天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 酵母 と は – 酵母って何？微生物の世界を感じる自家製酵母パン作り 3大発酵の秘密
パン作りといえば「酵母」、「発酵」ということをイメージするかと思います。 しかし、実のところ「酵母って何？」「発酵って？」 と思われているのではないでしょうか。 今日は、その発酵に関わる微生物についても少しお話してみたいと思います。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などほったらかし パン 膨らまない – ほったらかしパンで膨らまないという失敗をしないためのコツやポイントを、天然酵母のパン教室の先生がご紹介
「ほったらかし」ってあんまりいい意味だと思わないことが多いかもしれません。 ちゃんと見ていない お世話していない かまってあげない というようなことが思い浮かびます。 じゃあ、パンでいうと？ 生地をこねたら発酵という長い...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 作り 道具 – 初心者のためのパン作りの道具って何が必要？まずは揃えておきたいものをご紹介
パン作りを始めたい、と思ったら 「パン作りにはどんな道具が必要なの？」 という疑問があるかと思います。 今日は、パン作りを始めたいという初心者の方向けに ・必ず必要な道具類 ・ちょっと慣れたらあった方がいいもの ・そのうち欲...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 作り 初心者 – パンを作ってみたい！という初心者のための失敗しない失敗の仕方のお話
私がパンを作り始めたきっかけは食べるのが好きで 「自分で作ってみたい」 と思ったからです。 実家にいた学生時代（小学生か、中学生だったかな）新しい電気オーブンがうちにきた時、 そのオーブンについていたレシピの中に、ドライイーストでの...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などオーバー ナイト パン – オーバーナイト法の失敗しない３つの注意点 生地に旨味を出す製法のおすすめを天然酵母パン講師が解説します
天然酵母のパン作りをやっていて、 これは美味しい！！ という作り方ってあるんですよね。 その一つの方法「オーバーナイト法」というのを今日は説明してみたいと思います。 と言っても、私が普段言っていることなのでブログをよく読んでくだ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などシュトーレン 日持ち – シュトーレンってどのくらい保存できるの？日持ちする理由と美味しい食べ方を天然酵母パン講師がお話しします
１２月になるととにかくシュトーレンを焼きまくる・・・ という日々に突入です。 レッスンでやるのはもちろん、クリスマスのパンセット発送の中にも シュトーレンが入ります。 そのクリスマスシュトーレンのレッスンが続くわけですが、その時...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 パン – 自家製酵母とイースト、パンの作り方に違いってあるの？自家製酵母のパンの作り方を、プロがご紹介
私が始めて自家製酵母のパンを作ったのはいつだったでしょうか・・・ もう遠い彼方（笑）昔のような感じで覚えていないんですが、 最初はホシノ天然酵母と出会ったので、そればっかりでした。 そのうち、天然酵母っていろんなものがあるんだ〜、と知...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 保存 – 天然酵母でのパン作りを中断したい時、生地の保存はどうするの？中断するタイミングと注意点を天然酵母パン講師が解説
皆さんは、パン生地を作り始めて焼くまでノンストップですか？ いったんこね始めたら焼くまで止められない、というのは 「今日はパンを焼く日」と決めて余裕のある日ならいいでしょうが そうはいかないとこともあります。 急に用事ができた、...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 発酵 常温 – 天然酵母のパン生地を常温に置いて自然発酵してみよう ほったらかしパンの大体の目安は？ポイントを解説
生地って放っておいて発酵するものなの？ 発酵器に入れなないでそのままおいて発酵できるのか？ パン作り初心者の方は「発酵」というものがなんだか未知の世界・・・ 敷居が高い、と感じていらっしゃるようです。 確かに、経験したことのない...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 まとまら ない – 手につく、パサパサとしてしまう パン生地がまとまらない時の５つの原因をパン講師がお話します。
パン生地をこねていてまとまらないと時ってありますか？ レシピ通りにやっているのに、なんで？ 前はうまくできたのに、なんで？ 教室ではうまくできたのに、なんで？ など、 「あれっなんで？？」 という経験が誰でもあるかと思い...