天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種酵母で焼くケーキが美味しい——常識を超える発酵スイーツの「食感」と「旨味」
天然酵母といえばパン、と思っていませんか？酒種でケーキを焼いたら感動が起きました。副材料の多い重い生地がふわっと仕上がり、翌日以降は旨味まで増す——発酵がお菓子の世界を変える体験談を話します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
パンの暮らし更年期の不調と上手に付き合う——手を動かすことが心を整える理由
イライラしたり突然涙が出たり——更年期の不調は頭でぐるぐる考えると苦しくなります。パンの生地を捏ねると無心になれる理由、天然酵母という命を育てることで心が満たされていく話を椿留美子がお届けします。
天然酵母パン開業発酵スイーツとは——パン作りに革命を起こす、甘くて奥深い発酵の世界
発酵スイーツとは天然酵母だけで膨らませたお菓子のこと。ベーキングパウダー不要、ほったらかしで熟成される奥深い美味しさとは？天然酵母歴25年の経験から語る発酵菓子の世界。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など塩を変えたら、パンの味が変わった話——精製塩を卒業した日から気づいたこと
天然酵母パンに使う塩を変えたら何が変わる？精製塩と天然塩の違いを、ぱん蔵・椿留美子が実体験とともに解説。藻塩との出会い、息子の一言、今使っているお塩2種もご紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母の種類と選び方｜酒種・レーズン・ヨーグルト、あなたに合う酵母を性格診断で見つけよう
酒種・レーズン種・ヨーグルト種、どの天然酵母から始めればいいか迷っていませんか？それぞれの「性格」を知れば、あなたにぴったりの酵母が見つかります。性格別マッチング診断でチェック！
パンの暮らし手作りパンを贈ること、が文化になる日——天然酵母パンが、最高のギフトになる理由
手作りパンをプレゼントしたことはありますか？天然酵母パンを贈ることは、言葉では届かない想いを届ける行為。劇団時代の友人への「生焼け不安の食パン」から、今の自信まで。椿留美子が語る、パンを贈る文化の話。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などなぜ「同じレシピ」なのに仕上がりが違うの？——「手の個性」と「翻訳力」の話
同じレシピ・同じ材料なのに、なぜか仕上がりが違う——。天然酵母パン講師の椿留美子が「手の温度」「翻訳力」「手の個性」という視点で、パン作りの長年の謎に正直に答えます。
天然酵母パン開業「消費者の声」が、いちばんの商品設計——開業講座で起きた、リアルな学びの時間
パン・発酵教室の開業を考えているなら、まず「消費者の声」を聞いてみてください。開業講座のシェア会で飛び出した全粒粉への本音から、作り手目線の罠とその突破口をお届けします。
天然酵母パン開業『もう十分できてる』が一番怖い——プロのパン講師が今でも学び続ける、本当の理由
天然酵母パンを5年・10年焼いていても、自己流の「なんとなく」は意外と残っています。教室の先生も、販売を目指す方も。ぱん蔵・椿留美子が、半断食セミナーとAI合宿での気づきを交えながら、伸び続ける人に共通する3つの姿勢をお伝えします。
天然酵母パン開業10年前の私に言いたいこと——パンが好きなだけだった私が、仕事にして初めて知った「本当の豊かさ」
好きなことを仕事にするのは、楽しいだけじゃない。舞台俳優からパン講師へ——10年以上の迷いと挫折を経た椿留美子が、本当の豊かさと「体力・財力・耐え力」について正直に語ります。