＝2027年の予約＝
11月1日20時〜
始まります！！
ぱん蔵の発酵教室とは、
ぱん蔵が田舎暮らしで学んだ昔ながらの知恵や伝統食、発酵食などを
皆さんと楽しく美味しく作っていくレッスンです。
現在発酵関連の講座は
体験型ワークショップの
①「発酵ワークショップ」
オンライン＆動画学習、対面のイベントなどのコミュニティ
②「ゆるり発酵サロン」
があります。
こちらのページでは発酵教室の
①体験型ワークショップの内容のご案内をします。
ここ数年、遠方から飛行機や新幹線でいらっしゃる方も増えてきました。
「遠いから」というハードルが下がってきた印象です（感謝）
本当に有り難く、嬉しく思っています。
どうぞ、来年度もよろしくお願いいたします。
2027年の年間スケジュールをご紹介します。
田舎暮らし 発酵食品 – 2027年ぱん蔵の「発酵クラス」年間スケジュール
＝2027年の仮予約は11/1（日）20：00〜＝
登録をお忘れなく。
発酵クラスとは？
「発酵クラス」とは伝統食、保存食を中心に
昔ながらの知恵を楽しく作っていくレッスンです。
パンを習いたくてぱん蔵を見つけてくださった生徒さんたちは、
発酵クラスも大好きな方が多いのです。
皆さん、食べることも好きだし作ることも好きなんですね＾＾
1人だと材料をそろえたり時間もかかったり、いろいろ面倒なこともありますが
みんなで取り組めば楽しいし、あっという間。
楽しくて美味しくて、昔ながらの知恵も学べる
こんな素敵な講座、思いついてよかったー。（自画自賛です＾＾；）
発酵クラスの基本は３食品
発酵クラスでは３本の柱を作っています。
基本は
「味噌」
「梅干」
「たくあん」
この３つがあれば人は元気に生きられるんです！
みんな伝統食で保存食ですね。
味噌
ぱん蔵の味噌作りは、麹が決めて！
お手軽なキットを使って作ります。
味噌を使ったパン作りも体験できます。
梅干し
香り豊かな梅干しに仕上がります。
たくあん
山梨のアトリエで仕込みます。
おひさまの下で干した天日大根、シンプルな昔ながらの材料と漬け方で作ります。
（言わずもがな、もちろん無添加！！）
本物の漬物を食べてほしい！
これらの３本を柱に興味深いもの、リクエストレッスンなどをやっていきます。
作り方だけでなく、私が
田舎生活で地域のお母さんたちに教えてもらった知恵
をお伝えできればと思っています。
私がお山の生活をしながら東京に出て
都会ではなかなか出来ないこと、伝わりにくいことをやっていく
という講座です。
2027年発酵クラス予定
それぞれの内容に過去のレッスンのリンクを貼っていますので
ご参考までにどうぞご覧ください ^ ^
（＊内容はその年によって違いますので今年の内容と異なります）
時間 10:00〜13:00（変則の時間の日は記してあります）
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１月
◎これを食べたらやめられない、簡単なのにやみつき
東京 1/10（日） 1/11（月） 1/13（水）
山梨 1/23（土）
＊過去のレッスンはこちら 味噌作り
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２月
◎芋から作る「手作りこんにゃく」作り
東京のみ 2/6（土）
＊過去のレッスン こんにゃく作り
◎変わり味噌作り（ひよこ豆味噌、黒豆味噌）
東京2/7（日）、9（火）
山梨2/27（土）
＊今期初登場！！
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３月
◎「和風・洋風・中華の発酵調味料3選」
〜ネギ生姜麹、昆布と干し椎茸の出汁醤油麹、トマトとハーブの塩麹〜
東京 3/7（日） 3/9（火）
山梨 3/20（土）
＊今期初登場！！
＊過去のレッスン参考まで 野菜塩麹作り
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４月
◎うまみ調味料「みりん風調味料」作り
リピータの方限定（「みりん風調味料」を受講したことのある方、新規の方は申し込めません。2名〜4名で開催）
１回目 東京 4/11（日） 2回目10/3
1回目 東京4/13（火）2回目10/5
1回目 山梨 4/24（土）2回目10/16
＊過去のレッスン みりん風作り１回め
＊2027年2回目の方（昨年予約済）東京4/4、4/5、山梨4/17
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５月
◎春の野草で作る自家製酵母の「発酵おやき」
東京 5/9（日） 5/11（火）
山梨 5/15（土）
＊今期初登場！！
◎家庭に一つ天然常備薬「梅肉エキス」＆万能調味料「ひしお味噌」作り
山梨 5/25（火）
東京 5/29（土）
＊過去のレッスン 梅肉エキス
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６月
◎手作りが美味しい！本物の「梅干し」作り
東京 6/12（土）＊1回のみの開催
山梨 6/19（土）
