パン作りのコツ、実験、裏話など

  1. 2020
    18Apr

    生焼けの原因を考える①〜水分かも？

    見た目はうまく焼けているように見えても、中が焼けていなかった（＞＜） という経験がありませんか？ 私は、試作をするときにそうなることがありました。 色々な原因が考えられますが、今回はその原因について３回シリーズでお話していきたいと思います。 …

  2. 2020
    16Apr

    レシピ通りやったのに失敗した理由②～小麦粉が原因かも？

    レシピ通りやったのにうまくいかない・・・ どうしてだろう？？ そんな経験がありませんか？ そこには何か原因があります。 前回は、気候やパンを作る部屋の環境に原因があるというお話をしました。 前回の記事を読みたい方はこちら レシピ…

  3. 2020
    14Apr

    レシピ通りやったのに失敗した理由①～気候が原因？

    レシピ通りやったのになぜかうまくいかない・・・ そんな経験はありませんか？ パン作りを始めたばかりの方は時にぶつかることかもしれません。 そこは理由があります。 その理由を今回はシリーでお話ししてみたいと思います。 まず今日の１回…

  4. 2020
    11Apr

    生焼けになったパンはこうやって食べると美味しい～失敗した生地の再利用法③

    パンを作っていると色々な失敗が起こります。 私も過去に何度失敗したことか！ いやいや今だって失敗しますよ（笑） でもいいんです。それごと楽しんじゃうんです、そういうパン作りをやっています。 今までの失敗した場合の生地の再利用法をテーマにお伝えしてきました。 …

  5. 2020
    10Apr

    過発酵の生地どうする？〜失敗した生地の再利用法②

    自然発酵させていると、発酵器のように「ピー」とお知らせしてくれるわけでもなく ついつい発酵させすぎてしまったー・・・ なんてことがあるかもしれません。 私は過去に何度もありました（＞＜） そんな生地を皆さんはどうしてますか？ もったいないから普通に焼…

  6. 2020
    07Apr

    水分の多すぎた生地〜失敗した生地の再利用①

    生地を作っている時にどうしても失敗してしまう時があります。 特にパンを作り始めた時はそうでした。 娘に計量を任せて間違えたままこねてしまって、途中であれ・・？？となったり＾＾； そんなことはない方がもちろんいいのですが、もしやってしまったら捨てるのも勿体無いし。 …

  7. 2020
    06Apr

    パンの発酵のにおいが気になることありませんか？発酵臭を和らげる方法

    自分は天然酵母のパンが好きだけど、家族で発酵のにおいが気になる人がいるので、 あんまりたくさん作れない・・・とか、酵母を変えたらいいの？とか 疑問に思う方がいらっしゃるかもしれません。 以前、ホシノ天然酵母を習っていた方が（生徒さんじゃありませんが） 「夫がホシノ酵母のにおい…

  8. 2020
    05Apr

    焼いた時にパンが膨らまない原因は？その対処法

    パンが膨らまないってことありませんか？ 一時発酵で膨らまない、二次発酵で膨らまない、 発酵はうまくいっている感じなんだけど、焼いたら膨らまなかった・・・などなど。 今日は 焼いた時にパンが膨らまない原因は？その対処法 についてお話…

  9. 2020
    04Apr

    こたつで発酵させる時の注意点〜のんびり自然発酵

    だんだん暖かくなってきてパン生地を自然発酵させるにはいい時期になってきました。 この冬にレッスンに来てくださった生徒さんと 「発酵がなかなか進まない〜」 というお話もあり（山梨は寒い地域があるので）、どんな方法で発酵させていくかを よくお話していました。 …

  10. 2020
    02Apr

    やむを得ない事情でどうしてもオーブンを開けたい、どうする？

    天板のパン生地をオーブンに入れ、さあ焼くぞ。 そんな時、焼いている途中でオーブンを開けたくなる時ってありますか？ え〜、焼いている途中で開けたくなる理由？なんてある？ 私はあります（笑） 今日は やむを得ない事情でどうして…