久しぶりにやります！ 今月のパン「クロワッサン」単発レッスン 東京 このメニューはリクエストのあった時に開催していたので、 もう２年まえかな？ サロンクラスで毎年のように冬になるとやっていたクラスがありましたが このところやってませんでした。 今日は天然酵…
カビは怖がらなくていい 〜いい菌と悪い菌は共生している 今日は酵母菌などの人間の身体に入っても大丈夫な菌と、よくない菌は 常に私たちの周りにいて一緒に生活しているというお話をしたいと思います。 私たちは山梨で地域の方…
季節によって水分量が変わる？！ 今日は水分量のお話をしたいと思います。 季節によって水分量が変わるの？レシピ通りじゃないの？ と疑問を持たれる方もいらっしゃるかもしれませんね。 最初のころは難しいかもしれませんが、ちょっと知っておくだけで生地の出来栄えが 変わってきますので…
柔らかいパンを焼きたいのに いつもどっしり固いパンになってしまう 天然酵母のパンは固いもの、と思ってあきらめていませんか？ 特に手作りは(><)・・・と。 または、やわらかいパンのレシピのはずなのになぜか固くなってしまう・・・など。 確かに天然酵母のパンはずっしりと…
オーブンのくせを見極めるコツは？ 電気オーブンとガスオーブンではオーブンの温度どう変える？ 皆さんいろんなオーブンをお持ちだと思います。 電気とガスの違いが大きいですが、メーカーの違いや 同じメーカーでも種類が違ったり、年式が違ったりと本当にたくさんの種類がありま…
ドライフルーツってお湯で戻して使うの？ ドライフルーツを使ったパンは教室でも人気です。 レーズンやいちじくはよく使います。 クランベリー、デーツ、ピールなどいろいろなものがあります。 使い方は、生地に混ぜ込んでいく場合や、トッピングとして使う場合。 パンの他にもケーキやクッ…
なんで焼いたパンにバター（油脂）を塗るの？ 効果は？役割は？ 焼きあがったパンにバターなどの油脂を塗ることがあります。 何でぬるんだろう？ と疑問に思われたことはありませんか？ どんなパンに塗るかというと、焼きあがったばかりの食パンに塗ることが多いかもしれませんね。…
発酵食品は刺激が好き？！パン、味噌、漬物など 作っていく過程で「発酵」させていくものがあります。 パンは焼いてしまうと発酵が止まりますが、そのまま発酵し続けるものもあります。 味噌、漬物、ヨーグルトなど 市販されているものは品質安定のためにほとんどが熱処理などをして発酵しないように処置し…
パンは焼きたてとは限らない、 パンの種類のよってパンの食べ頃がある！ パンを作れるようになると、やっぱり焼きたてを食べたくなるものです。 パンには種類がたくさんあります。 食パンをはじめ、食事パンではバターロール、丸プチパン、甘い菓子パン、お惣菜パンなど。 …
大根葉のお風呂おすすめ！入浴剤（干場湯）の作り方 ぱん蔵では発酵クラスという「昔ながらの発酵食や伝統食を楽しく作ろう！」 というレッスンを年間を通してやっています。 12月にはいつもたくあん作りをやります。 その時に一緒にやってくるのが 大根の葉っぱ です。↓ ↓ …