＊過去のレッスン 梅干し
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７月
◎万能・塩レモンと「自家製酵母の発酵レモンバター」作り
東京 7/11（日） 7/13（火） 山梨 7/17（土）
＊今期初登場！！夏のパンのお供に最高です。
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８月
◎人気！にんにく発酵バーベキューソース
東京 8/8（日） 8/10（火）
山梨 8/21（土）
＊過去のレッスン にんにく発酵
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９月
◎ビール酵母でパン作り
東京 9/12（日） 9/14（火）
山梨 9/18（土）
＊過去のレッスン 自家製ビール酵母
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１０月
◎うまみ調味料「みりん風調味料」作り
リピータの方限定（「みりん風調味料」を受講したことのある方、新規の方は申し込めません。2名〜4名で開催）
１回目 東京 10/10（日）（2回目2028.4/2）
１回目 東京10/12（火）（2回目2028.4/4）
１回目 山梨 10/23（土）（2回目2028.4/15）
＊2回目（今年4月予約済）東京10/3、10/5、山梨10/16
＊過去のレッスン みりん風作り2回め
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１１月
◎おぼろ豆腐で作る「豆腐丼」と「豆花」、おから活用（ふりかけ・かりんとう）
東京 11/7（日） 11/9（火）
山梨 11/20（土）
＊おから活用の新メニュー追加！！
＊過去のレッスン おぼろ豆腐作り
◎【山梨限定】山梨の秋の恵みで作る「柿酢」仕込み
山梨 11/20（土）＊豆腐クラス後に同時開催予定（仮）
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１２月
◎たくあん＆柚子胡椒作り
東京 11/27（土） 11/28（日）
山梨 12/4（土）＊たくあん漬け込みあり
＊実際にたくあんを漬け込むのは山梨教室です。東京教室の方はレクチャーのみです。
過去のレッスンはこちら たくあん＆柚子胡椒
＊その時の気候や作物の状態によって内容も日程も変更になる場合があります。
ご了承ください。
講座料金
13,200円 税込（サロンメンバーは割引あり11,000円）
・調味料作りなどの手仕事・ランチ作り
・お土産（その時の内容によって変わります）
＊レシピはご家庭で楽しむためにご活用ください。
商用利用や、ご自身の活動での利用はお断りしています。
発酵教室の申込方法
◎申込開始日
11月1日20：００〜
翌年1年分のお申し込みの受付を開始いたします。
◎申込みはどこから？
ぱん蔵のメルマガから申込みフォームを配信します。（ラインで予告）
ぜひ登録しておいてください！
仮予約、本予約とキャンセルについて
単発レッスンですので、好きなレッスンをいくつでもお申し込みできます。
仮予約について
11/1からの予約は「仮予約」です。
仮予約の段階ではキャンセルOKです。キャンセル料はかかりません。
ご都合が悪くなった場合はラインかメールでお早めにご連絡をお願いいたします。
本予約について
お申し込みのレッスン日程の約２ヶ月前になったら、メールでご連絡しますので本予約を入れてください。
本予約を入れてご入金いただきますとキャンセルできませんのでご了承ください。
当日どうしても参加できない方は代理の方のご参加OKですのでご連絡ください。
◎1月、2月は本予約
11月予約開始で、
翌年の1月、2月の予約に関しては日程が迫っているため本予約扱いになります。
こちらは11/1からのフォームで予約を取っていただいてから改めてご連絡させていただきます。
キャンセル待ちについて
11/1からの仮予約の段階で、仮予約が取れているか、キャンセル待ちかご連絡いたしますのでご確認ください。
満席の講座もキャンセル待ちできます。
予備日を作る場合や、空きが出ましたらキャンセル待ちの方から順番にお知らせします。
その他のご注意⚠️
仮予約をされて連絡が取れない方がいらっしゃいます。
メールで連絡しますので、必ず受信できるようにしてください。
数回連絡してもお返事のない方、連絡ができないと判断した場合は今後は連絡を停止させてきただきますのでご注意ください。
発酵クラスの内容は商用利用できませんのでご了承下さい。
（＊認定講座受講生のみ、ご自身の活動利用や商用利用ができます）
毎年ご予約が取りにくくなっていて申し訳ございません。
少しでも多くの皆さまとお会いできるように調整してまいります。
お会いできるのを毎年楽しみにしています。
今年から初登場のレッスンもあり、盛りだくさんになりそうです。
ぜひご参加ください！
味噌だって、梅干だって一人で作るより、みんなで作った方が楽しい。
そして、家族に持ってかえって2度も3度もおいしいヨ！
