天然酵母パン開業プロ講座、最後のレッスンで好きなパンを選ぶ理由｜コース8か月で見えた生徒さんの変化
基礎マスタープロコース最後のカスタマイズレッスン。ゆず酵母のカルツォーネとメロンパンを選んだ生徒さんの変化から、8か月かけてパン作りを続ける意味をお話しします。
天然酵母パン開業
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパンをアレンジしたら、焼く温度と時間はどう変える？
パンの具材を替えたり、抹茶・ココアの生地にしたり、大きなパンを小分けにしたり。アレンジしたとき、オーブンの温度と焼き時間をどう考えるか？実例をもとに、パン講師の椿留美子が解説します。
山梨クラス山梨のパン教室は、借りたキッチンから始まった——10年ぶりの再会で思い出したこと
山梨で最初のパン教室は、紹介された方のログハウスのキッチンを借りて始まりました。約10年ぶりに当時の生徒さんと再会し、月に一度通った教室と、今も続くつながりを振り返ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など【クリスマスレッスン】スパイスを忘れたシュトーレンの日に、生徒さんから教わったこと
クリスマスシュトーレンのレッスンでスパイスを入れ忘れ、生徒さんが気づいてくれた日の話。数種類のスパイスが重なる香りと、レシピや生地を一緒に見ながら作る教室の楽しさを綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など同じレシピでもパンは変わる｜はるゆたかブレンドと春よ恋を焼き比べて
同じレシピでも小麦粉を替えるとパンはどう変わる？ はるゆたかブレンドと春よ恋を同時に使った食パンの写真を見ながら、生地の見方と粉を替えるときの考え方を紹介します。
天然酵母パン開業3か月の目標をどう決める？ 大きな夢を、今できる一歩に変える
11月から1月までの3か月の目標をどう決める？ 開業講座の勉強会で伝えた、大きな夢を小さな行動につなぐ考え方。アトリエ作りや教室の年間予定を例に、期限と仲間への共有の大切さを綴ります。
天然酵母パン開業オンラインで学ぶ仲間とリアルで会う｜開業講座の受講生と過ごした一日
ニュージーランドからお一人、埼玉からお二人が、山梨のアトリエに来てくださいました。 同じ開業講座で学ぶ受講生さんたちです。 みんなでご飯を作ろうと、私が用意した生地で米粉パンを焼き、ケーキとランチのおかずも作りました。 けれど、振...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など思い出のバナナボードを丸いパンにした理由
高校時代、朝7時のパン屋さんで友達と食べたバナナボード。数年の試作を経て、丸いパン生地とクリームチーズ入りのバナナクリームで作りました。四角い形から変えた理由と、オンラインレッスンで紹介するまでの過程を綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレーズン酵母を替えて焼き比べ｜酵母液・元種・パンの比較記録
短期プロ講座の受講生が、自作と講師から届いた二つのレーズン酵母を比較。同じレシピで酵母だけを替え、酵母液・元種の様子や焼き上がったパンの梨肌に見られた違いの実体験をお話しします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など作りたいパンと売れるパンは違う｜パン作りを仕事にするとき考えたいお客様のこと
約4年間、通販やマルシェなどでパンを販売した経験から、天然酵母へのこだわりとお客様がパンを選ぶ理由について考えます。パン作りを仕事として続けたい方へ、お客様目線と伝え方の大切さをお話しします。