パン作りのコツ、実験、裏話など

  1. 2020
    30Sep

    パン 成形−パンの成形の基本について大事なこと　自家製天然酵母のパン教室の先生が、改めて説明いたします

    パンにはいろいろな成形（形を作っていくこと）のやり方がありますね。 シンプルなもの、可愛らしいもの、どうやったらこんな形になるの〜？ というような手の込んだもの。 しかし、その前にとっても大事な作業があります。 今日は パ…

  2. 2020
    27Sep

    パイシートで作るパンおすすめ、いろんな成形を天然酵母パン講師がご紹介 クロワッサン、ミニパイなど

    パイシートってなんて便利なんでしょう！ 私はパン教室の先生をしているので「パイシートを買う」という 発想がなくてあんまり縁がなかったのですがある時、娘が買ってきて パイを作ってくれたんですね。 いやあ、驚きました。 本格的！美味しい！パイでした！（今…

  3. 2020
    26Sep

    天然酵母とベーキングパウダーの違いって？パン教室講師がポンテケージョで説明します

    お菓子を膨らますためによく使われるのが「ベーキングパウダー」だと思います。 パンを膨らませるためには「パンに適した酵母」が使われます。 最近スーパーなどで売られている市販のパンの原材料表示にも 「パン酵母」と書かれているのを見かけます。 他には、スポンジケ…

  4. 2020
    23Sep

    天然酵母パン−お豆腐で作るポンテケージョを作る時のポイントをパン教室講師がご紹介

    混ぜるだけ！ かんたん、らくちん、発酵器も使わない「ゆるパン」作り をやっています天然酵母ぱん蔵のレッスンです。 短時間で作るオンラインパンレッスンでは、そんな気軽にできる パンをご紹介して一緒に作っているわけですが、今日は お豆腐で作るポン…

  5. 2020
    22Sep

    パン生地で作るリース作りの３つのポイント、クリスマスリースやお正月飾りもできて長持ち！

    夏の暑さが緩やかになって秋が深まってくると、食欲の秋！ と言われるように身体が動きやすく、食欲も出てきますね。 秋の味覚で、美味しい野菜や果物も出回ってきます。 そして、秋はイベント満載です。 運動会、文化祭、収穫祭など、地域のお祭りも盛んになります。 …

  6. 2020
    16Sep

    天然酵母で作る「こねないパンで作り置きパン」の人気の秘密をご紹介

    こねないパンの動画レシピを公開したのは２０２０年の４月です。 わくわくプロジェクトメンバーの登録キャンペーンということで、 プレゼントしたのですがとても好評でした＾＾ 今日は 天然酵母で作る「こねないパンで作り置きパン」の人気の…

  7. 2020
    15Sep

    パン生地の一次発酵と二次発酵の温度は同じでいいの？天然酵母パン講師が教えるとっておきのお話

    先日、パン教室のレッスンの時に話題になりました発酵の温度のお話。 「発酵がうまくいかないー（＞＜）」 とおっしゃる方には２通りあります。 発酵が進まない 発酵しすぎてしまう どちらもパンとしてはうまく焼けないと…

  8. 2020
    13Sep

    室温と発酵器、同じ温度でもパン生地に差が？！天然酵母パン講師が解説、対応の仕方

    皆さんはパン生地の発酵はどういうふうにやっていますか？ 発酵器に入れますか？ それとも自然発酵派ですか？ ぱん蔵のレッスンでは自然発酵のレクチャーをしていきます。 もちろん、発酵器やオーブンの発酵機能をお持ちの方はそれを使っていただいて…

  9. 2020
    12Sep

    にら酵母で作る「焼餅（シャオピン）」葉っぱでも膨らむ天然自家製酵母パン作り

    にらは本当に強いです。 玄関前の片隅に置いてあるのですが、雑草と間違えてザバッと刈ってしまっても 冬に雪が覆いかぶさっても、力強く春には育ってきます。 そして育ち続けます。 株は増え続けます。 その力強い「にら」を使って酵母を起こしてみました。 …

  10. 2020
    10Sep

    全粒粉どう選んでますか？粗挽き？細挽き？天然酵母パンの先生のおすすめの使い方

    全粒粉は使いますか？ お菓子にはあまり使うことがないかもしれませんが、パンではわりと使うことがあります。 ではどこで買いますか？パンの材料はどこで買うことが多いでしょうか。 スーパー？近頃では割と材料が増えてきましたが、まだまだスーパーには専門的な 材料は…