天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種酵母に20年向き合ってわかったこと——なぜこんなにふわふわに焼けるのか
酒種酵母はなぜふわふわに焼けるのか。麹の酵素の働きと、20年以上パンを作り続けてわかった酒種ならではの強さについて、天然酵母パン講師の椿留美子が解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など長野の農業高校で見た、若い世代の”発酵の目”——初めてのパン作り授業で起きたこと
長野の農業高校で行った出張パン作り授業のお話。お米と麹で作る酒種酵母と地元産ブルーベリーの麹ジャムを使い、初めてパン作りに挑戦した高校生たちと過ごした1日の記録です。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など初めての対面レッスン——酒種の米粉パンで「本当に美味しいパンが作れた」と言ってもらえた日
いつもオンラインのみの酒種の米粉パンレッスンを、 講座生のリクエストで初めて対面開催。 対面で受講する時に気付きたい本当の「よさ」。 これを知るだけで数段【対面の価値】が上がります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種で焼く食パンが家庭で喜ばれる理由——毎日食べたくなるやわらかさ
酒種で焼く食パンは、ふわっと膨らみ、発酵の進みが早く、毎日の食卓に寄り添いやすい天然酵母パンです。酒種酵母の特徴と、家庭で喜ばれる理由を椿留美子が語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など形がイビツでも「行列ができる」と言わせたパン——本物が伝える力について
形が崩れたパンを長野の農業高校へ持参したら「こんなパンを売っているところはない」「すぐ行列ができます」と大絶賛。見た目ではなく中身・素材・発酵の力が伝わった体験と、本物をわかってくれる人と深くつながることの大切さを綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など白砂糖をやめたい人のための天然甘味料ガイド——発酵スイーツに合う7種類の選び方
白砂糖をやめたい方へ。 きび砂糖・てんさい糖・甘酒・米飴・メープルシロップ・蜂蜜など 7種の天然甘味料の特徴と使い方 発酵スイーツとの相性 を天然酵母パン教室ぱん蔵がご紹介します。 ＊＊＊＊＊＊...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母でお菓子が焼ける——どの酵母で焼くかで、まるで別のお菓子になる話
然酵母でお菓子が焼ける——でも、どの酵母で焼くかでお菓子はまるで別物になります。フルーツ酵母・酒種・ヨーグルト酵母・ルヴァン種それぞれの個性と、お菓子への使い方をぱん蔵・椿留美子が詳しくご紹介。
天然酵母パン開業発酵スイーツで仕事ができる？——「お菓子✖️発酵」の新しい働き方の話
発酵スイーツで仕事ができる？ベーキングパウダーとは全く違う食感、パティシエも驚いた天然酵母スイーツの可能性を、ぱん蔵の椿留美子がモニター生の声とともに語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種酵母で焼くケーキが美味しい——常識を超える発酵スイーツの「食感」と「旨味」
天然酵母といえばパン、と思っていませんか？酒種でケーキを焼いたら感動が起きました。副材料の多い重い生地がふわっと仕上がり、翌日以降は旨味まで増す——発酵がお菓子の世界を変える体験談を話します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など塩を変えたら、パンの味が変わった話——精製塩を卒業した日から気づいたこと
天然酵母パンに使う塩を変えたら何が変わる？精製塩と天然塩の違いを、ぱん蔵・椿留美子が実体験とともに解説。藻塩との出会い、息子の一言、今使っているお塩2種もご紹介します。