自分は天然酵母のパンが好きだけど、家族で発酵のにおいが気になる人がいるので、 あんまりたくさん作れない・・・とか、酵母を変えたらいいの？とか 疑問に思う方がいらっしゃるかもしれません。 以前、ホシノ天然酵母を習っていた方が（生徒さんじゃありませんが） 「夫がホシノ酵母のにおい…
パンが膨らまないってことありませんか？ 一時発酵で膨らまない、二次発酵で膨らまない、 発酵はうまくいっている感じなんだけど、焼いたら膨らまなかった・・・などなど。 今日は 焼いた時にパンが膨らまない原因は？その対処法 についてお話…
だんだん暖かくなってきてパン生地を自然発酵させるにはいい時期になってきました。 この冬にレッスンに来てくださった生徒さんと 「発酵がなかなか進まない〜」 というお話もあり（山梨は寒い地域があるので）、どんな方法で発酵させていくかを よくお話していました。 …
天板のパン生地をオーブンに入れ、さあ焼くぞ。 そんな時、焼いている途中でオーブンを開けたくなる時ってありますか？ え〜、焼いている途中で開けたくなる理由？なんてある？ 私はあります（笑） 今日は やむを得ない事情でどうして…
先日、いちごの葉っぱの酵母でケーキを焼きました。 この時は小豆を混ぜ込んで、ドライストロベリーを中にサンド、さらに上にも飾って 作ってみました。 このケーキはもっちりと、中が詰まったような感じで ういろうみたいなもっちりタイプ ですが、配合に…
長時間低温発酵がいい、ということを聞いたことがあるかもしれません。 私が日頃からやっていることを今日はお話しようと思うのですが、 それがこの言葉に当たるのか、というのは長いことあまり意識したことは ありませんでした。 今までパンを作ってきた経験を踏まえながら、こうした方がいい…
ちょっと前までは可愛い芽が出ていたくらいのよもぎ。 それが、最近見るとだんだん成長して大きくなってきました。 うぐいすもよくないています＾＾ ああ、春ですね〜。 そんな中、よもぎの酵母を起こしています。 …
パン作りをやってると、 「あー、しまった！」という経験がたくさん出てきます。 たくさんの失敗や成功を繰り返して今に至るわけです＾＾ 今日は ベンチタイムで生地がへたるのは何で？２つの原因 というお話をしたいと思います。 &nbs…
今年のお醤油の仕込みが始まりました！ 毎年この時期になると「始まるなあー」とワクワクします。 今年はどんなお醤油になるか楽しみです。 昨年のお醤油の絞りの様子はこちら https://pan-zou.net/1966.html お醤油の麹が届きました…
パンをこねる時、手ごねでやる方とニーダーなどを使って機械ごねをやる方が いらっしゃると思います。 今日は 天然酵母パンの生地を 手ごねで作るときの出来上がりの目安は？ ということをお話ししたいと思います。 こね方…
