天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

  1. 2020
    01Dec

    パン 焼き 色 – パンの表面がきれいに焼けない原因は？ムラになる、色がつかない、艶がないなどのお悩みについてお話しします

    パン屋さんのパンが店頭に並んでいるのを見ると思わずフラッと 寄ってしまいたくなります。 美味しそうにこんがりと焼けている姿は誘惑そのものでしょう（笑） 「パン教室をやって毎日パンを焼いているのに、パン屋さんにもいくんですか？」 と聞かれ…

  2. 2020
    30Nov

    パン の こね 方 – パン生地がベタつく　初心者の方に多いお悩みベスト３について天然酵母の手ごねパン教室の先生がお話しします

    パン作り初心者の方でレッスンにいらした時、 よく言われるのが 「自分でこねているとベタベタしてうまくまとまらないんです」 ということです。 それで、実際に教室でこねるとうまくこねられている。 生徒さんもどうしてだかわからない・・・ そんなことが…

  3. 2020
    29Nov

    レモン 酵母 – レモンを使って自家製酵母作り　今回はホワイトチョコとプルーンパンを作りました

    レモンの酵母と聞いただけでさわやかな香りを想像して美味しそうですよね。 柑橘系の香りは好きな方がとても多いと感じます。 私も好きです＾＾ レモン酵母はご想像通り、とってもいい香りがして酵母作りの際は アロマ効果抜群。とっても癒されます。…

  4. 2020
    28Nov

    自家製 酵母 液 – 自家製酵母で作った酵母液の継ぎ足しの時の３つのポイント  どこまでは継ぎ足せる？現役のパン講師が解説します

    自家製酵母パンを作ってみたい！と思ったらまずは酵母作りからはじまります。 その酵母って増やすことができるって聞いたけどほんと？ そんな疑問を持っている方がいらっしゃると思います。 今日はその「酵母液」をテーマにしたお話をしてみたいと思います。 …

  5. 2020
    27Nov

    柚子 酵母 – 冬酵母のおすすめは柚子酵母　癒しの香りと柚子酵母に合うパンのご紹介

    今月の自家製酵母コースレッスンの酵母は 「柚子酵母」です。 先日も柚子酵母のレッスンがあったので今日はご紹介してみたいと思います。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 天然酵母ぱん蔵の  椿留美…

  6. 2020
    26Nov

    フルーツ 酵母 – 自家製フルーツ酵母　香りを生かす素材は？風味を残すものと残らないもの　自家製酵母パン講師が解説します

    初めて自家製酵母をやってみたい、 どうやら果物を使うといいらしいよ。 そんなことを耳にする方もいらっしゃるのではないでしょうか。 果物を使った自家製酵母パン、そんなパンができたら嬉しいですね。 今日はそんなフルーツ（果物）酵母のお話をし…

  7. 2020
    25Nov

    クリスマスリース 作り方 – パン生地で作るクリスマスリース作り　天然酵母パン山梨教室で開催

    今日はレッスンレポをご紹介したいと思います。 昨日開催されました、山梨パン教室でのレッスンです。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。 お山での田舎暮らしを実践…

  8. 2020
    22Nov

    自家製 酵母 – 自家製天然酵母のパン、発酵器を使わないでほったらかしの自然発酵でおいしく作れる「ゆるパン」、3つのコツをご紹介

    自家製酵母のパンってどんなイメージでしょうか？ 難しいそう？ 興味がある？ 世間のいろんな時代の流れの中でおうち時間が増えた時、 パン作りのブームが起こりました。 酵母から作ってみたい。 自家製酵母パンを作ってみたい、という憧れもあるようです。…

  9. 2020
    21Nov

    パン 発酵 失敗 – パンの発酵で失敗した時に、次回のためにチェックしておきたいポイントを、プロが５つご紹介

    パンは発酵という過程があるからハードルが高い とお料理やお菓子作りの得意な友人から言われたことがあります。 そうなんです、私もそう思っていました（笑） しかし、自然発酵というほったらかしパンに出会って、 計量もおおざっぱでも大丈夫だとわかってからは …

  10. 2020
    19Nov

    こね ない パン フライパン – こねないパンを簡単にフライパンで焼こう　天然酵母のパンの先生が一押しのパンを紹介します

    今日は「こねない」「発酵なし」おまけに「オーブンを使わない」 というなんともお気軽なパンのご紹介です。 これは以前オンラインレッスンで人気のあったメニューでリピーター率の最も高かったパンです。 その秘密をお話します。 こねなかったり、発…

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