天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 割れる – 焼成時に横割れ、底割れしてしまう そんな時にチェックしたい5つのポイント

せっかくパンを焼いたのに形が変になる!!(泣) そんな経験はありませんか? 思ってみないところから割れてきたり、ヒビが入ったり・・・ えー、残念・・・ という経験は私も過去にたくさんありますし、 生徒さんからもよく質問されるお悩みです。 今日はそんな 底割れ、横割れ、ヒビが入ってしまう とお悩みの方へお話ししていきたいと思います。
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トマト酵母 – ケチャップ作り方とトマト発酵のパン作り講座 レッスンレポ

トマトが赤くなると、医者が青くなる とよく言ってもので、真っ赤な完熟トマトを見るととてつもない生命力を感じます。 「赤」 ってそんな力がありますよね。 そんな旬のトマトを使って「今しかできない」ことをやる発酵クラス。 今回は真っ赤なトマトの出番です。 どんなものができるのか! レッスンの様子をご紹介します。
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トゥルシー – ハーブ酵母 3つのポイント〜香りに癒され自家製天然酵母パンを焼こう 

「ハーブで酵母起こしをやってみたい!」 そう思う方がいらっしゃるのでは? あの香りの葉っぱでパンが焼けるなんて!と 自家製酵母をやる人にとってはちょっとしたあこがれかもしれませんね。 今日はそんなハーブのお話をしてみたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 元 種 – 作り方の7つのポイントをご紹介 失敗してしまうという方にパン講師が解説します

自家製酵母でパンを作りたい、と思ったら いくつかの工程を踏まなければなりません。 「作りたい」と思ったら数日かかってしまうのが 自家製酵母パンの短所とも言えるし、長所とも言えます。 さて、今日はそんな長い工程の中の1つ 「元種」作りのお話です。
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すもも(プラム、プルーン)酵母 – すももで酵母を起こすポイントをお話します。

6〜7月になると地元産のすもも が出回ってきます。 9月ごろまで見かけるところもあるくらい色々な種類があります。 お庭に植えている方もいらして、無農薬で作ってる方も いらしてたくさんいただくこともあります。 さて、今日はそんな「すもも」のお話をしてみたいと思います。
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梅干し作り – 発酵クラス「梅仕事」終わりました レッスンレポ2022

毎年欠かせない「梅仕事」。 梅干しはもちろん、梅でいろいろな調味料を作っておくと1年重宝します。 毎年この時期を楽しみになってくださっている生徒さん。 早速どんなレッスンだったかご紹介します。
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梅酵母 – 6月の酵母は「梅」。どんな梅を使えばいいの?ポテトロールとハート型パンを焼いてみました

5月の後半から6月にかけて田舎では とにかく「梅」の話題がよく出てきます。 発酵クラスでも「梅仕事」は人気です。 6月の酵母は「梅」です。 どんなパンができるのか、今月やっていくパンをご紹介していきたいと思います。
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内

いちご酵母 – 5月は「いちご」酵母 「白パン」と「ビターなココアカンパーニュ」を焼きます

春を感じる季節になると出回る「いちご」。 最近ではクリスマス時期にも見かけますが、やはり いちごを見かけると「春」を感じずにはいられませんね。 うちの玄関前に植えてある(?勝手に増えている)いちごも実をつけています。 ご近所のお...
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パン フィッシュ アイ – パンの表面がブツブツ(梨肌、火ぶくれ)になるのはなぜ?原因と対策を考えます

パンを焼く経験が長い人は経験されたことがあるかもしれません。 これはドライイーストや天然酵母に限らず、です。 そう、焼き上がった表面がブツブツと泡立ったようになっている現象です。 「あれー、これなんなんだ??」 と不思議に思われ...
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天然 酵母 元 種 膨らま ない – 膨らまなくても失敗じゃない?!失敗じゃない見分け方について解説します

みなさんは自家製天然酵母でパンを作る時はどんな作り方をされているでしょうか? 酵母液を作ってそのまま使う方法? その酵母液からさらにパン種を作っていく方法? 代表的にはこんな作り方になっていくと思いますが、 その「パン種(元種)...
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