天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

せっかく成形して二次発酵まで頑張ったのに 膨らんでこない！！ あれれ・・・ なんで？ そんな経験ありますか？

11月の発酵クラスはいよいよお待ちかねのキムチ作りです。 お待たせしました！ これから寒くなってくると暖かい食事が恋しくなりますね。 お鍋や身体を温めてくれる辛いもの。 そう、「キムチ」もその１つです。

せっかくパンを焼いたのに形が変になる！！（泣） そんな経験はありませんか？ 思ってみないところから割れてきたり、ヒビが入ったり・・・ えー、残念・・・ という経験は私も過去にたくさんありますし、 生徒さんからもよく質問されるお悩みです。 今日はそんな 底割れ、横割れ、ヒビが入ってしまう とお悩みの方へお話ししていきたいと思います。

トマトが赤くなると、医者が青くなる とよく言ってもので、真っ赤な完熟トマトを見るととてつもない生命力を感じます。 「赤」 ってそんな力がありますよね。 そんな旬のトマトを使って「今しかできない」ことをやる発酵クラス。 今回は真っ赤なトマトの出番です。 どんなものができるのか！ レッスンの様子をご紹介します。

自家製酵母でパンを作りたい、と思ったら いくつかの工程を踏まなければなりません。 「作りたい」と思ったら数日かかってしまうのが 自家製酵母パンの短所とも言えるし、長所とも言えます。 さて、今日はそんな長い工程の中の１つ 「元種」作りのお話です。

6〜7月になると地元産のすもも が出回ってきます。 ９月ごろまで見かけるところもあるくらい色々な種類があります。 お庭に植えている方もいらして、無農薬で作ってる方も いらしてたくさんいただくこともあります。 さて、今日はそんな「すもも」のお話をしてみたいと思います。