天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

「先生と同じように作ったのに、なんで違うの？」——そんな疑問にお応えします。自家製酵母パン作りで失敗する原因は、単なる技術不足ではありません。膨らみ・焼き加減・食感の微差に隠された「見極め力」と「感覚のズレ」に注目しながら、パン作りをレベルアップさせる具体的なヒントをお届けします。

ドライイーストのパンレシピを天然酵母で作りたいけど、どう置き換えたらいいの？そんな疑問にわかりやすくお答えします。粉や水分量の違い、発酵の見極め、試作の大切さまで、初めてでも失敗しないためのポイントを解説！

パン作りに便利な「冷蔵発酵」って本当にうまくいく？発酵のタイミングに悩む方必見！室温に戻すコツと冷蔵発酵の成功ポイントを、実例を交えて分かりやすく解説します。

「酵母液の表面に白い膜…これって失敗？」そんな不安を持ったことはありますか？実はそれ、よくある現象かもしれません。酵母作り10年以上の私の経験をもとに、見極めポイントと対処法を解説します。

「米粉パンってちょっと物足りない…」と感じていませんか？フルーツ酵母×酒種で、香り高くふんわりと仕上がるグルテンフリーパンを実現！発酵力と美味しさを両立するプロの技、体験談から学びましょう。

「パンがすぐ焦げる」「なぜか焼き色がつかない」…家庭用オーブンでパンを焼くとき、温度設定で悩んでいませんか？自家製酵母パン講師の実体験から、パンの焼き色に差が出る理由と正しいオーブン調整法を解説します。

自家製酵母パンを作ると必ず出てくる「酵母後の果物」。そのまま捨てるのは、ちょっと待って！実は活用次第でお菓子や副材料に変身します。教室でよく聞かれる活用法とコツを、現役講師が詳しくお伝えします。

「ドライイーストは身体に悪い」と感じていませんか？実は大切なのは“イーストそのもの”よりも、私たちの「選び方」と「食べ方」。自家製酵母パンの教室運営者としての視点と体験談を交えながら、パンと健康の本当の関係を解説します。

「こねるパン」「こねないパン」どっちがいいの？と迷っていませんか？自家製酵母パン作りの世界では、どちらにも魅力があります。初心者からプロ志望の方まで、それぞれの特徴と選び方をわかりやすく解説します。

自家製酵母パン作りで「冷蔵庫で発酵が進んでた！」と驚いたことはありませんか？今回は実際の生徒さんの質問をもとに、低温長時間発酵のポイントや、発酵の見極め、成形時の対処法などを解説します。冷蔵庫を味方にするパン作りのコツを、プロの視点でわかりやすくお伝えします。