パン作りがうまくいかない理由はコレ！失敗の原因を見極める3つの視点

「先生と同じように作ったのに、なんで違うの？」

——そんな疑問にお応えします。

自家製酵母パン作りで失敗する原因は、単なる技術不足ではありません。

膨らみ・焼き加減・食感の微妙な差に隠された

「見極め力」と

「感覚のズレ」

に注目しながら、パン作りをレベルアップさせる具体的なヒントをお届けします。

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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パン作りがうまくいかない理由はコレ！失敗の原因を見極める3つの視点

膨らまない・食感が違う・焼き加減…オンラインレッスンで見えてきた違いとは？

ということをお話をしていきたいと思います。

「同じレシピなのに、なんでうまくいかないの？」

ある日のオンラインレッスンの後、生徒さんからこんな質問をいただきました。

「先生と同じように作ったのに、どうして出来栄えが違うのでしょうか？」

レシピ通りに材料を用意して、指示通りにこねて、焼いたのに——

先生のパンと、自分のパンとでは、

**「膨らみ・焼き色・食感」**

が明らかに違う。

パン作り初心者の方だけでなく、経験者の方でもよく直面する疑問です。

でも、これって実はパン作りにおいてとても

本質的な悩み

なんですよね。

そして、それを見過ごすと、何度焼いても「なぜかうまくいかないパン」になってしまうのです。

原因がわからないまま焼き続けると

失敗の原因がわからないまま繰り返すパン作りは、言ってみれば

**“地図のない旅”**と同じ。

・時間も材料もかけているのに思うような結果が出ない

・自信が持てなくなってしまう

・「やっぱり自分には向いてないかも…」とあきらめてしまう

こんな風にパン作りのモチベーションが落ちてしまう人、実は多いです。

特に、自家製酵母パンは気温や湿度、酵母の状態に左右される繊細な世界。

だからこそ、

「失敗の原因を知る力＝見極め力」

が、とても大事なんです。

違いを生む3つの視点を知れば、パン作りは格段に上達する！

ここからは、実際のレッスンでよくある「失敗の正体」を3つの視点から分解してお伝えします。

パン作りの失敗は「膨らみ」「焼き加減」「食感」に現れる

まず、生徒さんとの違いを見極める際、私が最初に見るのはこの3点です。

① 膨らまないパンの原因は、発酵だけじゃない！

「パンが膨らまなかった…」というと、

まず原因として考えられるのが「発酵不足」ということになります。

確かに、それがNo.１の原因には間違い時はないのですが、

それだけではありません。

考えられる原因は複数あります。

• こね過ぎ、またはこね不足でグルテンが弱い

• 酵母が弱っていた

• 成形時に触りすぎた

私のレッスンでは、発酵の

「見た目」「手触り」「香り」

から、ベストタイミングを感じ取るトレーニングを重視しています。

数字だけじゃなく、五感を使うのがコツです。

② 焼き加減の違いは「オーブン癖」にも関係

同じ時間、同じ温度で焼いたはずなのに、焼き色が違う…。

この原因は「オーブンの個性」にあることが多いです。

家庭用オーブンにはそれぞれ火力や熱の回り方の癖があり、

表示温度と実際の庫内温度が違うこともよくあります。

また、パンの置き場所（上段・中段・下段）や、天板の素材でも結果が変わります。

解決策としては…

• 庫内温度を実測できるオーブン用温度計を使う

• 予熱をしっかり入れる

• 焼き色を見て、途中で温度調整する柔軟さを持つ

③ 食感の違いは「見極め」の経験値

最後に、「ふわふわ感が足りない」「もちっとしない」といった違いは、

水分量やこね方のわずかな違いによって生まれます。

特に自家製酵母パンは、小麦粉の吸水率や酵母の元気度により

「いつもと同じ」

では通用しません。

ここでも大事なのは、感覚の蓄積と記録。

• 今日の気温・湿度

• 酵母の香りや泡立ち

• 生地のベタつき加減や手離れ

これらを記録しながら、自分だけの「基準」を作っていくことが、プロへの第一歩です。

失敗を“分解”してみると、パン作りはもっと楽しくなる

パン作りの失敗って、「なんでだろう？」と悩むとつらいけど、

「何が違ったのか」を観察し始めると、発見の宝庫になります。

私はレッスンの中で、生徒さんのパンを一緒に観察して、

• 「焼き色はいい感じですね」

• 「でも、膨らみは少し甘いかな？」

• 「この生地の張り方が違いのカギかも」

といったように、“違いの分析”を一緒にします。

これこそが、プロを目指す人にとって一番大切な学びなのです。

まずは、自分のパンを「観察」することから始めよう！

もし、

• 何度焼いても思った通りに膨らまない

• 食感が重くて納得できない

• 焼き色がいつもイマイチ…

と感じているなら、まずはその「違い」に目を向けてみてください。

どこがどう違うのか、なぜそうなったのか——

パンを通じて、自分と向き合うことが、**本当の意味での“上達”**です。

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パン作りがうまくいかない理由はコレ！失敗の原因を見極める3つの視点まとめ

失敗は、全然悪いことじゃないんですよ！

失敗は、上達していく過程で必ず通る過程です。

それを受け取れる人が、上達できる人です ^ ^