パン作りのコツ、実験、裏話など

  1. 2020
    16May

    天然酵母でホットケーキを焼こう、おうち時間をたのしく

    現在、食品スーパーで品切れ、品薄になっている食品は小麦粉、ホットケーキミックス、お好み焼き粉だそうですね。 ホットケーキミックスは高額転売されているとも聞きました。 今回、新型コロナウィルスの影響で、通常で思ってもみないことが次々と起こっています。…

  2. 2020
    13May

    自家製酵母はどんな種類があるのか？

    皆さんは「自家製酵母」というとどんなイメージをお持ちでしょうか？ レーズン酵母？ ドイツパン？ 酸っぱいイメージ？ 今日は 自家製酵母はどんな種類があるの？ というテーマでお話しようと思います。 &nb…

  3. 2020
    11May

    自家製酵母、パンに向いているものと向いていないもの

    今こそ、自家製酵母作りに挑戦したい！という方もいらっしゃると思います。 最初の酵母作りは何と言っても「レーズン酵母」をおすすめしています。 レーズンはそれほどくせがなく、どんなパンにも相性がいいですし、甘みがあって酵母起こしも 失敗しにくいので本当に扱いやすい素…

  4. 2020
    08May

    パン生地に水分が足りない時、どういうふうにの足していますか？水分の足し方

    パン生地をこねている時、ちょっと水分が足りない感じ・・・ と思ったことはありませんか？ あれ、レシピ通りやっているのに？ この前はこんなことなかったのに？ 分量を間違えたかしら？ などなどちょっと不安になりなが…

  5. 2020
    30Apr

    天然酵母パンのフィリングを作る時の注意点

    パンの中に何か具材が入っているお総菜パンや、クリームなどが入っているお菓子パンは みんなの人気パンですね。 特にお子さんは大好き。 パン屋さんに言っても必ずトレーの中に入れたがるんじゃないでしょうか＾＾ そんなお総菜パン、お菓子パン。 …

  6. 2020
    26Apr

    ポイントは一次発酵！！一次発酵が大切。

    パンを作り始めて間もないという方は、まずぶち当たる難関は 一次発酵の見極め ではないでしょうか。 今日は ポイントは一次発酵！！一次発酵が大切 というお話をしようと思います。 &n…

  7. 2020
    25Apr

    パンを作りたい時薄力粉しかなかったらどうする？

    皆さんのおうちにはどんな小麦粉を常備していますか？ 私は、若い頃は薄力粉という名前しか知りませんでした。 お菓子を作ることがたまにあったからでしょうかね。 でも、今考えると実家に置いてあったのは中力粉でしたね。 天ぷらしたり何か粉ものの料理をする時は全部こ…

  8. 2020
    24Apr

    天然酵母でホットケーキが焼けますか？

    みなさん、ホットケーキはどう焼いていますか？ お手軽にホットケーキミックス？ 小麦粉とベーキングパウダーや重曹を合わせて作っていますか？ たいてい、この２つのどちらかで作られている方が多いと思います。 しかし、天然酵母でもできるんですよ…

  9. 2020
    22Apr

    生焼けの原因を考える③～容器と生地とのバランス

    パン作りがうまくいかない原因はいろいろありますが、その中でも 先日から「生焼けになってしまう原因」についてお話しています。 今回は３つの原因について考えてみました。 過去の記事はこちらからご覧ください。 ➀生焼けの原因について考える～水分が原因かも …

  10. 2020
    20Apr

    生焼けの原因を考える②〜オーブンの温度かも？

    初心者の方もそうですが、経験者の方も初めて作るパンときは失敗してしまうことがあります。 いつもの違う作り方に挑戦してようという時とか。 今回は生焼けになってしまう原因について２回めのお話です。 過去の記事はこちらからご覧ください。 ➀生…