パン生焼け – 手作りパンが生焼けになってしまった時どうする？美味しい食べ方をパン講師が教えちゃいます～失敗したパン生地の再利用法③

パンを作っていると色々な失敗が起こります。
私も過去に何度失敗したことか！
いやいや今だって失敗しますよ（笑）
でもいいんです。それごと楽しんじゃうんです、そういうパン作りをやっています。
今までの失敗した場合の生地の再利用法をテーマにお伝えしてきましたが
今日は「生焼け」がテーマです。
パン作りをしている方なら「アルアル」の失敗かもしれません。
さて、いったん生焼けになった生地は再利用できるのでしょうか？

過去の記事はこちら
１回目　水分の多すぎた生地～失敗した生地の再利用法➀
２回目　過発酵の生地どうする？〜失敗した生地の再利用法②

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天然酵母ぱん蔵の椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、酵母生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室をやっています。

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３回目の今日のテーマは

パン生焼け – 手作りパンが生焼けになってしまった時どうする？美味しい食べ方をパン講師が教えちゃいます～失敗したパン生地の再利用法③

パン生焼け – 手作りパンが生焼けになってしまった時どうする？美味しい食べ方をパン講師が教えちゃいます～失敗したパン生地の再利用法③

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生焼けのパンは復活できない？！

パン作りをしている方は、誰しも経験があるのではないでしょうか？
私は今はほとんどありませんが、前は試作を作っているときに失敗してました。
何度で何分というのを決めていくわけですが、いろんな実験をしていて
焼き足りないとか、温度が適切でなかったりすると中がちゃんと火が通っていない時がありました。
あと微妙な感じの時も。
「焼けているのだろうけど、ちょっと・・・うーん微妙。」
というちょっとしたところです。

表面はきれいに焼けているので気がつかない時もあります。
特に大きいパンの時です。
カンパーニュや食パンなど、ボリュームが出るパンの時は「生焼け」という現象になりやすいです。
食べるときに割ってみて初めて気づく、ということです。
これって人にあげる時は困りますよね。
パン作りを初めてまもない頃、友人にパンをあげた後
「中まで焼けてた？？」とよく聞いたものです（笑）
全部割って見るわけにはいきませんから、心配だったんです。

さて、そんな割ってみてわかる「生焼け」の生地。
そんな時、もう一度焼き直せばいいのかしら？
お肉に火が通っていなかったりすると、もう一度火を通すということがありますよね。
そんな感じでパンもできるのでしょうか？

パンの場合、そういった生地はもう一回焼き直してもきれいに焼けません。
特に大きなパン（カンパーニュやケーキなど）はいったん中身を確認して
「生焼けだった〜！」と思ってもう一度オーブンに入れても、どんどん表面はかたくなるし
たとえ火は通ったとしても見た目はきれいに美味しく焼けないのです。
がっかり・・・ということになります。
たくさん作ってしまった時はそうです。イベント出店の時なんか、本当にショック（＞＜）
ああ、廃棄してしまうしかないのか・・・と罪悪感にさいなまれます。
そういった場合、何かいい方法はないものかとよく考えます。

「また失敗したの？」と言われない裏技とは

家庭でパンを焼いていて失敗してしまうと、家族に影響を与えることがあります。
ちょっと失敗したけど食べてねー、とか。
何回か失敗して廃棄しているパンを見られたりとか。
私は、柑橘系の酵母を失敗してしまったんですが、それでも焼いてみたことがあります。（失敗を認めたくなかったという理由で・苦笑）
そしてそれを家族に食べさせてしまい、大ブーイングだったことがあります。
そんな感じで、家族に影響を与えることがある「失敗」。
生焼けの場合はそれをうまくアレンジ（ごまかすとも言う？）する方法があります。
家族に失敗したとバレないで、生焼けパンをアレンジしちゃいましょう。
今日は「また失敗したの？」と言われる前に上手に手を入れる裏技をご紹介しますね＾＾