いよいよお待ちかねの「みりん作り」です。
９月発酵クラス「みりん作り」調味料を手作りしよう！
目次
みりんって作れるの？
みりんはお米のお酒です。お酒作りの過程をふめば作れちゃいます。
それも準備さえできればあとは寝かせておくだけ。
実はとーっても簡単なんですヨ。
本物のみりんはお酒としても飲んでもおいしい＾＾
もともと高級酒として飲まれていたもので、甘い口当たりの良いお酒です。
なんで作ろうと思ったのか
ぱん蔵は、田舎に移住して来て手作りの調味料が、こんなにおいしいものだと知りました。
しかも材料がわかって安心。安心で、おいしいなんて最高！感動しました。
まず、地元の方に教えてもらって柿酢を作り始めました。
これもフルーティでまろやかでおいしい♡
そのまま飲んでもおいしいお酢に出会ったのです。
そして、地域のお醤油作りの仲間に入れてもらい、約半年〜１年かけて１年分の
お醤油を作りはじめます。
これもめちゃくちゃおいしい。さらに仲間と作る、自分で手を掛けるということが
さらに美味しさを増しているように思います。
↑ お醤油作り
じゃあ、調味料としてはあとはみりんじゃない？
となったわけです。
そうしたらたまたま数年前に、「みりんの作り方」を紹介してくれるお友達がいて！
なんとラッキー。作れるんだ！となったわけです。
みりんは発酵食品？
みりんの原料は、米、焼酎、麹菌です。
アルコールに浸されるので、麹菌が発酵するということはありません。
麹菌に含まれる酵素が活躍するのです。酵素がコメのでんぷんを分解して、糖分に変化させます。（糖化）
酒税法により、全体の２％ほどの塩を加えます。
飲むことはできないように不可飲処理を施します。
ここで作るのは純粋な「みりん」ではなく、塩を加えることによって「みりん風」となります。
いろいろな要素によって、味や風味が変わって来ます。
熟成にかける時間、米の割合、材料も焼酎で作るか、醸造アルコールで作るかによっても違います。
今回は、米の香りを生かして焼酎独特の香りが残らないホワイトリカーを使います。
熟成期間は半年。その後２回目にしぼります。
こす時残る「粕」は「酒粕」ですが、お酒を作る時の酒粕とはちょっと違います。
これも料理に使えますので、ぜひ利用してみてください。
手作りみりんは実は簡単
なんか難しそう・・・と思いますよね。
でも実は準備さえできればあとは寝かせておくだけ。
大変なのは絞る時ちょっと手間がかかるかな。
でもこれもそんなに純粋に丁寧にこさなければ楽ちんなもんです＾＾
こだわれば手間はかかるのはなんでも同じですよね。
手作りの良さは材料がはっきりしていることと、味が違うということです。
みりんってこんなにまろやかだったの？というくらいうっとりします。
うちはもう、お砂糖は使いません。
煮物もお醤油とみりんのみです。
調味料がよければ少量で味が決まるので、使いすぎません。
ただ、やっぱり買う方が手間はかかりませんし、市販でブドウ糖や水飴など添加された
工業製品は安いです。
それでも、手をかけてスーパーで買うより高くなっても作りたいという
手作り大好きで好奇心旺盛な方
一緒に作りましょうー！！
今回は２回コースになります。
１回目 仕込み、酒粕の使い方や作り方
パン、スイーツ、料理利用法をレクチャー、それらを使ってランチ作り。
２回目 しぼり 粕床作り（いろいろな料理に活躍できる粕床。作ってお持ち帰り、残った酒粕はお持ち帰り）
最終日は出来上がったみりんを持ち帰っていただきます。
なるべく一升瓶１本分以上くらいとれるようにしたいと思っていますが、絞り方によって量が変わってきます。
（丁寧に純度をあげると量が少なくなります）
その他お持ち帰りは粕床、残った酒粕。いろいろに使って見てください。
レッスン費用、最新の残席状況はこちらからご覧ください。
【日程】
東京クラス
１回目 ９月１３日（日）１０：００～１２：３０
２回目 ３月１４日（日）１０：００〜１２：３０
山梨クラス
１回目 ９月１７日（木）１０：００〜１３：００
２回目 ３月１８日（木）１０：００〜１３：００
内容：みりん作り（約一升瓶でお持ち帰りできるように作ります）
＊酒税法により塩を加えますので「みりん風調味料」となります。
みりん試飲、みりんを使ったパンとスイーツ、粕の使い方、ランチ付き
＊ぱん蔵の教室で保管しておきます。
お持ち帰り２回目 みりん、粕（粕漬けにするとおいしいよ）
持ってくるもの：エプロン、筆記用具、一升瓶の空き瓶２本（２回目）
