天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など長野の農業高校で見た、若い世代の”発酵の目”——初めてのパン作り授業で起きたこと
長野の農業高校で行った出張パン作り授業のお話。お米と麹で作る酒種酵母と地元産ブルーベリーの麹ジャムを使い、初めてパン作りに挑戦した高校生たちと過ごした1日の記録です。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン開業パン教室を開きたい人が最初に決めるべきこと——技術より先に固めるもの
パン教室を開きたい人へ。技術やレシピより先に決めるべきこと。開業当初は赤字経営だった椿留美子自身の体験から、教室の土台になる考え方をお伝えします。
天然酵母パン開業お客様が喜べば、それが正解——開業講座の生徒さんが教えてくれたビジネスの本質
パン＆開業講座の卒業生さんから届く嬉しい報告と、 30年前の舞台女優時代に教わった 「お客様が喜ぶことが一番大事」 という原点のお話です。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など初めての対面レッスン——酒種の米粉パンで「本当に美味しいパンが作れた」と言ってもらえた日
いつもオンラインのみの酒種の米粉パンレッスンを、 講座生のリクエストで初めて対面開催。 対面で受講する時に気付きたい本当の「よさ」。 これを知るだけで数段【対面の価値】が上がります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種で焼く食パンが家庭で喜ばれる理由——毎日食べたくなるやわらかさ
酒種で焼く食パンは、ふわっと膨らみ、発酵の進みが早く、毎日の食卓に寄り添いやすい天然酵母パンです。酒種酵母の特徴と、家庭で喜ばれる理由を椿留美子が語ります。
天然酵母パン開業酒種酵母「扱いやすくて、一番愛着が持てた」ー「絶対にできない」と思っていた場所から、いちばん愛着のあるものが生まれた話
「自分にはできない」と思っていた生徒さんたちが、発酵スイーツ講座を通じて見つけた新しい自分。3人の卒業生の声から見えてきた、学ぶことの本当の意味についてお話しします。
天然酵母パン開業「どこで学ぶか」より「誰から学ぶか」——東京と山梨、二つの場所で教えてわかったこと
移住から17年、東京と山梨を往復して気づいたこと。「どこで学ぶか」より「誰から学ぶか」——生徒さんの言葉が教えてくれた、本当に大切なことを話します。
天然酵母パン開業迷っているうちに、時間だけが過ぎていく——酵母が教えてくれた「タイミング」の話
天然酵母パンの「過発酵」と、人生のタイミングを逃すことは似ている。迷っているということはやりたい気持ちがある証拠。忙しい人こそ、すごいものを作れる理由を話します。
天然酵母パン開業「好きこそものの上手なれ」——好きを仕事にするために必要な3つの話
「好きこそものの上手なれ」——20歳の頃にお茶の先生に教わったこの言葉が、今は体に染みています。好きを仕事にするために必要な体力・財力・情熱の話を、芝居時代の体験とともに語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など形がイビツでも「行列ができる」と言わせたパン——本物が伝える力について
形が崩れたパンを長野の農業高校へ持参したら「こんなパンを売っているところはない」「すぐ行列ができます」と大絶賛。見た目ではなく中身・素材・発酵の力が伝わった体験と、本物をわかってくれる人と深くつながることの大切さを綴ります。