天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など高校生と挑んだ、地域をつなぐパンの商品開発
長野県上伊那農業高校のGLコースと木曽の高校がコラボした商品開発パン作りに、出張授業として携わった記録。地域素材を使った商品開発や、学校へのパン作り出張授業の様子です。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などトルティーヤとパン。同じ小麦粉なのに、なぜ片方は発酵させないの？
トルティーヤとパン、同じ小麦粉から作る生地なのに、なぜ一方は発酵させないのか。2020年のチャパティ発酵実験の結果もあわせて、粉と発酵の関係を検証しました。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など秋の果物を「食べる」だけじゃなく、育ててみる——フルーツ酵母のすすめ
秋に出回る柿・ぶどう・りんご・かりんで天然酵母(フルーツ酵母)を育てる楽しさを紹介。数年続けているLINEの月替わりフルーツ酵母企画や、香りは苦手でも焼くと最高のパンになる柿酵母のエピソードも綴ります。
天然酵母パン開業ぱん蔵のプロ講座で大切にしていること——技術より先に育てたい自信
パン教室・プロ講座で本当に大切なのは技術より先に育つ「自信」。天然酵母パン講師・椿留美子が、卒業生の変化と大阪で再会した先生のエピソードから、開業への一歩の踏み出し方を綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「ビール酵母でパンを作ってみたら」——普通の酵母と何が違うのか
ビール作りの副産物である「オリ」から生まれる、ビール酵母パン。その個性と、紀元前から続く歴史、ビール酵母との付き合い方について綴りました。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など砂糖の代わりに、甘酒で。噛むほどに旨味が広がる「甘酒くるみパン」
砂糖の代わりに甘酒を使う「甘酒くるみパン」。生徒さんのひと言から生まれたレシピと、噛むほどに旨味が広がる理由を、発酵自然食の講師が紹介します。
天然酵母パン開業小さな教室が大手に負けない理由——個人だからできる価値の作り方
大手教室にはできない、個人の小さな教室だからこそ作れる価値とは。カリキュラムの時間割、判断の速さ、卒業後も続く伴走関係という3つの視点から、天然酵母パン講師が語ります。
天然酵母パン開業卒業後に伸びる人の共通点——実践・検証・質問、その繰り返し
パン教室・開業講座を卒業した後も成長し続ける生徒さんに共通する「実践・検証・質問・修正」のサイクルについて、天然酵母パン講師が実例をもとに語ります。
天然酵母パン開業技術より先に育てたいもの——パン教室開業で本当に大切な「学び合う場」
パン教室開業に1年に1度だけ挑戦できる講座で見た、支え合いながら学ぶ生徒さんたちの姿。技術より先に育てたい「学び合う場」について綴りました。
天然酵母パン開業「新しい何かを始めたい」人が、夢を叶えるまで——自家製酵母パン プロ 教室 の生徒さんたちのビフォーアフター
自家製酵母パン講座で学んだ生徒さんたちのビフォーアフターを紹介。自己流で行き詰まっていた人がマルシェ販売するまで、変化を生んだのは才能ではなく「続けること」でした。