天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

クリスマスシュトーレンのレッスンでスパイスを入れ忘れ、生徒さんが気づいてくれた日の話。数種類のスパイスが重なる香りと、レシピや生地を一緒に見ながら作る教室の楽しさを綴ります。

同じレシピでも小麦粉を替えるとパンはどう変わる？ はるゆたかブレンドと春よ恋を同時に使った食パンの写真を見ながら、生地の見方と粉を替えるときの考え方を紹介します。

高校時代、朝7時のパン屋さんで友達と食べたバナナボード。数年の試作を経て、丸いパン生地とクリームチーズ入りのバナナクリームで作りました。四角い形から変えた理由と、オンラインレッスンで紹介するまでの過程を綴ります。

短期プロ講座の受講生が、自作と講師から届いた二つのレーズン酵母を比較。同じレシピで酵母だけを替え、酵母液・元種の様子や焼き上がったパンの梨肌に見られた違いの実体験をお話しします。

約4年間、通販やマルシェなどでパンを販売した経験から、天然酵母へのこだわりとお客様がパンを選ぶ理由について考えます。パン作りを仕事として続けたい方へ、お客様目線と伝え方の大切さをお話しします。

自家製酵母パンが膨らみにくい、酸っぱくなる。講座の面談で聞いた悩みをきっかけに、椿留美子が伝え方を見直しました。ふわふわにも、少しどっしりした仕上がりにもできるパン作りへの思いを綴ります。

文化祭のパンを3人で焼いた日、発酵が予想以上に進み、生地がべたつきました。粉を増やしすぎず、触りすぎず、冷蔵庫で休ませた実際の流れと、食べ比べから感じたことを綴ります。

短期プロ講座で、レーズン酵母液のスターターを大切にしてくださる生徒さんの話を聞きました。それぞれの台所で酵母を育て、違いを持ち寄って学ぶ時間と、受け継ぐような喜びを綴ります。

何種類ものパンをまとめて焼くとき、どんな順番で仕込めばいい？マルシェ販売の経験から、種類と個数の決め方、発酵待ちの使い方、成形とオーブンの段取りを紹介します。

長野県上伊那農業高校のGLコースと木曽の高校がコラボした商品開発パン作りに、出張授業として携わった記録。地域素材を使った商品開発や、学校へのパン作り出張授業の様子です。