天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など白砂糖をやめたい人のための天然甘味料ガイド——発酵スイーツに合う7種類の選び方
白砂糖をやめたい方へ。 きび砂糖・てんさい糖・甘酒・米飴・メープルシロップ・蜂蜜など 7種の天然甘味料の特徴と使い方 発酵スイーツとの相性 を天然酵母パン教室ぱん蔵がご紹介します。 ＊＊＊＊＊＊...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母でお菓子が焼ける——どの酵母で焼くかで、まるで別のお菓子になる話
然酵母でお菓子が焼ける——でも、どの酵母で焼くかでお菓子はまるで別物になります。フルーツ酵母・酒種・ヨーグルト酵母・ルヴァン種それぞれの個性と、お菓子への使い方をぱん蔵・椿留美子が詳しくご紹介。
天然酵母パン開業発酵スイーツで仕事ができる？——「お菓子✖️発酵」の新しい働き方の話
発酵スイーツで仕事ができる？ベーキングパウダーとは全く違う食感、パティシエも驚いた天然酵母スイーツの可能性を、ぱん蔵の椿留美子がモニター生の声とともに語ります。
天然酵母パン開業パン教室のレシピで販売・教室開業はできる？——商用利用OKにした理由を話します
習ったレシピで販売や教室開業はできる？商用利用OKの講座を作った経緯と理由を話します。すぐ使える・アレンジし放題・ぱん蔵の名前不要——ぱん蔵プロ講座のスタンスを全部公開。
天然酵母パン開業先生がいないとパンが作れない——パン教室卒業後の不安から抜け出すために大切なこと
先生がいないと作れない——そんな不安、ありませんか？パン教室を卒業した後に自立するために大切な考え方を、私自身の手書きノート時代の経験と生徒さんの成長エピソードを交えて正直に話します。
天然酵母パン開業写真が変わると、仕事が変わる——パン・発酵・お菓子で働く人に写真スキルが必要な理由
プロのカメラマンをお招きした写真講座＆プロフィール撮影会の一日。 オンラインの仲間がリアルで出会い 「こんな経験、初めて〜〜」 という声も飛び出しました。 食の仕事をする人に写真が大切な理由を、私自身の失敗談とともに語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種酵母で焼くケーキが美味しい——常識を超える発酵スイーツの「食感」と「旨味」
天然酵母といえばパン、と思っていませんか？酒種でケーキを焼いたら感動が起きました。副材料の多い重い生地がふわっと仕上がり、翌日以降は旨味まで増す——発酵がお菓子の世界を変える体験談を話します。
パンの暮らし更年期の不調と上手に付き合う——手を動かすことが心を整える理由
イライラしたり突然涙が出たり——更年期の不調は頭でぐるぐる考えると苦しくなります。パンの生地を捏ねると無心になれる理由、天然酵母という命を育てることで心が満たされていく話を椿留美子がお届けします。
天然酵母パン開業発酵スイーツとは——パン作りに革命を起こす、甘くて奥深い発酵の世界
発酵スイーツとは天然酵母だけで膨らませたお菓子のこと。ベーキングパウダー不要、ほったらかしで熟成される奥深い美味しさとは？天然酵母歴25年の経験から語る発酵菓子の世界。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など塩を変えたら、パンの味が変わった話——精製塩を卒業した日から気づいたこと
天然酵母パンに使う塩を変えたら何が変わる？精製塩と天然塩の違いを、ぱん蔵・椿留美子が実体験とともに解説。藻塩との出会い、息子の一言、今使っているお塩2種もご紹介します。