天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「毎回仕込む」だけが正解じゃない——冷蔵発酵で天然酵母パンを続けるコツ
冷蔵発酵は手抜きではありません。忙しい人ほど天然酵母パンを続けやすくなる、冷蔵庫を味方につけた発酵の考え方をお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母パンが酸っぱくなる理由——それは失敗ではなく菌からのサイン
天然酵母パンが酸っぱくなるのは失敗ではなく、菌からのサインです。原因の見分け方と、次に活かす発酵管理のコツをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「天然酵母パンは難しい」を卒業する日——最初に覚えるべき見極め
天然酵母パンは難しいと感じていませんか。つまずきの多くは一次発酵の見極めにあります。イースト経験者ほど陥りやすい理由と、最初に覚えるべきポイントをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレシピ通りにやってもうまくいかない理由——生地の”顔”を見るということ
自家製酵母を習い始めた頃の気づきから、天然酵母パンが上達する人に共通する「生地の顔を見る」感覚の育て方まで。レシピの数字よりも大切にしたい、発酵と向き合うコツをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など杏とりんごから生まれた酵母——菌の研究者が教えてくれた発酵の奥深い世界
北海道から菌の研究者が届けてくれた新しい酵母。杏とりんごから生まれた強い菌、酒粕に納豆菌が混ざっていた驚きの話など、発酵の奥深い世界を椿留美子がお伝えします。
天然酵母パン開業先生業はレシピを教える仕事じゃない——生徒さんの未来を見せる仕事
パン教室を17年続けてわかったこと。レシピは学べる時代だからこそ、先生の仕事は「その先の未来」を見せることだと気づいた、椿留美子の実体験。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種酵母に20年向き合ってわかったこと——なぜこんなにふわふわに焼けるのか
酒種酵母はなぜふわふわに焼けるのか。麹の酵素の働きと、20年以上パンを作り続けてわかった酒種ならではの強さについて、天然酵母パン講師の椿留美子が解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など長野の農業高校で見た、若い世代の”発酵の目”——初めてのパン作り授業で起きたこと
長野の農業高校で行った出張パン作り授業のお話。お米と麹で作る酒種酵母と地元産ブルーベリーの麹ジャムを使い、初めてパン作りに挑戦した高校生たちと過ごした1日の記録です。
天然酵母パン開業パン教室を開きたい人が最初に決めるべきこと——技術より先に固めるもの
パン教室を開きたい人へ。技術やレシピより先に決めるべきこと。開業当初は赤字経営だった椿留美子自身の体験から、教室の土台になる考え方をお伝えします。
天然酵母パン開業お客様が喜べば、それが正解——開業講座の生徒さんが教えてくれたビジネスの本質
パン＆開業講座の卒業生さんから届く嬉しい報告と、 30年前の舞台女優時代に教わった 「お客様が喜ぶことが一番大事」 という原点のお話です。