油脂を入れるとどういう効果があるの？役割、効果は？ パンのレシピの中の材料にバターやショートニングを入れるものがあります。 シンプルなパン、バケットやベーグル以外はほとんど入っている、という お教室もあるくらいよく使われるものです。 市販で売ら…
全粒粉、ふすま、グラハム粉の違いは？！ 最近健康に気を遣う方が本当に増えていると感じます。 何年も前から健康ブームが盛り上がっていて、糖質オフや グルテンフリーが取り上げられていますね。 〇〇になりたくなければ△△△しなさい とか 〇〇したけりゃ△△△するな …
今日は「ベンチタイム」についてのお話です。 ベンチタイム ということばを聞いたことがあると思います。 ベンチ で タイム ？？ パンを作る工程で「生地を休ませる」ことをベンチタイムと言います。 生地を休ませるという工程…
パンを焼く前の仕上げの粉、その役割・効果はあるの？ 焼く前に成型したパン生地に粉をふることがあります。 焼きあがったパンがとっても美味しそうに見えますね！ では何のために振るのでしょうか？ 意味があるのかな？？ と疑問を持たれ…
パン生地に塩は必要？役割、効果は？ 本日のテーマの「パン生地に塩は必要？塩なしパンはできる？」 を動画でみたい方はこちらからどうぞ。 最近、塩を控えている方が多いですね。 私の父親も高血圧で「塩を控えなきゃ・・」と言っています。 （実際にはあんま…
皆さんは「打ち粉」って使っていますか？ パンの扱いが慣れていないうちは生地に触るとベタベタすることが多いです。 だんだんパン作りの経験を積んでくると（＝つまり生地になれてくると！）水分の多い生地でも ベタベタとつきにくくなるんです。 不思議ですね。 …
パン生地に砂糖は必要か？砂糖の役割、効果は？ 砂糖を控えたい、生地に砂糖を入れなくてもいい？ 最近、健康志向や身体の負担を考えたり、アレルギー改善などでお砂糖を使いたくない人が増えているように感じます。 「白砂糖」についてはだいぶ前から話題になっていましたね。 しかし、まだまだその話…
「小麦粉はふるって使った方がいいんですか？」 レッスンの時にこんな質問を受けました。 教室では振るうところが多いと思いますが、ぱん蔵のレッスンでは振るいません。 理由は、「かんたんゆるパン」の作り方だから！ 面倒なこ…
温かい日差しが注がれていると思ったら、やっぱり寒くなる・・・ というあなどれないのが2月ですね。 そんな時、酵母起こしもうまくいかないことがあるかもしれません。 ぱん蔵のレッスンでは ホシノ天然酵母 …
