天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などオンライン パン 教室 – 2023年度オンラインレッスンのプロフェッショナルコースを募集します。商用利用OK、仕事で使えるパンレッスン
オンラインレッスン、最近では普通になってきましたね。 学校の授業がオンラインになったり、リモートワークが推奨されるようになって 今まで経験のなかったご家庭も取り入れるようになったことが大きいかもしれません。 習い事もそうです。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製酵母 – 自家製酵母でほったらかしパンを作ろう！ほったらかしパンの先生が教える３つのポイント
ちまたにあふれている「パンレシピ」。 昔は習いにいかないと教えてもらえなかった情報が今は簡単に手に入ります。 うらやましい限りの時代ですね。 そんな中で最近よく聞く「ほったらかしパン」。 なんぞや？？と思う方もいらっしゃるかもし...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など冷蔵庫 発酵 パン ふわふわ – 冷蔵庫での長時間発酵ではどうしても固くなってしまうという方に、ふわふわに仕上げるポイントをお話をします
冷蔵庫でパン生地を発酵させるとふわふわにならない・・・ そんなお悩みはありませんか？ 最近では少ない酵母（イースト）で長時間発酵させていくパン作りを よく見かけるようになりましたね。 しかし思ったように膨らまない・・...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などショートニング 代用 – ショートニングはバターに代用できる？ショートニングとバターの使い分けについてお話します
ショートニングって使いますか？ 私は「それってなあに？」という側でした。 今や欠かせない材料なんですが、パン作りをする前は使ったことなかったですし クッキーなどのレシピの材料の中に書いてあったら 「よくわからないからそれは作るのやめ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などはっさく 酵母 – 柑橘のフルーツ酵母作り 苦味が気になる時どうすればいい？自家製酵母パン講師がやっていること
柑橘フルーツで自家製酵母作っていますか？ 自家製酵母作りをされている方は、やってみたい素材のひとつだと思います。 レモン、みかん、オレンジ・・・ それだけでなく、今や柑橘類の種類は本当に増えていますね。 分担...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など手作り パン ふわふわ – 手作りの天然酵母パンは固くなってしまいやすいとお悩みの方に、ふわふわにする材料の秘密をプロが伝授
焼き立てパンを食べたくて、パンを手作りし始めたのはいいけど、固くなってしまう。 固いパンは好きだけどふわふわも食べたい・・・ やっぱり手作りって固いものなの？ そんなお悩みはありますか？ それはもしかしたら、...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 仕込み 水 温度 – 仕込み水の温度って気にしなきゃいけないの？パン生地のこね上げ温度との関係を解説します
「パン生地作りの時の仕込み水はお湯がいいんですか？」 と言われるとことがあります。 一般的にはそう言われることが多いかもしれません。 しかしこれは、季節であったり、その生地をどういうふうにしたいのか？ によって変わってくるのです...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 固く なる – パンの表面（クラスト）が固くなるとお悩みの方に 薄くやわらく仕上げるための３つの注意点
あこがれのふわふわパン。 天然酵母のパンが好きな方は固いずっしりしたパンも好きな方が多いですが やはりふんわりパンの人気も不動ですね（笑） しかしせっかく柔らかいパンを焼いても表面が固くなってしまっては 印象が変わってきます。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン の 表面 が シワ に なる – 焼いた後にパンの表面にしわができるとお悩みの方に 原因と対策をお話します
パンの表面がしわしわになることってありますか？ パン屋さんのパンでシワになっているものを見ますね。 天然酵母のパンではあまりみたことがありません。 ドライイーストのパンではそういうパンがるのに、なぜ？ 今日はそんなちょっと不思議な（？）傾向の 謎解きをしてみたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など一次 発酵 時間 – 天然酵母パンの一次発酵って時間はどれくらいかかるの？自然発酵パン作りにおいてのポイントをお話しします。
パン作りの一次発酵ってどのくらい時間がかかるものなのでしょうか。 これはドライイーストを使った場合と天然酵母では全然違ってきます。 天然酵母はとにかく時間がかかります。 ということは「食べたい」と思った時にすぐに食べられない・・・ ...