天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

二 次 発酵 膨らま ない – いつまでも膨らんでこない原因は?5つの原因と対処法を考えます

せっかく成形して二次発酵まで頑張ったのに 膨らんでこない!! あれれ・・・ なんで? そんな経験ありますか?
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

キムチ 教室 – 乳酸発酵 キムチの作り方教室「発酵クラス」2022

11月の発酵クラスはいよいよお待ちかねのキムチ作りです。 お待たせしました! これから寒くなってくると暖かい食事が恋しくなりますね。 お鍋や身体を温めてくれる辛いもの。 そう、「キムチ」もその1つです。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 割れる – 焼成時に横割れ、底割れしてしまう そんな時にチェックしたい5つのポイント

せっかくパンを焼いたのに形が変になる!!(泣) そんな経験はありませんか? 思ってみないところから割れてきたり、ヒビが入ったり・・・ えー、残念・・・ という経験は私も過去にたくさんありますし、 生徒さんからもよく質問されるお悩みです。 今日はそんな 底割れ、横割れ、ヒビが入ってしまう とお悩みの方へお話ししていきたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

トマト酵母 – ケチャップ作り方とトマト発酵のパン作り講座 レッスンレポ

トマトが赤くなると、医者が青くなる とよく言ってもので、真っ赤な完熟トマトを見るととてつもない生命力を感じます。 「赤」 ってそんな力がありますよね。 そんな旬のトマトを使って「今しかできない」ことをやる発酵クラス。 今回は真っ赤なトマトの出番です。 どんなものができるのか! レッスンの様子をご紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

トゥルシー – ハーブ酵母 3つのポイント〜香りに癒され自家製天然酵母パンを焼こう 

「ハーブで酵母起こしをやってみたい!」 そう思う方がいらっしゃるのでは? あの香りの葉っぱでパンが焼けるなんて!と 自家製酵母をやる人にとってはちょっとしたあこがれかもしれませんね。 今日はそんなハーブのお話をしてみたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 元 種 – 作り方の7つのポイントをご紹介 失敗してしまうという方にパン講師が解説します

自家製酵母でパンを作りたい、と思ったら いくつかの工程を踏まなければなりません。 「作りたい」と思ったら数日かかってしまうのが 自家製酵母パンの短所とも言えるし、長所とも言えます。 さて、今日はそんな長い工程の中の1つ 「元種」作りのお話です。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

すもも(プラム、プルーン)酵母 – すももで酵母を起こすポイントをお話します。

6〜7月になると地元産のすもも が出回ってきます。 9月ごろまで見かけるところもあるくらい色々な種類があります。 お庭に植えている方もいらして、無農薬で作ってる方も いらしてたくさんいただくこともあります。 さて、今日はそんな「すもも」のお話をしてみたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

梅干し作り – 発酵クラス「梅仕事」終わりました レッスンレポ2022

毎年欠かせない「梅仕事」。 梅干しはもちろん、梅でいろいろな調味料を作っておくと1年重宝します。 毎年この時期を楽しみになってくださっている生徒さん。 早速どんなレッスンだったかご紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

梅酵母 – 6月の酵母は「梅」。どんな梅を使えばいいの?ポテトロールとハート型パンを焼いてみました

5月の後半から6月にかけて田舎では とにかく「梅」の話題がよく出てきます。 発酵クラスでも「梅仕事」は人気です。 6月の酵母は「梅」です。 どんなパンができるのか、今月やっていくパンをご紹介していきたいと思います。
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内

いちご酵母 – 5月は「いちご」酵母 「白パン」と「ビターなココアカンパーニュ」を焼きます

春を感じる季節になると出回る「いちご」。 最近ではクリスマス時期にも見かけますが、やはり いちごを見かけると「春」を感じずにはいられませんね。 うちの玄関前に植えてある(?勝手に増えている)いちごも実をつけています。 ご近所のお...
error: Content is protected !!