油で揚げるパン、ドーナツやカレーパンなどはいつの世も不動の人気を誇りますね。 子供も大人も大好き。 ジュワジュワっと油が染み込むパン生地はなんとも食欲をそそります。 私は１０代のときにパン屋さんで早朝のアルバイトをしていました。 その時…
見た目ってとっても大切です。 表面がこんがり美味しそうに焼けていると、なんだかワクワクしてきます。 「美味しそうー！！」 と食欲も出てきますし、ついつい目が離せなくなる・・・ どんなに美味しくても見た目がイマイチだと魅力にかけますよね。 （いつもは不…
レシピの中で牛乳パックを使ってパンを焼くとか、パウンドケーキを 焼いているのを見たことがいるのではないでしょうか？ 型を持っていなくても牛乳やジュースのパックのようなものを使って パンが焼けるならこんな便利なことはありませんね。 今日はそんな牛乳パックのお…
自家製酵母っていうとなんだか難しそう・・・ と思う方がまだまだ多いかもしれません。 だいたいパン作り自体、発酵させていかなくちゃいけなくて大変なのに、 さらにその前に酵母作りをしなくちゃいけない（＞＜） やっぱり自家製酵母ってハードルが高いかしら・・・ …
近年スーパーなどで売られているパンの原材料に 「イーストフード」と書かれているものがあります。 イーストと名のつくものなのだから酵母のことじゃないの？と思われるかもしれません。 これって酵母じゃないんですよ。 今日は知っているようで知らない原材料のお話をし…
ドイツパンといえば代表されるような「ライ麦ブレッド」。 一言でライ麦と言ってもいろいろな種類があります。 ライ麦１００％で作るものや、５０％くらいの割合で作るもの、 １割くらいライ麦を入れてほんのり色と香りを楽しむもの。 生徒さんでも好…
「スターター」という言葉を聞いたことがありますか？ 自家製酵母のパン作りをされている方は知っている方も多いと思います。 自家製酵母のパンを作ろうと思った時にまず、酵母起こしから始まりますね。 その酵母おこしの成功のカギを握っている、と言ってもいいかもしれません。…
パン作りを始めると一度は焼いてみたいカンパーニュ。 外はバリッと固く、中はふんわりだけど食べ応えのあるボリュームのあるパンです。 ライ麦や全粒粉を入れて香ばしく焼くと、とっても美味しいです。 難しそう？ ぱん蔵では自家製酵母の体験レッス…
普段、ゆるーいパン作りをおすすめしているぱん蔵ですが、 今日はちょっとマニアックな記事になりますので そういったことがお好きな方はご覧ください＾＾ 今まで様々な実験をしてきた「生地の冷凍保存」 それも長期保存の実験結果のまとめ、総集編に…
皆さんはパンの発酵はどういうふうにされていますか？ 発酵器？自然発酵？ 一晩おいたり、低温にしてみたり、いろいろなやり方がありますよね。 季節によってもやり方が変わってくるかもしれません。 今日はそんなちょっと注意したい「暑い時期」のパンの発酵について …
