生地をこね過ぎるとどんな状態になるの？

パン生地をこねていて

どのくらいまでこねたらいいのか？

こね過ぎってどのくらい？

と慣れないうちは不安になる方も多いかと思います。

今日は、こねすぎについてお話ししたいと思います。

どんな状態がこね過ぎなのか？

こね過ぎるということは手ごねの場合はあまりなくて、機械でこねる（ニーダー）の場合に

起こることが多いです。

手ごねだと疲れちゃうし、常に生地にさわっている状態なので様子を伺って

こねることができるからです。

機械だとうっかり回し過ぎてしまうことが私もたまにあります。（とってもショックです）

ではどんな状態がこね過ぎっていうのでしょうか？

生地がだらっとだれている

コシがない、弾力がない状態だと「こね過ぎ」だと思っていただいていいと思います。

弾力のある元気のいい生地と、だれているゆるい生地だと全然張りが違います。

慣れない方はどうなのかなっと心配になる方もいらっしゃると思うし、認めたくないとか

悔しい〜、とか色々心の中に葛藤が出てくると思いますが潔く認めるしかないです（苦笑）

生地がだれている状態だとこね過ぎているという事になります。

丸めてもうまくまとまらない、へたってきてしまうんですね。

こねる時に気をつけてみていきましょう。

グルテンが破壊されている

弾力がなくなって、緩んでしまっている状態です。

グルテンが破壊されている状態なので、成形してもうまく形が整いません。

こね過ぎた生地は回復できるのか？

もったいなので、なんとか焼けないか・・・と思ってしまいますよね。

捨てるものもったいないし、と。

こんな状態になってしまった場合も焼きたいという時、どういうふうにして焼くか。

生地がだれているので形が整いません。

焼いてもおそらく立ち上がって来ないと思われます。

最善策としては、成形は諦めていただいて丸くして焼く。

形を整える時になるべく表面を張らせるようにして強めに丸めてみてください。

そして二次発酵はあまり時間をとらないで、生地を休ませる程度。（通常の６割くらい）

膨らみはあまり期待できませんが、最大限の努力をして食べられるパンになったらと思います。

こね過ぎはとっても残念なので、そうならないように！出来るだけ生地を見守って

あげられたらいいなと思ってます。

ぱん蔵の

放っておくだけらくらく天然酵母パン

ぜひ体験してみてくださいね。

一緒に美味しいパンを焼いていきましょう！

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