パン作りのコツ、実験、裏話など

  1. 2020
    17Jul

    セルクルは買わなくても作れる！おすすめセルクルの作り方

    セルクルって使いますか？ まず「それってなーに？？」と言う方もいらっしゃるかもしれません。 セルクルはどうしてもパン作りの必需品というわけではなく、代わりのもので代用できるからです。 今日は、そのセルクルについて。買わなくてもいいよと言うお話…

  2. 2020
    14Jul

    酵母液の活用法〜使うのはパンだけじゃない、おすすめの使い方

    自家製酵母でパンを焼く方は、フルーツなどを使って酵母を起こしていくと思います。 その酵母液はパンを焼くために使うほかに、何か使っていますか？ 酵母菌がいっぱい含まれているそのエキス。 今日は 酵母液の活用法〜使うのはパンだけじゃない、おすすめの使い…

  3. 2020
    13Jul

    酵母菌、常在菌の力

    先日、東京のレッスンがオンラインレッスンに変更になりました。 オンラインレッスンでは、通常の対面レッスンのように焼いたパンを食べていただく ことができません。それがちょっと残念なのですが、いいこともあります。 レッスン中にみんなでこねて、それ…

  4. 2020
    10Jul

    自家製酵母の酵母液は保存できる？冷凍は可能か？冷凍庫を利用した酵母作り

    自家製酵母の酵母液についてこれまでにも何回かお話ししていますけれど、 おうち時間が増えてきて「自家製酵母でパンを焼いてみたい」という声が 以前にも増して多く聞かれるようになったように思います。 今日はその酵母液についてのお話です。 …

  5. 2020
    09Jul

    自家製酵母が失敗するときの原因は？

    パンを作り始めると、だんだん 「自家製酵母を作ってみたい！自家製酵母のパンを焼いてみたい」 と思われる方は多いのではないでしょうか。 お店で売られている天然酵母の種類もたくさんあります。 ぱん蔵のレッスンで使っているホシノ天然酵母をはじ…

  6. 2020
    05Jul

    一次発酵させた天然酵母のパン生地は冷凍できる？１ヶ月以上冷凍保存は可能か実験してみました

    現代人は忙しい！ 時間のある時にパンをこねて、パン生地を作っておいて保存できたらどんなにいいでしょう。 私自身、めちゃくちゃ忙しい時期があったので（それも子供が小さくて子育て奮闘中の頃） いかに簡単に手早くできるかいつも考えていました。 …

  7. 2020
    01Jul

    生地が手にくっついてしまう、初心者と経験者の違い

    柔らかめの生地は手にくっつきやすく、丸めるのにもひと苦労の時があります。 気温が高いから？ 湿気があるから？ もちろん、そういった理由はあります。 しかし、あれあれ、 先生が生地を触ると手にくっつかない！！ …

  8. 2020
    30Jun

    チャパティに酵母を入れてみた　その違いは？

    ６月のオンラインレッスンでやりましたチャパティ。 ６月はこんな感じでやりました。 オンラインレッスン６月「ガーリックスティック」「チャパティとカレーポテト」 カレーといえば「ナン」、と私たちは思いがちですが実は「ナン」よりも庶民的で 一…

  9. 2020
    29Jun

    焼く日から逆算してパンを焼こう、逆算して発酵させるパン作り

    「いつ焼きたいから、いつこね始めて、どのくらいのタイミングで発酵させていこう」 と考えたことはありますか？ レッスンではそんなお話をよくします。 まず、ドライイーストと違って天然酵母を使った生地は、ゆっくり発酵させていく方が 美味しいのでそう言った組み立て…

  10. 2020
    26Jun

    おすすめ〜季節の酵素ジュースの作り方

    「酵素ジュース」って聞いたことがありますか？ 最近はよく聞かれるようになって来ましたね。 ２０年以上前までは、あまり知られていなくてマクロビオティックをやっている方に 手作りのものを飲ませていただいて「なんて美味しいんだろう！」と思った記憶があります。 &…