自家製酵母パンを作ると必ず出てくる
「酵母後の果物」
どうしていますか？
そのまま捨てていますか？
フルーツ酵母を頻繁に作り始めると
たくさんの「酵母後の果物」が残ってくるんですね。
私もそうです ^ ^；
「捨てるのもったいないので何かに使えますか？」
そんな質問をたくさんいただきます。
実は活用次第でお菓子や副材料に変身するんです。
今回は、教室でよく聞かれるフルーツ酵母液を作った後の
フルーツの活用法とコツを詳しくお伝えします。
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天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
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酵母液を作ったあとのフルーツ、捨てないで！自家製酵母パン職人が教える賢い再利用法
フルーツ酵母液を作った後の果物、どうしてる？
～自家製酵母パン職人がたどり着いた「捨てずに活かす」方法～
「酵母液を取った後の果物、どうしてますか？」
先日、教室でこんな質問をいただきました。
「フルーツで酵母液を作った後のフルーツの使い道はありますか？先生はどうしてますか？」
この質問、実はこれまでにも何度もいただいています。
それだけ、多くの方が同じ悩みを抱えているということ。
酵母液を作るときって、いいフルーツを使いますよね。
無農薬レモンやオーガニックレーズン、旬の減農薬いちご……。
手間と愛情をかけて発酵させた果物を、
酵母液を取り出したあとはそのままポイ。
これ、やっぱり**「もったいない！」**って感じませんか？
私もパン作りを始めたころは、毎回この
「使い終わった果物どうしよう問題」
にモヤモヤしていました。
「捨てるしかない」？そのまま冷蔵庫で眠らせていませんか？
私自身、自家製酵母を始めたばかりのころは、
酵母後の果物をとりあえずタッパーに入れて冷蔵庫へ。
でも数日後に見てみると、色が変わっていたり、カビが生えていたり……
結局、捨てるしかない状態になってしまうことが多かったんです。
多くの人がこうした経験をしています。
「せっかく無農薬でいい素材を使ったのに捨てるのは心が痛い」
「でも、どうやって使っていいか分からない」
「加工しようとしても、風味が落ちていてイマイチ」
その結果、結局は毎回ゴミ箱へ直行。
もったいないし、なんだか罪悪感まで感じてしまいますよね。
特に、自家製酵母に本気で向き合っている方や、
販売や教室運営を視野に入れている方にとっては、
「材料を無駄にしたくない」
「コストを抑えたい」
という気持ちは強いはず。
では、どうすればこの“酵母後の果物”を活かせるのでしょうか？
「酵母後フルーツ活用法7選」実践している方法をご紹介！
ここからは、私が実際にやっている使い方や、
生徒さんから聞いた素敵なアイデアをご紹介していきますね。
レーズンは乾燥させてパンに再利用
レーズン酵母で使ったレーズンは、もちろんそのまま食べてもいい！
風味は少し落ちていますが
「そのままヨーグルトに入れています」
という生徒さんもいらっしゃいます。
そのほかは
オーブンで乾かすことで再利用可能です。
軽く水分を飛ばしてから、パン生地に混ぜ込むと、
水分量を気にすることなく混ぜ込んでいくことができます。
さらに、洋酒（ラムやブランデー）に漬け込んでラムレーズンにするのもおすすめ。
パウンドケーキや大人のスイーツに活用できます。
私はシュトーレンに使っています♪
いちごやレモンはジャムにリメイク
酵母液を取ったあとでも、
果実がしっかり形を保っていれば、ジャムにできます。
いちご：グラニュー糖を加えてコトコト煮込む
レモン：果肉と皮を使ってマーマレード風に
ただし、酵母化が進んで崩れてしまったものや、
変色が激しいものは風味が悪くなっていることが多いので注意が必要です。
ケーキやクッキー生地に混ぜ込む
生徒さんのアイデアで「これいいな！」と思ったのが、
酵母後フルーツを潰してペースト状にし、ケーキ生地に混ぜる
クッキー生地に細かく刻んで加える
という使い方。
バナナやいちごなどで試すと◎です。
私もいちごでやっていました。
ヨーグルトやゼリーにトッピング
これも生徒さんの実例です。
味が落ちていないフルーツであれば、
プレーンヨーグルトに少量加えて朝食に
といった方法も。
私は
・ゼリーにいちごを入れて活用
もしていました。
私が使わせていただいている「有機いちご」は酵母液を作った後も
形がしっかり残っていて素材の甘さもあり、相性抜群でした ^ ^
柑橘系は皮を再利用
酵母に使ったゆずやオレンジの皮を乾かして保存すれば、冬場のティータイムに重宝します。
細かく刻んで紅茶に入れる
はちみつ漬けにしてお湯で割る
- 皮をすり下ろしてクリームに混ぜる
酵母液に使った果物とは思えないほど、香りが戻ることもあります。
＊使えないこともあるので臨機応変に対応してください。
おかずや副菜のアクセントに
柑橘系など甘みと酸味が強めに残っている場合は、料理のアクセントにも使えます。
肉料理のソースに加える（バルサミコやしょうゆと合わせて）
サラダのドレッシング材料として利用
ただし、酵母臭が強く出ているときは無理に使わない方がいいかもしれません。
使えないものは、迷わず廃棄！
ここまでいろいろご紹介しましたが、私が大事にしていることのひとつが、
「無理に使おうとしない」
ことです。
たとえば、色が悪くなったり、
酸味や苦みが強くなりすぎたり、
香りにクセが出てしまったものは、思い切って処分するのが正解。
「もったいない」は大事だけど、パン作りそのもののクオリティや
自分の楽しみを犠牲にしてまで再利用する必要はありません。
酵母パンづくりの魅力は「余白」にある
私が自家製酵母パンに惹かれた理由の一つは、その自由さと遊び心です。
正解が一つじゃない
自分の感覚で試行錯誤できる
毎回違う“顔”のパンが焼ける
だからこそ、酵母後の果物も、「どう活かすか」も自分次第。
冷蔵庫の中で出番を待っている果実たちが、
思わぬアイデアで生まれ変わる瞬間——それもまた、酵母ライフの楽しさだと思っています。
行動のきっかけに：まずは少しだけ試してみよう！
もしあなたのキッチンに、酵母後のフルーツが眠っていたら——
ぜひ、小さな実験から始めてみてください。
ジャムにしてみる
ケーキに混ぜてみる
食べて香りを確かめてみる
その中から、自分だけの「お気に入りの再利用法」
がきっと見つかります！
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まとめ：もったいない…を“アイデア”に変えるパン作りを！
酵母液を作ったあとの果物、つい捨ててしまいがちですが——
ほんの少し視点を変えるだけで、
お菓子に、おかずに、香りのアクセントにと活躍してくれます。
- 「使える」「使えない」の見極め力
- ほんのひと工夫の再利用アイデア
そして「ムリせず楽しく」パン作りを続けるコツ
ぜひ今日から、あなたも“もったいない”を
「おいしい時間」に変えていきましょう！
あなたの酵母パンライフがもっと豊かになりますように！
