天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など形がイビツでも「行列ができる」と言わせたパン——本物が伝える力について
形が崩れたパンを長野の農業高校へ持参したら「こんなパンを売っているところはない」「すぐ行列ができます」と大絶賛。見た目ではなく中身・素材・発酵の力が伝わった体験と、本物をわかってくれる人と深くつながることの大切さを綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など白砂糖をやめたい人のための天然甘味料ガイド——発酵スイーツに合う7種類の選び方
白砂糖をやめたい方へ。 きび砂糖・てんさい糖・甘酒・米飴・メープルシロップ・蜂蜜など 7種の天然甘味料の特徴と使い方 発酵スイーツとの相性 を天然酵母パン教室ぱん蔵がご紹介します。 ＊＊＊＊＊＊...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母でお菓子が焼ける——どの酵母で焼くかで、まるで別のお菓子になる話
然酵母でお菓子が焼ける——でも、どの酵母で焼くかでお菓子はまるで別物になります。フルーツ酵母・酒種・ヨーグルト酵母・ルヴァン種それぞれの個性と、お菓子への使い方をぱん蔵・椿留美子が詳しくご紹介。
天然酵母パン開業発酵スイーツで仕事ができる？——「お菓子✖️発酵」の新しい働き方の話
発酵スイーツで仕事ができる？ベーキングパウダーとは全く違う食感、パティシエも驚いた天然酵母スイーツの可能性を、ぱん蔵の椿留美子がモニター生の声とともに語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種酵母で焼くケーキが美味しい——常識を超える発酵スイーツの「食感」と「旨味」
天然酵母といえばパン、と思っていませんか？酒種でケーキを焼いたら感動が起きました。副材料の多い重い生地がふわっと仕上がり、翌日以降は旨味まで増す——発酵がお菓子の世界を変える体験談を話します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など塩を変えたら、パンの味が変わった話——精製塩を卒業した日から気づいたこと
天然酵母パンに使う塩を変えたら何が変わる？精製塩と天然塩の違いを、ぱん蔵・椿留美子が実体験とともに解説。藻塩との出会い、息子の一言、今使っているお塩2種もご紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母の種類と選び方｜酒種・レーズン・ヨーグルト、あなたに合う酵母を性格診断で見つけよう
酒種・レーズン種・ヨーグルト種、どの天然酵母から始めればいいか迷っていませんか？それぞれの「性格」を知れば、あなたにぴったりの酵母が見つかります。性格別マッチング診断でチェック！
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などなぜ「同じレシピ」なのに仕上がりが違うの？——「手の個性」と「翻訳力」の話
同じレシピ・同じ材料なのに、なぜか仕上がりが違う——。天然酵母パン講師の椿留美子が「手の温度」「翻訳力」「手の個性」という視点で、パン作りの長年の謎に正直に答えます。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「丁寧な暮らし」に疲れていませんか？天然酵母パン講師が語る、完璧じゃなくていい本当の理由
「丁寧な暮らし」という言葉に疲れていませんか。台所は粉だらけ、夜はビールで満足——そんな私が天然酵母を育て続けられる理由と、「本当の丁寧」について話します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など国産小麦vs外国産：天然酵母パン講師が実感した香り・食感・扱い方の違いとは
国産小麦で焼くと「別物になる」理由を、天然酵母パン講師が解説。タンパク質の差・ポストハーベスト問題・春豊かブレンドの選び方・オートリーズのコツまで、20年の経験から語ります。