生地って放っておいて発酵するものなの？ 発酵器に入れなないでそのままおいて発酵できるのか？ パン作り初心者の方は「発酵」というものがなんだか未知の世界・・・ 敷居が高い、と感じていらっしゃるようです。 確かに、経験したことのない酵母菌の世界は わから…
パン生地をこねていてまとまらないと時ってありますか？ レシピ通りにやっているのに、なんで？ 前はうまくできたのに、なんで？ 教室ではうまくできたのに、なんで？ など、 「あれっなんで？？」 という経験が誰でもあるかと思います…
パンを習い始めた頃、面白くて家でもどんどん焼いていました。 仕事もしていたので時間がある方ではなかったんですが 頑張って手ごねしていました。 家族も喜んでくれるし、楽しかったんですね。 若い頃、座禅をしにお寺に行っていたことがあったので…
昔食べた自家製酵母パンの味が忘れられません。 そのパンは知り合いの方が焼いたもので、とっても酸っぱかったんです。 家族にも酸っぱくて不評でした＾＾； そのころ私もパンは焼いていましたが、ほとんどがホシノ天然酵母で作っていました。 その方が作っていた酵母は使…
自家製酵母がうまく作れるようになったけど、いつも同じような素材を使っている。 そういった中でちょっと変わったものでやってみたい、とか、 これってうまくいくのかなあ、と発想も出てくると思います。 酵母液って混ぜていいの？失敗したら、変になったらどうしよう・・・ …
おうち時間が増えてパン作りが流行りましたね。 そんな中、自家製酵母を作り始めました！ とか、 パン作りにハマってしまっています＾＾ というお声が届くようになりました。 今日はそんな自家製酵母作りの初心者の方のためのお話をしようと思います…
パン作りを始めるとまずぶつかる難問は「発酵」です。 初めての方には どうなっている状態なのか？ とてもわかりにくいかと思います。 実際に見ればいいのでしょうが、ネットとか本を読むだけだと、なんともわかりづらい現象なのです。 今日は…
せっかく自家製酵母でパンをこねてもうまく発酵しない・・・ そんなお困りごとで悩んでいる方もいらっしゃいます。 でも原因がわからない、自分には向いていないのか（＞＜）。 と諦めないでください。 失敗するのには原因があります。 それがわかれば次からはきっ…
天然酵母パンをつくってみたいけど、難しいのかな？ そんな初めての方でもとっても簡単にできるのが 天然酵母のホットケーキです。 これぞぱん蔵の「ほったらかしパン」の代表選手かもしません。 市販のものに慣れているとちょっと、ホットケーキのイ…
天然酵母パンの良さは ずっしりとした食感 かみごたえ 小麦の香りを生かす などしっかりとした生地のパンというイメージだと思います。 もちろん、そういうパンが好きで自家製酵母を作ったりしている方が多いです。 じゃあ、天然酵母だとふわふわの口当たり…
