天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など何種類もパンを焼く日の段取り｜仕込みと焼く順番の考え方
何種類ものパンをまとめて焼くとき、どんな順番で仕込めばいい？マルシェ販売の経験から、種類と個数の決め方、発酵待ちの使い方、成形とオーブンの段取りを紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など高校生と挑んだ、地域をつなぐパンの商品開発
長野県上伊那農業高校のGLコースと木曽の高校がコラボした商品開発パン作りに、出張授業として携わった記録。地域素材を使った商品開発や、学校へのパン作り出張授業の様子です。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などトルティーヤとパン。同じ小麦粉なのに、なぜ片方は発酵させないの？
トルティーヤとパン、同じ小麦粉から作る生地なのに、なぜ一方は発酵させないのか。2020年のチャパティ発酵実験の結果もあわせて、粉と発酵の関係を検証しました。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など秋の果物を「食べる」だけじゃなく、育ててみる——フルーツ酵母のすすめ
秋に出回る柿・ぶどう・りんご・かりんで天然酵母(フルーツ酵母)を育てる楽しさを紹介。数年続けているLINEの月替わりフルーツ酵母企画や、香りは苦手でも焼くと最高のパンになる柿酵母のエピソードも綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「ビール酵母でパンを作ってみたら」——普通の酵母と何が違うのか
ビール作りの副産物である「オリ」から生まれる、ビール酵母パン。その個性と、紀元前から続く歴史、ビール酵母との付き合い方について綴りました。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など砂糖の代わりに、甘酒で。噛むほどに旨味が広がる「甘酒くるみパン」
砂糖の代わりに甘酒を使う「甘酒くるみパン」。生徒さんのひと言から生まれたレシピと、噛むほどに旨味が広がる理由を、発酵自然食の講師が紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレーズン酵母にカビが生える原因と対策——カビ・匂い・ドロッとの見分け方
レーズン酵母にカビが生える原因を、天然酵母パン講師が生徒さんの実例をもとに解説。気温や雑菌だけでは説明できない「相性」という視点と、カビ・産膜・ドロッとの見分け方も紹介します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレシピは参考程度でいい——「生地を見る」感覚の育て方
レシピ通りに作る段階から、生地を見て判断できる段階へ。天然酵母パン教室ぱん蔵・椿留美子が、自身の経験と生徒の成長から「生地を見る感覚」の育て方を語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「毎回仕込む」だけが正解じゃない——冷蔵発酵で天然酵母パンを続けるコツ
冷蔵発酵は手抜きではありません。忙しい人ほど天然酵母パンを続けやすくなる、冷蔵庫を味方につけた発酵の考え方をお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母パンが酸っぱくなる理由——それは失敗ではなく菌からのサイン
天然酵母パンが酸っぱくなるのは失敗ではなく、菌からのサインです。原因の見分け方と、次に活かす発酵管理のコツをお伝えします。