天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

梅干し作り – 発酵クラス「梅仕事」終わりました レッスンレポ2022

毎年欠かせない「梅仕事」。 梅干しはもちろん、梅でいろいろな調味料を作っておくと1年重宝します。 毎年この時期を楽しみになってくださっている生徒さん。 早速どんなレッスンだったかご紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

梅酵母 – 6月の酵母は「梅」。どんな梅を使えばいいの?ポテトロールとハート型パンを焼いてみました

5月の後半から6月にかけて田舎では とにかく「梅」の話題がよく出てきます。 発酵クラスでも「梅仕事」は人気です。 6月の酵母は「梅」です。 どんなパンができるのか、今月やっていくパンをご紹介していきたいと思います。
天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内

いちご酵母 – 5月は「いちご」酵母 「白パン」と「ビターなココアカンパーニュ」を焼きます

春を感じる季節になると出回る「いちご」。 最近ではクリスマス時期にも見かけますが、やはり いちごを見かけると「春」を感じずにはいられませんね。 うちの玄関前に植えてある(?勝手に増えている)いちごも実をつけています。 ご近所のお子さんが...
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パン フィッシュ アイ – パンの表面がブツブツ(梨肌、火ぶくれ)になるのはなぜ?原因と対策を考えます

パンを焼く経験が長い人は経験されたことがあるかもしれません。 これはドライイーストや天然酵母に限らず、です。 そう、焼き上がった表面がブツブツと泡立ったようになっている現象です。 「あれー、これなんなんだ??」 と不思議に思われる見た目。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然 酵母 元 種 膨らま ない – 膨らまなくても失敗じゃない?!失敗じゃない見分け方について解説します

みなさんは自家製天然酵母でパンを作る時はどんな作り方をされているでしょうか? 酵母液を作ってそのまま使う方法? その酵母液からさらにパン種を作っていく方法? 代表的にはこんな作り方になっていくと思いますが、 その「パン種(元種)」を作っ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

こね ない パン おいしく ない – こねないパンがうまくできない方へ これやってみて!とっても簡単な2つのあること

「こねないパン作りますか?」 こねない上にお手軽、作り置きパン 作りたい時に取り出して焼いていくという超都合のいいパンです♪ しかも自家製天然酵母で!! そんな魅力的な言葉を聞くと作りたくなってきましたか?笑 ぱん蔵が皆さんにお伝えし...
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自家製 酵母 元 種 保存 – 元種はいつまで使えるの?見分け方の大事な3つのポイントをお伝えします

「自家製で発酵種を作ってみました!」 という方が増えています。 でもその後、 どこまで持つの?? とか、 これってまだ使えるの?? などのお悩みを聞くことも多くなったのです。 今日はそんなちょっと種作りをやってからのお話になるので 「...
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松の葉 – 松の葉を使った酵母エキスでパンを焼いてみました。美味しい飲み方もご紹介

いろいろな酵母を作ってみたい! という声をお聞きします。 でもたいていは果物の酵母を思い浮かべるようです。 ぱん蔵のレッスンでは季節の果物はもちろん、野菜やハーブを使ったりもしています。 そんな中、今日は葉っぱをテーマにお話してみようと...
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ぶどう 酵母 – 秋の味覚「ぶどう」を使って酵母作り3つのポイント。ふわっふわのパンが焼けました。

秋の代表的な果物「ぶどう」。 果物王国の山梨に引っ越してからは果物に恵まれて、本当に身近に感じています。 一箱の桃、一箱のぶどう、一箱のさくらんぼ・・・ などなど頂き物に驚嘆していました(@@)!! 果物って東京にいた頃はほとんど買わな...
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天然 酵母 スコーン – 天然酵母で作るスコーンの良さは?好みで調整できる美味しさを追求してみよう

自家製酵母を作っていると、パンだけじゃなくてお菓子も作れるということがわかってきます。 膨らませる材料に酵母を使うのです。 「発酵菓子」ということになります。 これを作れるのは自分で酵母を作っているからこそできる 醍醐味とも言えるのでは...
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