「ドライイーストは身体に悪い」と感じていませんか？
実は大切なのは“イーストそのもの”よりも、
私たちの「選び方」と「食べ方」。
そんな素朴なご質問に
自家製酵母パンの教室運営者としての視点と体験談を交えながら、
私が日頃感じている「パンと健康の関係」を
お話ししてみたいと思います。
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天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
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天然酵母とドライイースト、健康に良いのはどっち？パン好きのための真実
「ドライイーストって身体に悪いんですよね？」
先日、生徒さんからこんな質問をいただきました。
「ドライイーストと天然酵母って、身体に与える影響は違いますか？」
パン作りを始めたばかりの方や、健康志向の方にとって、
これはとても気になるテーマですよね。
私もパンづくりを学び始めたころ
「天然酵母のほうが身体に良いに決まってる」
と、どこかで思い込んでいました。
でも、実際にパンと向き合い
教室を運営していく中で見えてきたのは——
「酵母そのものよりも、私たちの“食べ方”や“選び方”が身体に与える影響を左右する」
という事実でした。
“酵母のせい”にしていませんか？
まず前提として、
ドライイーストも天然酵母も
基本的には「酵母菌」という同じ微生物の仲間です。
【科学的な視点】ドライイーストと天然酵母の違いとは？
| 種類 | 内容 |
|---|---|
| ドライイースト | パン作りに最適な酵母菌を純粋培養したもの。安定して発酵する。 |
| 天然酵母 | 酵母菌以外にも乳酸菌など複数の微生物が共存している。 |
ドライイーストそのものが身体に悪いという
科学的な根拠はほぼありません。
たとえば、WHOや各国の食品安全機関でも、
適切に使われた酵母に健康リスクがあるという報告は見られません。
では、なぜ「ドライイースト＝身体に悪い」というイメージがあるのか？
その原因の一つは、大量生産された市販のパンの影響です。
添加物の使用：柔らかさや保存性を保つために、乳化剤や防腐剤が使われがち。
白砂糖や油脂の過多：甘くてふわふわ、食べやすいパンは、つい食べ過ぎてしまう。
咀嚼不足：柔らかすぎるパンはよく噛まずに飲み込めてしまう＝満腹感が得られない。
つまり、「ドライイーストを使ったパンが身体に悪い」のではなく——
そのパンの“作られ方”や“食べ方”に問題があると思っています。
天然酵母とドライイーストについてこちらの記事も参考にしてみてください。
天然酵母と市販のドライイーストの違いについて、自家製酵母パン教室の講師が解説
天然酵母とドライイースト、どっちを選ぶ？味わい・作りやすさを解説します
天然酵母パンのこね方 – 自家製酵母とドライイーストのこね方の違いから学ぼう
「パンを食べる私たち」が変われば、健康はついてくる
では、どうしたら「パンと健康」を両立できるのでしょう？
自家製酵母パンが教えてくれた“食の本質”
私が自家製酵母パンを作る中で気づいたのは
「パンづくりは食のリズムを整えてくれる」
ということ。
素材を選ぶ：小麦粉、塩、水、酵母。それだけで美味しいパンができる。
時間をかける：天然酵母は発酵に時間がかかるけど、その分食感や味わいに深みが出る。
よく噛むようになる：密度が高く、噛みごたえのあるパンは自然と咀嚼を促してくれる。
つまり、自家製酵母パンを取り入れることで、
“急がない食事” “素材を味わう食事” “自分の身体と向き合う食事” に変わっていくのです。
パンを「選ぶ」「作る」「食べる」視点を変える3つのヒント
原材料を見よう
市販のパンを買うときは、なるべく添加物の少ないものを選ぶ。咀嚼を意識しよう
ふわふわのパンほど“よく噛む”ことを意識すると満足感が変わる。たまには作ってみよう
自家製酵母でパンを焼くことは、「食べものとの対話」。自然の力を感じながら、食べ方が変わるきっかけになります。
最後に｜酵母に優劣はない。ただ、私たちの“食べ方”が未来をつくる
ドライイーストか、天然酵母か。
その問いの本質は、
**「どちらが良いか」ではなく「どう食べるか」**
にあると思います。
私たちが日々選ぶパンの一つひとつが、身体をつくり、心をつくっていきます。
自家製酵母パンを通して得られるのは、
単なる「健康」ということではありません。
それは、食べることへの
「信頼」と「感謝」
そして
「おいしさ」はもちろんですが、
一番は
プロセス＝「作る楽しみ」
だと感じています ^ ^
うちへいらっしゃる生徒さんも
酵母作りのプロセスが楽しい、ワクワクする
と作る家庭を味わっています。
自家製酵母パンをもっと深く学びたい方へ
メルマガでは、自家製酵母の作り方や、パンづくりのヒントを
定期的にお届けしています。
自分のペースでパンと向き合いたい方、
教室運営や販売に興味がある方も大歓迎です！
✍️この記事を書いた人｜ぱん蔵
“自家製酵母パン”と出会い
「食べること」の価値観が大きく変わりました。
素材と向き合い、
身体と心を整えるパンづくりを広める活動をしています。
公式サイト：https://pan-zou.net/
