全粒粉、ふすま、グラハム粉の違いは？！ 最近健康に気を遣う方が本当に増えていると感じます。 何年も前から健康ブームが盛り上がっていて、糖質オフや グルテンフリーが取り上げられていますね。 〇〇になりたくなければ△△△しなさい とか 〇〇したけりゃ△△△するな …
今日は「ベンチタイム」についてのお話です。 ベンチタイム ということばを聞いたことがあると思います。 ベンチ で タイム ？？ パンを作る工程で「生地を休ませる」ことをベンチタイムと言います。 生地を休ませるという工程…
1月は味噌作りと味噌パンのレッスンが続いています。 このレッスンでは3類の味噌と年代別の味噌の食べ比べをしていただいています。 そして、ライ麦の生地に玄米味噌を塗って焼き上げる みそ風味のライ麦ブレッド 今日の生徒さ…
手作り味噌の一番のハードルは カビが生えやすい ということだと思います。 味噌を作ったことのある方なら経験されている方が多いのでは？！ なるべくカビが生えないようにする方法はいろいろありますが、 今回はカビが生えてしまったらどうしたらいい…
今年の味噌作りが始まりましたー！ ほんと手作り味噌はおいしい。この味噌に魅せられてもう何年？10年以上経ちます。 なんで手作りがいいのかって？ このテーマを動画で見たい方はこちら ぱん蔵の手作りをおすすめ理由…
ぱん蔵はお菓子を作りません。 10年以上前、子供が小さいころは作っていましたヨ＾＾ 誕生日とか、クリスマスとか。 でも今は作らなくなってしまいました。 娘が大きくなってお菓子を作るようになったら、お菓子は娘の担当のようになりました。 …
パンを焼く前の仕上げの粉、その役割・効果はあるの？ 焼く前に成型したパン生地に粉をふることがあります。 焼きあがったパンがとっても美味しそうに見えますね！ では何のために振るのでしょうか？ 意味があるのかな？？ と疑問を持たれ…
パン生地に塩は必要？役割、効果は？ 本日のテーマの「パン生地に塩は必要？塩なしパンはできる？」 を動画でみたい方はこちらからどうぞ。 最近、塩を控えている方が多いですね。 私の父親も高血圧で「塩を控えなきゃ・・」と言っています。 （実際にはあんま…
皆さんは「打ち粉」って使っていますか？ パンの扱いが慣れていないうちは生地に触るとベタベタすることが多いです。 だんだんパン作りの経験を積んでくると（＝つまり生地になれてくると！）水分の多い生地でも ベタベタとつきにくくなるんです。 不思議ですね。 …
ぱん蔵の発酵クラスの今年2020の日程を先日発表しました。 https://pan-zou.net/2000.html 2月の発酵クラスはいよいよお待ちかねの キムチ作り です。 お待たせしました！ 「キムチ作りたい～」というお声を…
