パンに入れる切れ目(クープ)は何か意味があるの？ パン生地に切れ目を入れて焼く場合がありますが、これを「クープを入れる」と言います。 専用の「クープナイフ」というものもあって、持っている方もいらっしゃるかもしれませんね。 ぱん蔵のレッスンでは出来るだ…
シュワシュワしていないのに膨らんだ？！ 自家製酵母を作る時の悩みの多くは これって出来てるの？ ということではないでしょうか。 ぱん蔵の自家製酵母のレッスンでは「レーズン酵母」をやっていますが これはとても…
生地はしっかり丸めるのが大事！なんで？ パン生地を丸めるという工程は、パンを焼くまでに何回かあります。 もしかしたらみなさんは当たり前のようにやっていて特に疑問を持っていない方も いらっしゃるかもしれませんね。 実は「丸める」行為には重要な…
「こんにゃく作り」教室 恒例になりつつあります 「こんにゃく作り」 1年に1回はこれを食べないと始まらない！ そんな手作りのおいしさを満喫させてくれるものです。 ぱん蔵のこんにゃく作りは こんにゃく芋 …
焼く前にふる粉は何の粉を使ってる？ 焼く前に粉をふる場合があります。 その役割については以前お話しましたので興味のある方はこちらを ご覧ください。 https://pan-zou.net/2066.html ▽焼く前にふる粉は何の粉を使うか？…
ぱん蔵の薪の生活について 今日は田舎生活のお話をしようと思います。 移住してもうすぐ丸１０年になろうとしています。 あっという間でした！ 最初に引っ越してきて最初に入れたかったのが薪ストーブでした。 これは先に移住していろんなことを教えて…
かぼちゃの丸ごとグラタン 毎年ぱん蔵のレッスンでは12月にクリスマスのパンをやります。 （近年はシュトーレンレッスンをやることが多いです） その年最後のレッスンになるのでいつも忘年会を兼ねてクリスマスランチ会をやります。 その昨年のクリスマスラ…
一次発酵出来てる？見極めポイント パン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。 レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」という風に書かれているかもしれませんね。 ・・・といわれても？？ …
ベンチタイムはした方がいいの？ パンを習っている方はよく聞く言葉だと思います。 そもそもどういう意味？と思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。 ベンチタイムはパンの工程の中でいうと 生地を休ませる＝ベンチタイム ということになりま…
発酵器がなくてもいい？自然発酵のすすめ 「発酵器がないとパンは作れませんか？」 発酵器を使って今まで習ってきた方は不安そうです。 ぱん蔵のレッスンでは自然発酵（＝部屋の中に置いて自然に発酵させる）という やり方をおすすめしてレクチャーしています。 …
