天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

発酵 種 – 自家製酵母のストレート法、発酵種法(元種)の違いを考える 味は?メリット、デメリット

自家製酵母のストレート法? 何だかパン作りっていろいろな方法があるらしいゾ。 パン作りに欠かせない「発酵」を上手にやっていくためには 元気な酵母が必要になってきます。 その酵母を上手に使っていくパン作りの方法っていろいろあるんで...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

いちご 酵母 – 春の酵母「いちご」を扱うポイントは?おすすめのパンもご紹介します

春になったらぜひ作りたい「いちご酵母」。 私が初めて自家製酵母パンを食べたのが「いちご酵母」のパンでした。 甘くて美味しい苺を酵母にするなんて贅沢ですよね。 でもあえていちごを使ってパンを作るなら成功させたいものです。 今日はそ...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

みりん作り教室 4月仕込み終わりました レッスンレポ

発酵生活 味噌、お醤油、お酢など発酵調味料を手作り生活、 自家製酵母パン、田舎暮らしを実践している 〜発酵生活もっぱら猛進中♫♫ の    ぱん蔵がお伝えする「みりん教室」〜 ぱん蔵の発酵クラス「みりん作り」教室が人気です。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 成形 コツ – シンプルな成形が難しい?!形が丸くならない、太さが違う、などパンの成形のコツを解説

パンの形作りって難しい?! 丸くしたつもりでも丸くなっていない・・・ 太さが違う・・・ など上手くいったつもりでも焼いてみるとあれれ、ということがあります。 今日はそんなちょっとしたコツをお話してみようと思います。 *****...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

オンライン パン 教室 – オンラインレッスンのプロフェッショナルコースを募集します。商用利用OK、仕事で使えるパンレッスン

オンラインレッスン、最近では普通になってきましたね。 学校の授業がオンラインになったり、リモートワークが推奨されるようになって 今まで経験のなかったご家庭も取り入れるようになったことが大きいかもしれません。 習い事もそうです。 ...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

小豆 料理 – 小豆味噌、発酵あんこでおはぎ、小豆の会で作りました

ぱん蔵のやっている企画で わくわくプロジェクト というものがあります。 パン作りや酵母作りはもちろん、日々の暮らしの中の手仕事や 興味のあるようなわくわくすることをやっていく企画です。 今月は小豆をテーマにいろいろな料理を作っ...
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内

パン オンライン – オンラインのパン教室が無料体験できる!14の教室が集まる人気教室の体験会に参加しませんか?

昨年より新型コロナウィルスの影響で一気に加速した「オンライン」。 外に出なくてもネットで全てを済ませることができるかも? というくらいいろいろな方面でオンラインが利用できます。 買い物、支払い、予約など。 映画や芝居もオンライン発信...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

みりん作り教室「みりんがこんなに美味しいなんて!!」絞りが終わりました

ぱん蔵の「発酵クラス」ではみりん作りをやっています。 半年かけて寝かして絞っていきます。 お酒もお醤油もおんなじですね。 手間ひまかけて、時間をかけて私たちの口に入るものを作っていく。 わざわざそんなことを「発酵クラス」ではやっ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製酵母 – 自家製酵母でほったらかしパンを作ろう!ほったらかしパンの先生が教える3つのポイント

ちまたにあふれている「パンレシピ」。 昔は習いにいかないと教えてもらえなかった情報が今は簡単に手に入ります。 うらやましい限りの時代ですね。 そんな中で最近よく聞く「ほったらかしパン」。 なんぞや??と思う方もいらっしゃるかもし...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

冷蔵庫 発酵 パン ふわふわ – 冷蔵庫での長時間発酵ではどうしても固くなってしまうという方に、ふわふわに仕上げるポイントをお話します

冷蔵庫でパン生地を発酵させるとふわふわにならない・・・ そんなお悩みはありませんか? 最近では少ない酵母(イースト)で長時間発酵させていくパン作りを よく見かけるようになりましたね。 しかし思ったように膨らまない・・・ という声も...
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