天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 ストレート 法 – 自家製酵母を使ったストレート法、本当にそのやり方で大丈夫?うまくいかない3つの原因をプロが解説

パンレッスンではホシノ天然酵母と自家製酵母のパン作りをやっています。 自家製酵母をやるのは初めて、という方にはまず 「ストレート法」というやり方をおすすめしています。 今日は「酵母液はうまくできたのにパンが上手に焼けない」とお悩みの方...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

柿 酵母 パン−自家製酵母パン講師がおすすめする秋のフルーツ酵母は「柿」

秋といえば食欲の秋。 美味しいものがたくさん出回る時期ですね。 このフルーツ王国山梨でもたくさんの果物が夏〜秋にかけて出てきています。 今日はその中でも秋の酵母といえば代表的な「柿」をテーマに お話したいと思います。 東京...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 スコーン – 自家製酵母を使ったスコーン、毎日食べたくなっちゃうように上手に作る3つのコツを、プロがご紹介

パン教室の中でも人気のメニューの「スコーン」。 でもスコーンってベーキングパウダーで作るっていうイメージがありませんか? 生徒さんにも驚かれることがありますが、天然酵母を使って作ることもできます。 今日のお話は自家製酵母でパンを作った...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 作り 砂糖 − パン作りに合う砂糖の種類ってあるの?天然酵母パン講師が選ぶ砂糖はこれ。

パン作り教室をやっていて時々話題になることがあります。 「パンにはどんな砂糖使ったらいいってありますか?」 なんでこんな話題になるかと言いますと、ぱん蔵では普通の白いお砂糖を使っていないからです。 今日はそんな「砂糖」のお話をして...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 元 種 – 自家製酵母の元種に何度も失敗するという人のためにチェックしたい、プロが教える3つのチェックポイント

自家製酵母でパンを作ってみたい! そういう方が増えているなあと感じています。 自家製酵母でパンを作ろうと思ったらちょっとひと手間かかります。 どういうことかというと、酵母起こしをまずやらなければいけません。 市販されているドライイー...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

ハーブ 酵母 – しその実で酵母を起こす ほったらかしパンの先生の秋の自家製天然酵母のおすすめ

食欲の秋、収穫の秋・・・ 秋はおいしいものがいっぱいですね。 果物をはじめ、野菜もいろいろ豊富にあります。 そんな中、自家製酵母をやっていらっしゃる方は 「なんの酵母を起こそうかな」と楽しみな季節でもあります。 今日はその中で...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン こね 方 – パンのこね方って、これで合っているの?生徒さんから実際に良くいただくこちらのご質問に、手ごねパンの先生が解説

パンを作ろうと思ったら必ず通らなければいけないのが 「こねる」 という作業です。 もちろん、最近では「こねないパン」というのも流行っていて多く見られるようになりました。 こねない 発酵なし らくちん というやり方のレシピを私も作っ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 パン – 自家製酵母で作ると固くなっちゃう…とお悩みの方に、「ゆるパン」の先生が教えるふわふわにするための3つの大事なこと

自家製酵母パンって固い?酸っぱい? のイメージがありますか? 今や美味しいパン屋さんがたくさんできて、 「本当に自家製酵母?」というくらいふわふわのものもあります。 でも自分で作るとそうはならない・・・とお悩みの方へ というお話を...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

イースト ベーキング パウダー-天然酵母のスコーンとベーキングパウダーのスコーンの違い 比べてみました

ドライイースト、ベーキングパウダーはどちらも粉状(ドライイーストは果粒ですが)で さらさらしていて、使い勝手も似ていそう? 出来栄えは違うの? そんな疑問を持たれたことありますか? 今日はそんな違いについてお話してみたいと思います。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然 酵母 パン – 天然酵母パンのレシピ、グラム単位で正確に測らないと失敗すると思っていませんか?「大サジ●●」でもおいしくできる「ゆるパン」って何?

「天然酵母のパンが、こんなに適当にほったらかしてできるとは思っていませんでした!」 体験レッスンに参加された生徒さんの言葉です。 そうなんです。 ぱん蔵のレッスンはいかにほったらかして適当に作るか、ということをテーマにしています(...
error:Content is protected !!