天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

梅干し作り – 発酵クラス「梅仕事」終わりました レッスンレポ2022

毎年欠かせない「梅仕事」。 梅干しはもちろん、梅でいろいろな調味料を作っておくと1年重宝します。 毎年この時期を楽しみになってくださっている生徒さん。 早速どんなレッスンだったかご紹介します。
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内

オンライン パン 教室 – 自家製酵母パン作りが3ヶ月で学べる短期講座 商用利用もOKのオンライン集中レッスン 8月生募集

オンラインのレッスンはありますか? そんなお声を多くいただくようになりました。 今回のご紹介は遠方の方でも学べるオンラインレッスンです。 しかも3ヶ月で学べる、という短期集中型の講座となっています。 その上、商用利用もOKの認定...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

梅酵母 – 6月の酵母は「梅」。どんな梅を使えばいいの?ポテトロールとハート型パンを焼いてみました

5月の後半から6月にかけて田舎では とにかく「梅」の話題がよく出てきます。 発酵クラスでも「梅仕事」は人気です。 6月の酵母は「梅」です。 どんなパンができるのか、今月やっていくパンをご紹介していきたいと思います。
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

【梅干し作り 教室】本物の梅干しを作ろう 6月発酵クラス「梅仕事」レッスン

梅の実がついてきていますね。 この季節になると手仕事が始まり、だんだん忙しくなってきます。 お待たせしました! いよいよ6月の発酵クラスはこちらです。 「梅仕事」の梅干し作り教室 梅干し教室の様子はこちらからご覧ください。 本物の...
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内

いちご酵母 – 5月は「いちご」酵母 「白パン」と「ビターなココアカンパーニュ」を焼きます

春を感じる季節になると出回る「いちご」。 最近ではクリスマス時期にも見かけますが、やはり いちごを見かけると「春」を感じずにはいられませんね。 うちの玄関前に植えてある(?勝手に増えている)いちごも実をつけています。 ご近所のお子さんが...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

手作りみりん教室 – 仕込みから半年、いよいよ絞ってお持ち帰りです 今月の発酵クラス

ぱん蔵では手作りみりん教室を年に2回仕込んでいます。 昨年10月に仕込んだみりんは寝かせること半年。 年をまたいで、いよいよ今月絞ります。 今回はそのみりん教室2回目(完結編)の様子をご紹介していきます。 **************...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

梅 肉 エキス – 家族に安心、家庭の常備薬「梅エキス」作り方教室 2022

今年も始まります「梅肉エキス」作り教室。 感染症が世界中を揺るがしている現在、私たちにできることはなんだろう、 と考えた時、一人一人が強い身体作りをしていくしかないのかもと思わずにはいられません。 そんな時、思い浮かぶのがこの「梅肉エキス」...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン フィッシュ アイ – パンの表面がブツブツ(梨肌、火ぶくれ)になるのはなぜ?原因と対策を考えます

パンを焼く経験が長い人は経験されたことがあるかもしれません。 これはドライイーストや天然酵母に限らず、です。 そう、焼き上がった表面がブツブツと泡立ったようになっている現象です。 「あれー、これなんなんだ??」 と不思議に思われる見た目。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然 酵母 元 種 膨らま ない – 膨らまなくても失敗じゃない?!失敗じゃない見分け方について解説します

みなさんは自家製天然酵母でパンを作る時はどんな作り方をされているでしょうか? 酵母液を作ってそのまま使う方法? その酵母液からさらにパン種を作っていく方法? 代表的にはこんな作り方になっていくと思いますが、 その「パン種(元種)」を作っ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

こね ない パン おいしく ない – こねないパンがうまくできない方へ これやってみて!とっても簡単な2つのあること

「こねないパン作りますか?」 こねない上にお手軽、作り置きパン 作りたい時に取り出して焼いていくという超都合のいいパンです♪ しかも自家製天然酵母で!! そんな魅力的な言葉を聞くと作りたくなってきましたか?笑 ぱん蔵が皆さんにお伝えし...
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