天然酵母パン開業オンラインで学ぶ仲間とリアルで会う｜開業講座の受講生と過ごした一日
ニュージーランドからお一人、埼玉からお二人が、山梨のアトリエに来てくださいました。 同じ開業講座で学ぶ受講生さんたちです。 みんなでご飯を作ろうと、私が用意した生地で米粉パンを焼き、ケーキとランチのおかずも作りました。 けれど、振...
天然酵母パン開業
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など思い出のバナナボードを丸いパンにした理由
高校時代、朝7時のパン屋さんで友達と食べたバナナボード。数年の試作を経て、丸いパン生地とクリームチーズ入りのバナナクリームで作りました。四角い形から変えた理由と、オンラインレッスンで紹介するまでの過程を綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレーズン酵母を替えて焼き比べ｜酵母液・元種・パンの比較記録
短期プロ講座の受講生が、自作と講師から届いた二つのレーズン酵母を比較。同じレシピで酵母だけを替え、酵母液・元種の様子や焼き上がったパンの梨肌に見られた違いの実体験をお話しします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など作りたいパンと売れるパンは違う｜パン作りを仕事にするとき考えたいお客様のこと
約4年間、通販やマルシェなどでパンを販売した経験から、天然酵母へのこだわりとお客様がパンを選ぶ理由について考えます。パン作りを仕事として続けたい方へ、お客様目線と伝え方の大切さをお話しします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製酵母パンが膨らまない、酸っぱい——面談で聞いた声から考えたこと
自家製酵母パンが膨らみにくい、酸っぱくなる。講座の面談で聞いた悩みをきっかけに、椿留美子が伝え方を見直しました。ふわふわにも、少しどっしりした仕上がりにもできるパン作りへの思いを綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など過発酵気味の生地と向き合った一日｜パンを焼いた現場から
文化祭のパンを3人で焼いた日、発酵が予想以上に進み、生地がべたつきました。粉を増やしすぎず、触りすぎず、冷蔵庫で休ませた実際の流れと、食べ比べから感じたことを綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など私の酵母が、生徒さんの台所で育っていく
短期プロ講座で、レーズン酵母液のスターターを大切にしてくださる生徒さんの話を聞きました。それぞれの台所で酵母を育て、違いを持ち寄って学ぶ時間と、受け継ぐような喜びを綴ります。
天然酵母パン開業自分サイズの仕事の見つけ方｜売り上げの先にある、叶えたい暮らし
教室やお店を大きくしたい人も、副業やライフワークとして続けたい人も。森のアトリエを10年以上思い描いた経験と開業講座での対話から、売り上げの先にある望む暮らし、自分サイズの仕事の考え方を綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など何種類もパンを焼く日の段取り｜仕込みと焼く順番の考え方
何種類ものパンをまとめて焼くとき、どんな順番で仕込めばいい？マルシェ販売の経験から、種類と個数の決め方、発酵待ちの使い方、成形とオーブンの段取りを紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など高校生と挑んだ、地域をつなぐパンの商品開発
長野県上伊那農業高校のGLコースと木曽の高校がコラボした商品開発パン作りに、出張授業として携わった記録。地域素材を使った商品開発や、学校へのパン作り出張授業の様子です。