天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など砂糖の代わりに、甘酒で。噛むほどに旨味が広がる「甘酒くるみパン」
砂糖の代わりに甘酒を使う「甘酒くるみパン」。生徒さんのひと言から生まれたレシピと、噛むほどに旨味が広がる理由を、発酵自然食の講師が紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレーズン酵母にカビが生える原因と対策——カビ・匂い・ドロッとの見分け方
レーズン酵母にカビが生える原因を、天然酵母パン講師が生徒さんの実例をもとに解説。気温や雑菌だけでは説明できない「相性」という視点と、カビ・産膜・ドロッとの見分け方も紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレシピは参考程度でいい——「生地を見る」感覚の育て方
レシピ通りに作る段階から、生地を見て判断できる段階へ。天然酵母パン教室ぱん蔵・椿留美子が、自身の経験と生徒の成長から「生地を見る感覚」の育て方を語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「毎回仕込む」だけが正解じゃない——冷蔵発酵で天然酵母パンを続けるコツ
冷蔵発酵は手抜きではありません。忙しい人ほど天然酵母パンを続けやすくなる、冷蔵庫を味方につけた発酵の考え方をお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母パンが酸っぱくなる理由——それは失敗ではなく菌からのサイン
天然酵母パンが酸っぱくなるのは失敗ではなく、菌からのサインです。原因の見分け方と、次に活かす発酵管理のコツをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「天然酵母パンは難しい」を卒業する日——最初に覚えるべき見極め
天然酵母パンは難しいと感じていませんか。つまずきの多くは一次発酵の見極めにあります。イースト経験者ほど陥りやすい理由と、最初に覚えるべきポイントをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレシピ通りにやってもうまくいかない理由——生地の”顔”を見るということ
自家製酵母を習い始めた頃の気づきから、天然酵母パンが上達する人に共通する「生地の顔を見る」感覚の育て方まで。レシピの数字よりも大切にしたい、発酵と向き合うコツをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など杏とりんごから生まれた酵母——菌の研究者が教えてくれた発酵の奥深い世界
北海道から菌の研究者が届けてくれた新しい酵母。杏とりんごから生まれた強い菌、酒粕に納豆菌が混ざっていた驚きの話など、発酵の奥深い世界を椿留美子がお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種酵母に20年向き合ってわかったこと——なぜこんなにふわふわに焼けるのか
酒種酵母はなぜふわふわに焼けるのか。麹の酵素の働きと、20年以上パンを作り続けてわかった酒種ならではの強さについて、天然酵母パン講師の椿留美子が解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など長野の農業高校で見た、若い世代の”発酵の目”——初めてのパン作り授業で起きたこと
長野の農業高校で行った出張パン作り授業のお話。お米と麹で作る酒種酵母と地元産ブルーベリーの麹ジャムを使い、初めてパン作りに挑戦した高校生たちと過ごした1日の記録です。