天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

梅 酵母 – 「梅酵母」で自家製酵母パンを作るときのポイントと3つのチェック法をお話します

5〜6月に出回る「梅」。 店先に並んでいるのを見ると何を作りたくなりますか? 黄色く熟してくるといい香りがしてきますね。 思わず食べたくなってくる。 部屋においておくと子供たちがフルーツと間違えて(スモモだと思ったか?) 食べ...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

梅肉エキス作り教室 終わりました!どんなふうに作るの?レッスンレポ

ぱん蔵の人気レッスンの一つに「梅肉エキス作り」があります。 これを家庭に1つ常備してほしい! という思いから始まったこのレッスン。 私が小さい頃、お腹をこわすとひと舐めさせてくれました。 台所の片隅に置いてある小さな瓶。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 砂糖 なし – 砂糖を入れないパンってどんなの?どんなもので代用できるかも含めて無糖パンを考えます

甘いパンは好きですか? お菓子のようなパンは昔から人気があります。 あんぱん、クリームパン、ジャムパン・・・ 運動会のパン食い競争(懐かしい!)はいつも菓子パンがぶらさがっていました。 しかし今は逆に「なるべく砂糖をとりたない」とい...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

春野菜セットの販売 無農薬野菜を発送しました!わくわくプロジェクト

山梨の田舎に移住して11年経ちました。 その間にいろいろな出会いがありましたが、 農家さんとの出会いは本当にありがたいものです。 山梨は全国的にも果物王国として知られ、ぶどうや桃を作っている農家さんが多いです。 移住してぶどうを...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

発酵 種 – 自家製酵母のストレート法、発酵種法(元種)の違いを考える 味は?メリット、デメリット

自家製酵母のストレート法? 何だかパン作りっていろいろな方法があるらしいゾ。 パン作りに欠かせない「発酵」を上手にやっていくためには 元気な酵母が必要になってきます。 その酵母を上手に使っていくパン作りの方法っていろいろあるんで...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

いちご 酵母 – 春の酵母「いちご」を扱うポイントは?おすすめのパンもご紹介します

春になったらぜひ作りたい「いちご酵母」。 私が初めて自家製酵母パンを食べたのが「いちご酵母」のパンでした。 甘くて美味しい苺を酵母にするなんて贅沢ですよね。 でもあえていちごを使ってパンを作るなら成功させたいものです。 今日はそ...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

みりん作り教室 4月仕込み終わりました レッスンレポ

発酵生活 味噌、お醤油、お酢など発酵調味料を手作り生活、 自家製酵母パン、田舎暮らしを実践している 〜発酵生活もっぱら猛進中♫♫ の    ぱん蔵がお伝えする「みりん教室」〜 ぱん蔵の発酵クラス「みりん作り」教室が人気です。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 成形 コツ – シンプルな成形が難しい?!形が丸くならない、太さが違う、などパンの成形のコツを解説

パンの形作りって難しい?! 丸くしたつもりでも丸くなっていない・・・ 太さが違う・・・ など上手くいったつもりでも焼いてみるとあれれ、ということがあります。 今日はそんなちょっとしたコツをお話してみようと思います。 *****...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

オンライン パン 教室 – 2023年度オンラインレッスンのプロフェッショナルコースを募集します。商用利用OK、仕事で使えるパンレッスン

オンラインレッスン、最近では普通になってきましたね。 学校の授業がオンラインになったり、リモートワークが推奨されるようになって 今まで経験のなかったご家庭も取り入れるようになったことが大きいかもしれません。 習い事もそうです。 ...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

小豆 料理 – 小豆味噌、発酵あんこでおはぎ、小豆の会で作りました

ぱん蔵のやっている企画で わくわくプロジェクト というものがあります。 パン作りや酵母作りはもちろん、日々の暮らしの中の手仕事や 興味のあるようなわくわくすることをやっていく企画です。 今月は小豆をテーマにいろいろな料理を作っ...
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