パンの暮らし田舎暮らし お醤油作りから考える 生徒の学ぶ環境、今と昔
地域の仲間とお醤油を作っています。 今までもブログに何度もご紹介してきましたが、今年で7年になります。 先日昨年仕込んだお醤油の絞りをやりました。 その時に感じたことを、今日はお伝えしてみたいと思います。 ＊...
パンの暮らし
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内2023新年の決意 – 明けましておめでとうございます
新年明けましておめでとうございます。 どんなお正月を迎えられたでしょうか？ ^ ^ 昨年もたくさんの方々の出会いがあり、 教室にお越しくださった皆さまと楽しくレッスンできて 本当に嬉しい1年でした。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など二 次 発酵 膨らま ない – いつまでも膨らんでこない原因は？５つの原因と対処法を考えます
せっかく成形して二次発酵まで頑張ったのに 膨らんでこない！！ あれれ・・・ なんで？ そんな経験ありますか？
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 割れる – 焼成時に横割れ、底割れしてしまう そんな時にチェックしたい５つのポイント
せっかくパンを焼いたのに形が変になる！！（泣） そんな経験はありませんか？ 思ってみないところから割れてきたり、ヒビが入ったり・・・ えー、残念・・・ という経験は私も過去にたくさんありますし、 生徒さんからもよく質問されるお悩みです。 今日はそんな 底割れ、横割れ、ヒビが入ってしまう とお悩みの方へお話ししていきたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などトゥルシー – ハーブ酵母 ３つのポイント〜香りに癒され自家製天然酵母パンを焼こう
「ハーブで酵母起こしをやってみたい！」 そう思う方がいらっしゃるのでは？ あの香りの葉っぱでパンが焼けるなんて！と 自家製酵母をやる人にとってはちょっとしたあこがれかもしれませんね。 今日はそんなハーブのお話をしてみたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 元 種 – 作り方の７つのポイントをご紹介 失敗してしまうという方にパン講師が解説します
自家製酵母でパンを作りたい、と思ったら いくつかの工程を踏まなければなりません。 「作りたい」と思ったら数日かかってしまうのが 自家製酵母パンの短所とも言えるし、長所とも言えます。 さて、今日はそんな長い工程の中の１つ 「元種」作りのお話です。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などすもも（プラム、プルーン）酵母 – すももで酵母を起こすポイントをお話します。
6〜7月になると地元産のすもも が出回ってきます。 ９月ごろまで見かけるところもあるくらい色々な種類があります。 お庭に植えている方もいらして、無農薬で作ってる方も いらしてたくさんいただくこともあります。 さて、今日はそんな「すもも」のお話をしてみたいと思います。
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）にんにく発酵 バーベキューソース – 7月の発酵クラスでやります！
だんだん暑くなってくるとアウトドアで活動したくなるものです。 海、キャンプなど夏のお楽しみがいっぱいですね。 しかし今やキャンプは夏だけではありません。 １年中、それも冬のキャンプも人気だとか！ 「寒いから室内で」という固定観念は古...
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内オンライン パン 教室 – 自家製酵母パン作りが３ヶ月で学べる短期講座 商用利用もOKのオンライン集中レッスン 8月生募集
オンラインのレッスンはありますか？ そんなお声を多くいただくようになりました。 今回のご紹介は遠方の方でも学べるオンラインレッスンです。 しかも３ヶ月で学べる、という短期集中型の講座となっています。 その上、商用利用もOKの認定...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など梅酵母 – 6月の酵母は「梅」。どんな梅を使えばいいの？ポテトロールとハート型パンを焼いてみました
5月の後半から6月にかけて田舎では とにかく「梅」の話題がよく出てきます。 発酵クラスでも「梅仕事」は人気です。 6月の酵母は「梅」です。 どんなパンができるのか、今月やっていくパンをご紹介していきたいと思います。