短期プロ講座の受講生が、自作と講師から届いた二つのレーズン酵母を比較。同じレシピで酵母だけを替え、酵母液・元種の様子や焼き上がったパンの梨肌に見られた違いの実体験をお話しします。

約4年間、通販やマルシェなどでパンを販売した経験から、天然酵母へのこだわりとお客様がパンを選ぶ理由について考えます。パン作りを仕事として続けたい方へ、お客様目線と伝え方の大切さをお話しします。

自家製酵母パンが膨らみにくい、酸っぱくなる。講座の面談で聞いた悩みをきっかけに、椿留美子が伝え方を見直しました。ふわふわにも、少しどっしりした仕上がりにもできるパン作りへの思いを綴ります。

文化祭のパンを3人で焼いた日、発酵が予想以上に進み、生地がべたつきました。粉を増やしすぎず、触りすぎず、冷蔵庫で休ませた実際の流れと、食べ比べから感じたことを綴ります。

短期プロ講座で、レーズン酵母液のスターターを大切にしてくださる生徒さんの話を聞きました。それぞれの台所で酵母を育て、違いを持ち寄って学ぶ時間と、受け継ぐような喜びを綴ります。

何種類ものパンをまとめて焼くとき、どんな順番で仕込めばいい？マルシェ販売の経験から、種類と個数の決め方、発酵待ちの使い方、成形とオーブンの段取りを紹介します。

長野県上伊那農業高校のGLコースと木曽の高校がコラボした商品開発パン作りに、出張授業として携わった記録。地域素材を使った商品開発や、学校へのパン作り出張授業の様子です。

トルティーヤとパン、同じ小麦粉から作る生地なのに、なぜ一方は発酵させないのか。2020年のチャパティ発酵実験の結果もあわせて、粉と発酵の関係を検証しました。

秋に出回る柿・ぶどう・りんご・かりんで天然酵母(フルーツ酵母)を育てる楽しさを紹介。数年続けているLINEの月替わりフルーツ酵母企画や、香りは苦手でも焼くと最高のパンになる柿酵母のエピソードも綴ります。