天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

  1. 2020
    04Aug

    冷蔵庫 発酵 パン – 夏はパン生地発酵はどうしてる？プロが教える自然発酵のおすすめは冷蔵庫（＝野菜室）で発酵させる！

    暑い時期になるとパン生地の自然発酵が難しくなってきます。 あったかいから発酵しやすいんじゃないの？ と単純に考えるとそうなんですが、実は夏はちょっと注意が必要です。 知り合いの先生で「夏は食パンを焼かない」という方もいらっしゃいます。 こだわりのパン屋さん…

  2. 2020
    02Aug

    縮んでくるパン生地、伸ばすコツは？

    パン生地が縮んでくる経験をしたことがありませんか？ パンを作り始めてまもない頃、特に初心者でレッスンにいらっしゃる方は 「伸ばしても戻ってきます〜（汗）」 とおっしゃることがあります。 今日は 縮むパン生地、伸びない生地、…

  3. 2020
    31Jul

    パン生地保存実験。軽く焼いたパン生地を冷凍保存、１ヶ月後うまく焼けたか？

    パン生地をどの段階で冷凍すると一番状態よく焼けるのか？ という実験をしています。しかも長期保存の場合です。 どれも１ヶ月以上の期間を置いてうまく焼けるのか？？という実験です。 過去の生地はこちらからどうぞ こねてすぐ冷凍したパン生地、１…

  4. 2020
    30Jul

    成形まで出来たパン生地を１ヶ月冷凍保存、うまく焼けるのか？

    忙しい方や、タイミングが合わずすぐに焼けない方など、パン生地を保存したいという方は 結構いらっしゃいます。 そんなお悩みにお答えしようと、あれこれと実験をしています＾＾ 生地の保存についての今までの実験はこちら。お時間のある時にぜひご覧くださ…

  5. 2020
    26Jul

    市販の１００％の野菜、フルーツジュースで酵母が作れるのか？

    皆さんは野菜ジュースを飲んでいますか？ スムージーが流行って、野菜や果物を使って自分で作って飲む方も増えたと思います。 酵素を取るには野菜や果物を生で取るのが一番いい、と聞いたこともあります。 ローフードを取り入れてやっていらっしゃる方もいらっしゃいますね。 …

  6. 2020
    25Jul

    パン生地実験　こねてすぐ冷凍したパン生地、1ヶ月以上の冷凍保存は発酵するのか？！

    パン生地でいくつか実験をしています。 教室で「冷凍できますか」と生徒さんによく聞かれるからです。 理論上は「こうですよ」と一応説明はするのですが、本当かどうか いつも疑問に思ってたこともあります。 そこで、時間のある時にいろいろ実験してみました。 そ…

  7. 2020
    21Jul

    塩って選んでる？どこをみてどう判断するのか？塩の選び方

    パンの材料に必ずと言っていいほど入っている「塩」。 そして台所にも必ずといっていいほど「塩」は置いてありますよね。 うちにももちろんあります。 皆さんはどういうふうに「塩」を選んで買っていますか？ 値段？ 味？ 評判？ 今やスーパーにもさ…

  8. 2020
    19Jul

    植物性油はどう選んでる？パンにも良く使うおすすめは？

    皆さんはパンを作る時に「油」は入れますか？ 頭に浮かぶのは、バターやショートニング、マーガリンなどの油脂かもしれませんね。 「植物油」は使いますか？ 今日は 植物性油はどう選んでる？パンにも良く使うおすすめは？ と…

  9. 2020
    17Jul

    セルクルは買わなくても作れる！おすすめセルクルの作り方

    セルクルって使いますか？ まず「それってなーに？？」と言う方もいらっしゃるかもしれません。 セルクルはどうしてもパン作りの必需品というわけではなく、代わりのもので代用できるからです。 今日は、そのセルクルについて。買わなくてもいいよと言うお話…

  10. 2020
    14Jul

    酵母液の活用法〜使うのはパンだけじゃない、おすすめの使い方

    自家製酵母でパンを焼く方は、フルーツなどを使って酵母を起こしていくと思います。 その酵母液はパンを焼くために使うほかに、何か使っていますか？ 酵母菌がいっぱい含まれているそのエキス。 今日は 酵母液の活用法〜使うのはパンだけじゃない、おすすめの使い…

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