バナナ酵母 – バナナで作る自家製酵母ってどんなの？あまーい香り気分に♪

季節のフルーツで酵母作りをしたいです！

そう言って教室にいらっしゃる方はとても多いです　^ ^

旬の果物で作るのはもちろん最高なのですが、

季節によっては旬の果物が出回っていない時期もあります。

そんな時に作りたいのが

バナナ酵母

今回はバナナを使ったパン種をご紹介したいと思います。

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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バナナ酵母 – バナナで作ってみよう！特徴とポイントを天然酵母パン講師が解説します

このお話を動画でご覧になりたい方はこちらからどうぞ。

バナナで酵母が作れるの？

バナナ、好きですか？

子供はほぼみんな好き！

バナナが苦手な方もバナナパンは人気があります ^ ^

甘くてねっとりしたバナナ。

「酵母が作れますか？」

と聞かれることがあります。

はい、もちろん！

バナナは暑い気候のところで作られるイメージですよね。

日本ではほぼ輸入ものです。

スーパーでは1年中売っていて、いろいろなバナナがあります。

そう、果物の中でも手に入りやすいものの１つです。

季節に関係なく作れるフルーツの代表と言ってもいいでしょう。

今回は、今までそういえば（！）ブログ上で扱っていなかった

バナナ酵母

についてお話していきたいと思います。

バナナ酵母ってどんなの？

バナナで酵母液を作るってどんなことを想像しますか？

私は、ねっとりしてるので

「液もネバッとしていたらやだなあ・・・」

とずっと思っていました　^ ^；

「傷んでいてもよくわからないんじゃないかな（汗）」

とか。

そんなことを思っていて、実はなかなか作る気になれなかったんです。

でも【いいパンができるよ】ということは聞いていたので

いつかは・・・と思っていながら

二の足を踏んでいた、状態でした。

そして、ある時に思い切って作ってみたら

全然そんなことはなくてとってもいい酵母だったんです！

香りよし

膨らみよし

美味しい♡

いいことだらけでした。

ねっとりした液体じゃなかった笑

バナナ酵母実験〜２つの作り方と特徴

さて、そんなバナナ酵母ですが、

いざ作るときに疑問が湧いてきました。

私は普段「素材は丸ごと使ってね」

と言っています。（無農薬やオーガニックをおすすめしています）

バナナも当然・・・と思っていましたが、あることが気になっていました。

それは

皮の変色（黒くなる）

ということです。

熟成が進んでくると黒い斑点が出て来ますよね。

そしてもっとおいておくと皮の部分が黒くなってくる。

酵母を起こしていく段階で、どうなっていくのか？

それも不安要素でした。

そこで、皮ありバージョンと皮なしバージョンで作ってみました。

バナナ酵母の作り方

１　有機バナナ（ここ大事）をザクザク切って瓶に入れます。

２　かぶるくらいの水（お湯）を入れて置いておきます。

３　４〜５日経ってシュワっとしてきました。

４　オリができて完成。

＊スターターがあればもっと早くできます。気温、季節などの環境によって出来具合や完成までの時間が変わります。

これを皮あり、皮なしで同じようにやってみました。

すると、液の状態が全然違う！！

バナナ酵母の特徴（液体、発酵種、パン）

皮あり（画像右）は濁って香りもイマイチ。

皮なし（画像左）はフルーティな香りで色もきれいです。

では今度は発酵種の様子です。

これはどちらも同じくらいに順調に作ることができました。

種の色が微妙に違います。

やっぱり皮ありの方が酵母液が濁っていたのでその影響で

色がやや黒っぽくなっていますがほぼ変わらない感じです。

次にパンを焼いてみました。

こちらはどちらもわからないくらい美味しく焼けました。

ということは・・・

◎液体について

どちらもよくできる

香りが違う（皮あり→イマイチな香り　皮なし→香り良い）

色が違う（皮あり→黒ずんでいる　皮あり→きれいな薄黄色）

◎発酵種について

どちらもよくできる

香りもほぼ同じ（だけど、皮なしの方が良い）

色もほぼ同じ（だけど、皮なしの方が白い）

◎パンにすると

どちらも美味しく焼ける

私の結論

どちらも同じくらい美味しいパンができるのであれば

【皮なし】の方が良い！！

ということになりました ^ ^

どんなパンが合うのか？

さて、私の見解では【皮なし】に軍杯が上がりましたので

どんなパンを作っていくか

について考えていきたいと思います。

香りが甘く、フルーティ。

発酵種を作ると香りは薄まってきますが、それでも

ほのかにパンに味わいを残します。

おすすめのパンはこの香りを生かしたい、と考えて

こちらをセレクトしました。

↑  ココナッツちぎりパン

ふんわり系とよく合います。

ココナッツとバナナのコラボレーションはバッチリ☆

↑ 　バナナチョコぱん

こちらもふんわり系。

中にバナナとチョコが入っているテッパンの組み合わせです。

↑  フルーツブレッド

フワッと甘い香りを活かして

他のフルーツとの組み合わせも最高です。

↑  ハートパン

こちらは香りを生かす、というものではありませんが

やっぱりお菓子パンに合うなあ、と思っています。

ちょっと変わり種のいろいろな味を楽しめるパンにもいいかな。

いろいろ試してみてくださいね！

バナナ酵母 – バナナで作るポイントと特徴は？まとめ

バナナ酵母、いかがでしたでしょうか？

年間を通して作れるフルーツ。

旬なものを使うといいよ！と普段は言っていますが、

やっぱりいつでも作れるって魅力的ですよね ^ ^

しかもとっても発酵力のあるいいパン種になります。

香りもいいし、美味しいし、最高ですね。

ぜひ作ってみてほしい素材です。

これからもいろいろな酵母作りのコツ、パン作りのポイントやお役立ち情報を

お伝えしていきますね♪