天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などなぜ「同じレシピ」なのに仕上がりが違うの？——「手の個性」と「翻訳力」の話
同じレシピ・同じ材料なのに、なぜか仕上がりが違う——。天然酵母パン講師の椿留美子が「手の温度」「翻訳力」「手の個性」という視点で、パン作りの長年の謎に正直に答えます。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン開業「消費者の声」が、いちばんの商品設計——開業講座で起きた、リアルな学びの時間
パン・発酵教室の開業を考えているなら、まず「消費者の声」を聞いてみてください。開業講座のシェア会で飛び出した全粒粉への本音から、作り手目線の罠とその突破口をお届けします。
天然酵母パン開業『もう十分できてる』が一番怖い——プロのパン講師が今でも学び続ける、本当の理由
天然酵母パンを5年・10年焼いていても、自己流の「なんとなく」は意外と残っています。教室の先生も、販売を目指す方も。ぱん蔵・椿留美子が、半断食セミナーとAI合宿での気づきを交えながら、伸び続ける人に共通する3つの姿勢をお伝えします。
天然酵母パン開業10年前の私に言いたいこと——パンが好きなだけだった私が、仕事にして初めて知った「本当の豊かさ」
好きなことを仕事にするのは、楽しいだけじゃない。舞台俳優からパン講師へ——10年以上の迷いと挫折を経た椿留美子が、本当の豊かさと「体力・財力・耐え力」について正直に語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「丁寧な暮らし」に疲れていませんか？天然酵母パン講師が語る、完璧じゃなくていい本当の理由
「丁寧な暮らし」という言葉に疲れていませんか。台所は粉だらけ、夜はビールで満足——そんな私が天然酵母を育て続けられる理由と、「本当の丁寧」について話します。
天然酵母パン開業教えることで変わった——生徒の『なぜ？』に答え続けてわかった、私の技術の盲点【天然酵母パン講師の話】
パン教室開業17年。 生徒さんの「なぜ？」に答えられなかった日から理論を学び直し気づいた、 2タイプの生徒さんと 「教えることが自分を一番育てる場所」 だというお話をさせていただきました。 ...
天然酵母パン開業看板パンは「種類」じゃなく「コンセプト」——教室でも販売でも、選ばれ続ける人が最初に決めていたこと
教室でも販売でも、長く選ばれ続ける人には"コンセプトという看板"があります。何でも焼けた私が、ヴィーガン販売→講座整理→自家製酵母プロ講座へと絞り込んだ実体験から、あなたの看板の見つけ方をお話しします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など国産小麦vs外国産：天然酵母パン講師が実感した香り・食感・扱い方の違いとは
国産小麦で焼くと「別物になる」理由を、天然酵母パン講師が解説。タンパク質の差・ポストハーベスト問題・春豊かブレンドの選び方・オートリーズのコツまで、20年の経験から語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など一次発酵と二次発酵、どちらが大事？天然酵母パンの「味が決まる場所」をプロが解説
「二次発酵をしっかりやればなんとかなる」と思っていませんか？天然酵母パンの香り・風味・深みは、実は一次発酵で決まります。目が詰まってぼそぼそになった失敗談、生地の味見で気づいた感動まで、15年のパン講師がリアルにお伝えします。
天然酵母パン開業【頑張る営業はもう不要】50代から長く愛される教室&パン屋を開業する3つの本質
これからパン教室を開業したいけれど、集客やSNS発信に不安を感じていませんか？自家製酵母パン作りとビジネスの共通点から、ガツガツ売り込まずに「心地よい環境」を整えて自然とファンが集まる仕組み作りの本質をお伝えします。