パン作りのコツ、実験、裏話など

  1. 2020
    11Aug

    ライ麦パンはこねにくい！自家製天然酵母の先生が解説、ライ麦パンの短所と長所

    ドイツパンといえば代表されるような「ライ麦パン」。 一言でライ麦パンと言ってもいろいろなパンがあります。 ライ麦１００％で作るものや、５０％くらいの割合で作るもの、 １割くらいライ麦を入れてほんのり色と香りを楽しむもの。 生徒さんでも好…

  2. 2020
    10Aug

    自家製酵母作りでスターターってなに？プロが教える失敗しない酵母エキス作り

    「スターター」という言葉を聞いたことがありますか？ 自家製酵母のパン作りをされている方は知っている方も多いかもしれません。 今日は 自家製酵母作りでスターターってなに？失敗しない酵母エキス作り という「スターター」に焦点…

  3. 2020
    08Aug

    自家製酵母のカンパーニュ、上手に作る３つのコツをプロがご紹介

    パン作りを始めると一度は焼いてみたいカンパーニュ。 外はバリッと固く、中はふんわりだけど食べ応えのあるボリュームのあるパンです。 ライ麦や全粒粉を入れて香ばしく焼くと、とっても美味しいです。 難しそう？ ぱん蔵では自家製酵母の体験レッス…

  4. 2020
    07Aug

    パン生地は冷凍保存できますか？その方法は？長期保存のまとめ

    普段、ゆるーいパン作りをおすすめしているぱん蔵ですが、 今日はちょっとマニアックな記事になりますのでそういったことがお好きな方はご覧ください＾＾ 今まで様々な実験をしてきた総集編になります。 パン生地の冷凍保存方法のまとめ　長期保存す…

  5. 2020
    04Aug

    夏はパン生地発酵はどうしてる？自然発酵のおすすめは野菜室で発酵させる！

    暑い時期になるとパン生地の自然発酵が難しくなってきます。 あったかいから発酵しやすいんじゃないの？ と単純に考えるとそうなんですが、実は夏はちょっと注意が必要です。 知り合いの先生で「夏は食パンを焼かない」という方もいらっしゃいます。 こだわりのパン屋さん…

  6. 2020
    02Aug

    縮んでくるパン生地、伸ばすコツは？

    パン生地が縮んでくる経験をしたことがありませんか？ パンを作り始めてまもない頃、特に初心者でレッスンにいらっしゃる方は 「伸ばしても戻ってきます〜（汗）」 とおっしゃることがあります。 今日は 縮むパン生地、伸びない生地、…

  7. 2020
    31Jul

    パン生地保存実験。軽く焼いたパン生地を冷凍保存、１ヶ月後うまく焼けたか？

    パン生地をどの段階で冷凍すると一番状態よく焼けるのか？ という実験をしています。しかも長期保存の場合です。 どれも１ヶ月以上の期間を置いてうまく焼けるのか？？という実験です。 過去の生地はこちらからどうぞ こねてすぐ冷凍したパン生地、１…

  8. 2020
    30Jul

    成形まで出来たパン生地を１ヶ月冷凍保存、うまく焼けるのか？

    忙しい方や、タイミングが合わずすぐに焼けない方など、パン生地を保存したいという方は 結構いらっしゃいます。 そんなお悩みにお答えしようと、あれこれと実験をしています＾＾ 生地の保存についての今までの実験はこちら。お時間のある時にぜひご覧くださ…

  9. 2020
    26Jul

    市販の１００％の野菜、フルーツジュースで酵母が作れるのか？

    皆さんは野菜ジュースを飲んでいますか？ スムージーが流行って、野菜や果物を使って自分で作って飲む方も増えたと思います。 酵素を取るには野菜や果物を生で取るのが一番いい、と聞いたこともあります。 ローフードを取り入れてやっていらっしゃる方もいらっしゃいますね。 …

  10. 2020
    25Jul

    パン生地実験　こねてすぐ冷凍したパン生地、1ヶ月以上の冷凍保存は発酵するのか？！

    パン生地でいくつか実験をしています。 教室で「冷凍できますか」と生徒さんによく聞かれるからです。 理論上は「こうですよ」と一応説明はするのですが、本当かどうか いつも疑問に思ってたこともあります。 そこで、時間のある時にいろいろ実験してみました。 そ…

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