パン作りのコツ、実験、裏話など

  1. 2020
    14Oct

    パン 成形−パン生地を四角く伸ばすコツを天然酵母パン講師がご紹介

    パン生地を伸ばす形で難しいのは最初は円形です。 ぱん蔵の教室では、まずホシノ天然酵母の体験レッスンで 「ピザ」を作っていただくのですが、その時にも初心者の方は 特に丸く伸ばすのに苦戦されます。 アメーバのようになってしまうんですね。 そればそれで手作…

  2. 2020
    12Oct

    パン生地 ベタベタ 手につく時どうしてますか？ついた生地って生地の中に入れていいの？

    柔らかい生地をこねる時、どうしても手にくっついてしまうものがあります。 そんな時、その手はどうしてますか？ どうしようもないから洗っちゃおう（＞＜） でも、相当手についていたら生地を流してしまうのももったいない・・・ そんな経験がある方…

  3. 2020
    11Oct

    パン 発酵−自然発酵でのやり方をおすすめ　感覚が研ぎ澄まされるパン作り

    パン作りにおいて、ボリュームを出すパンには 発酵はどうしても欠かせない工程になります。 ぱん蔵では「こねないパン」とか「発酵なし」とかのパン作りも 発信していますが、ふんわりした皆さんが一般的に思い描く「パン」を 作ろうと思ったらやっぱ…

  4. 2020
    10Oct

    パン 二次発酵−二次発酵で過発酵にならない注意点。過発酵になった場合、最低限やらない方がいいこと

    自然発酵をやっているとどうしても「うっかり」してしまうことがあります。 どんなうっかりか？ 発酵させていることを忘れてしまうんです（私だけ？泣） タイマーをかけていてもとりあえず止めて、ちょっとだけー、と他の作業そしてしまう・・・ なんか目覚ましで朝起きる…

  5. 2020
    09Oct

    パン 発酵 −発酵器を買わなくてもいい、保冷バッグで代用してみよう　天然酵母パン講師がおすすめするやり方

    パッのは生地の発酵はみなさんどういうふうにやってますか？ 寒い季節のなってくると自然発酵ではなかなか時間がかかってきますね。 生地の様子が全然変わらない・・・ これって失敗？？ という経験がある方もいらっしゃるかもしれません。 今日は …

  6. 2020
    06Oct

    パン 小麦粉−小麦粉について　小麦粉の種類、用途別選び方は？

    小麦粉の種類が増えていますね。 パン・製菓材料の専門店では昔から種類がありましたが、 手に入りやすいスーパーなどでも「お菓子専用」とか、「パン専用」などと書かれた ものを目にすることが多くなってきました。 パンの作り方についていろいろお話ししてきましたが、…

  7. 2020
    05Oct

    たくあん の 作り方−温暖化から見る味の変化、たくあん作り教室２０２０

    毎年ぱん蔵のたくあん作り教室は１２月に行われます。 発酵クラスというのを年に数回やっているのですが、 その中の一つが「たくあん作り方　教室」です。 それがここ１〜２年で状況が変わってきています。 今日はその近年の漬物状況のお話 …

  8. 2020
    04Oct

    天然酵母パンは翌日からが美味しい？そう言われる理由を考えてみました

    自家製酵母、天然酵母のパンは本当に身近なものになってきました。 パン屋さんもたくさん増えています。 ドライイーストを含め、パンはいろんな酵母で作られているのですが 特に天然酵母のパンは翌日、翌々日が美味しいって聞いたことありますか？ 今…

  9. 2020
    03Oct

    パンを焼く温度−オーブンの温度設定、レシピ通りでうまく焼けない時まず知っておくこと

    電気オーブンのいろいろなものが出ていますね。 パンを焼く人にとって 「ガスオーブンは憧れです」 とうことをよく耳にしますが、電気オーブンも負けないくらいいいものが登場していると思います。 電気オーブンで焼くパンレシピ本もあるくらいです。 …

  10. 2020
    02Oct

    パン生地 こね 方−生地がまとまらない、伸びてこない、現役パン講師が考える３つの原因

    パン生地を手ごねでこねる時、なかなかまとまっていかない、とか きれいに伸びてこない・・・といったことがありますか？ パン作りを始めばかりの初心者の方、自己流でされている方は経験があるかもしれません。 もしかしたら１度は通る道なのかもしれません…

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