天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内2023新年の決意 – 明けましておめでとうございます
新年明けましておめでとうございます。 どんなお正月を迎えられたでしょうか？ ^ ^ 昨年もたくさんの方々の出会いがあり、 教室にお越しくださった皆さまと楽しくレッスンできて 本当に嬉しい1年でした。 ...
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など二 次 発酵 膨らま ない – いつまでも膨らんでこない原因は？５つの原因と対処法を考えます
せっかく成形して二次発酵まで頑張ったのに 膨らんでこない！！ あれれ・・・ なんで？ そんな経験ありますか？
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 割れる – 焼成時に横割れ、底割れしてしまう そんな時にチェックしたい５つのポイント
せっかくパンを焼いたのに形が変になる！！（泣） そんな経験はありませんか？ 思ってみないところから割れてきたり、ヒビが入ったり・・・ えー、残念・・・ という経験は私も過去にたくさんありますし、 生徒さんからもよく質問されるお悩みです。 今日はそんな 底割れ、横割れ、ヒビが入ってしまう とお悩みの方へお話ししていきたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などトゥルシー – ハーブ酵母 ３つのポイント〜香りに癒され自家製天然酵母パンを焼こう
「ハーブで酵母起こしをやってみたい！」 そう思う方がいらっしゃるのでは？ あの香りの葉っぱでパンが焼けるなんて！と 自家製酵母をやる人にとってはちょっとしたあこがれかもしれませんね。 今日はそんなハーブのお話をしてみたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 元 種 – 作り方の７つのポイントをご紹介 失敗してしまうという方にパン講師が解説します
自家製酵母でパンを作りたい、と思ったら いくつかの工程を踏まなければなりません。 「作りたい」と思ったら数日かかってしまうのが 自家製酵母パンの短所とも言えるし、長所とも言えます。 さて、今日はそんな長い工程の中の１つ 「元種」作りのお話です。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などすもも（プラム、プルーン）酵母 – すももで酵母を起こすポイントをお話します。
6〜7月になると地元産のすもも が出回ってきます。 ９月ごろまで見かけるところもあるくらい色々な種類があります。 お庭に植えている方もいらして、無農薬で作ってる方も いらしてたくさんいただくこともあります。 さて、今日はそんな「すもも」のお話をしてみたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など梅酵母 – 6月の酵母は「梅」。どんな梅を使えばいいの？ポテトロールとハート型パンを焼いてみました
5月の後半から6月にかけて田舎では とにかく「梅」の話題がよく出てきます。 発酵クラスでも「梅仕事」は人気です。 6月の酵母は「梅」です。 どんなパンができるのか、今月やっていくパンをご紹介していきたいと思います。
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内いちご酵母 – 5月は「いちご」酵母 「白パン」と「ビターなココアカンパーニュ」を焼きます
春を感じる季節になると出回る「いちご」。 最近ではクリスマス時期にも見かけますが、やはり いちごを見かけると「春」を感じずにはいられませんね。 うちの玄関前に植えてある（？勝手に増えている）いちごも実をつけています。 ご近所のお...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン フィッシュ アイ – パンの表面がブツブツ（梨肌、火ぶくれ）になるのはなぜ？原因と対策を考えます
パンを焼く経験が長い人は経験されたことがあるかもしれません。 これはドライイーストや天然酵母に限らず、です。 そう、焼き上がった表面がブツブツと泡立ったようになっている現象です。 「あれー、これなんなんだ？？」 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 元 種 膨らま ない – 膨らまなくても失敗じゃない？！失敗じゃない見分け方について解説します
みなさんは自家製天然酵母でパンを作る時はどんな作り方をされているでしょうか？ 酵母液を作ってそのまま使う方法？ その酵母液からさらにパン種を作っていく方法？ 代表的にはこんな作り方になっていくと思いますが、 ...