天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など過発酵気味の生地と向き合った一日｜パンを焼いた現場から
文化祭のパンを3人で焼いた日、発酵が予想以上に進み、生地がべたつきました。粉を増やしすぎず、触りすぎず、冷蔵庫で休ませた実際の流れと、食べ比べから感じたことを綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など私の酵母が、生徒さんの台所で育っていく
短期プロ講座で、レーズン酵母液のスターターを大切にしてくださる生徒さんの話を聞きました。それぞれの台所で酵母を育て、違いを持ち寄って学ぶ時間と、受け継ぐような喜びを綴ります。
天然酵母パン開業自分サイズの仕事の見つけ方｜売り上げの先にある、叶えたい暮らし
教室やお店を大きくしたい人も、副業やライフワークとして続けたい人も。森のアトリエを10年以上思い描いた経験と開業講座での対話から、売り上げの先にある望む暮らし、自分サイズの仕事の考え方を綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など何種類もパンを焼く日の段取り｜仕込みと焼く順番の考え方
何種類ものパンをまとめて焼くとき、どんな順番で仕込めばいい？マルシェ販売の経験から、種類と個数の決め方、発酵待ちの使い方、成形とオーブンの段取りを紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など高校生と挑んだ、地域をつなぐパンの商品開発
長野県上伊那農業高校のGLコースと木曽の高校がコラボした商品開発パン作りに、出張授業として携わった記録。地域素材を使った商品開発や、学校へのパン作り出張授業の様子です。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などトルティーヤとパン。同じ小麦粉なのに、なぜ片方は発酵させないの？
トルティーヤとパン、同じ小麦粉から作る生地なのに、なぜ一方は発酵させないのか。2020年のチャパティ発酵実験の結果もあわせて、粉と発酵の関係を検証しました。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など秋の果物を「食べる」だけじゃなく、育ててみる——フルーツ酵母のすすめ
秋に出回る柿・ぶどう・りんご・かりんで天然酵母(フルーツ酵母)を育てる楽しさを紹介。数年続けているLINEの月替わりフルーツ酵母企画や、香りは苦手でも焼くと最高のパンになる柿酵母のエピソードも綴ります。
天然酵母パン開業ぱん蔵のプロ講座で大切にしていること——技術より先に育てたい自信
パン教室・プロ講座で本当に大切なのは技術より先に育つ「自信」。天然酵母パン講師・椿留美子が、卒業生の変化と大阪で再会した先生のエピソードから、開業への一歩の踏み出し方を綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「ビール酵母でパンを作ってみたら」——普通の酵母と何が違うのか
ビール作りの副産物である「オリ」から生まれる、ビール酵母パン。その個性と、紀元前から続く歴史、ビール酵母との付き合い方について綴りました。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など砂糖の代わりに、甘酒で。噛むほどに旨味が広がる「甘酒くるみパン」
砂糖の代わりに甘酒を使う「甘酒くるみパン」。生徒さんのひと言から生まれたレシピと、噛むほどに旨味が広がる理由を、発酵自然食の講師が紹介します。