「先生と同じように作ったのに、なんで違うの？」
——そんな疑問にお応えします。
自家製酵母パン作りで失敗する原因は、単なる技術不足ではありません。
膨らみ・焼き加減・食感の微妙な差に隠された
「見極め力」と
「感覚のズレ」
に注目しながら、パン作りをレベルアップさせる具体的なヒントをお届けします。
天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
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パン作りがうまくいかない理由はコレ！失敗の原因を見極める3つの視点
膨らまない・食感が違う・焼き加減…オンラインレッスンで見えてきた違いとは？
ということをお話をしていきたいと思います。
「同じレシピなのに、なんでうまくいかないの？」
ある日のオンラインレッスンの後、生徒さんからこんな質問をいただきました。
「先生と同じように作ったのに、どうして出来栄えが違うのでしょうか？」
レシピ通りに材料を用意して、指示通りにこねて、焼いたのに——
先生のパンと、自分のパンとでは、
**「膨らみ・焼き色・食感」**
が明らかに違う。
パン作り初心者の方だけでなく、経験者の方でもよく直面する疑問です。
でも、これって実はパン作りにおいてとても
本質的な悩み
なんですよね。
そして、それを見過ごすと、何度焼いても「なぜかうまくいかないパン」になってしまうのです。
原因がわからないまま焼き続けると
失敗の原因がわからないまま繰り返すパン作りは、言ってみれば
**“地図のない旅”**と同じ。
・時間も材料もかけているのに思うような結果が出ない
・自信が持てなくなってしまう
・「やっぱり自分には向いてないかも…」とあきらめてしまう
こんな風にパン作りのモチベーションが落ちてしまう人、実は多いです。
特に、自家製酵母パンは気温や湿度、酵母の状態に左右される繊細な世界。
だからこそ、
「失敗の原因を知る力＝見極め力」
が、とても大事なんです。
違いを生む3つの視点を知れば、パン作りは格段に上達する！
ここからは、実際のレッスンでよくある「失敗の正体」を3つの視点から分解してお伝えします。
パン作りの失敗は「膨らみ」「焼き加減」「食感」に現れる
まず、生徒さんとの違いを見極める際、私が最初に見るのはこの3点です。
① 膨らまないパンの原因は、発酵だけじゃない！
「パンが膨らまなかった…」というと、
まず原因として考えられるのが「発酵不足」ということになります。
確かに、それがNo.１の原因には間違い時はないのですが、
それだけではありません。
考えられる原因は複数あります。
こね過ぎ、またはこね不足でグルテンが弱い
酵母が弱っていた
成形時に触りすぎた
私のレッスンでは、発酵の
「見た目」「手触り」「香り」
から、ベストタイミングを感じ取るトレーニングを重視しています。
数字だけじゃなく、五感を使うのがコツです。
② 焼き加減の違いは「オーブン癖」にも関係
同じ時間、同じ温度で焼いたはずなのに、焼き色が違う…。
この原因は「オーブンの個性」にあることが多いです。
家庭用オーブンにはそれぞれ火力や熱の回り方の癖があり、
表示温度と実際の庫内温度が違うこともよくあります。
また、パンの置き場所（上段・中段・下段）や、天板の素材でも結果が変わります。
解決策としては…
庫内温度を実測できるオーブン用温度計を使う
予熱をしっかり入れる
焼き色を見て、途中で温度調整する柔軟さを持つ
③ 食感の違いは「見極め」の経験値
最後に、「ふわふわ感が足りない」「もちっとしない」といった違いは、
水分量やこね方のわずかな違いによって生まれます。
特に自家製酵母パンは、小麦粉の吸水率や酵母の元気度により
「いつもと同じ」
では通用しません。
ここでも大事なのは、感覚の蓄積と記録。
今日の気温・湿度
酵母の香りや泡立ち
生地のベタつき加減や手離れ
これらを記録しながら、自分だけの「基準」を作っていくことが、プロへの第一歩です。
失敗を“分解”してみると、パン作りはもっと楽しくなる
パン作りの失敗って、「なんでだろう？」と悩むとつらいけど、
「何が違ったのか」を観察し始めると、発見の宝庫になります。
私はレッスンの中で、生徒さんのパンを一緒に観察して、
「焼き色はいい感じですね」
「でも、膨らみは少し甘いかな？」
「この生地の張り方が違いのカギかも」
といったように、“違いの分析”を一緒にします。
これこそが、プロを目指す人にとって一番大切な学びなのです。
まずは、自分のパンを「観察」することから始めよう！
もし、
何度焼いても思った通りに膨らまない
食感が重くて納得できない
焼き色がいつもイマイチ…
と感じているなら、まずはその「違い」に目を向けてみてください。
どこがどう違うのか、なぜそうなったのか——
パンを通じて、自分と向き合うことが、**本当の意味での“上達”**です。
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パン作りがうまくいかない理由はコレ！失敗の原因を見極める3つの視点まとめ
| 視点 | よくある失敗例 | 原因と対策 |
|---|---|---|
| 膨らみ | 平たい、ボリュームが出ない | 発酵不足／こね不足／酵母が弱い |
| 焼き加減 | 焼き色が薄い・焦げる | オーブン癖・温度調整・予熱不足 |
| 食感 | 重たい／もちっとしない | 吸水率・こね加減・経験不足 |
失敗は、全然悪いことじゃないんですよ！
失敗は、上達していく過程で必ず通る過程です。
それを受け取れる人が、上達できる人です ^ ^
