パン作りのコツ、実験、裏話など

  1. 2020
    01Apr

    天然酵母でケーキが作れるよ！作る時のポイント

    先日、いちごの葉っぱの酵母でケーキを焼きました。 この時は小豆を混ぜ込んで、ドライストロベリーを中にサンド、さらに上にも飾って 作ってみました。 このケーキはもっちりと、中が詰まったような感じで ういろうみたいなもっちりタイプ ですが、配合に…

  2. 2020
    31Mar

    冷蔵庫を使った長時間発酵のポイント、プロが教えるとっておきのやり方

    長時間低温発酵」が美味しい ということを聞いたことがあるかもしれません。 市販のパンでも「長時間熟成」とか「低温熟成」とか書かれているものがあるかと思います。 今日は、私が日頃からやっていることをお話しようと思うのですが、…

  3. 2020
    29Mar

    ベンチタイムで生地がへたるのは何で？

    パン作りをやってると、 「あー、しまった！」という経験がたくさん出てきます。 たくさんの失敗や成功を繰り返して今に至るわけです＾＾ 今日は ベンチタイムで生地がへたるのは何で？２つの原因 というお話をしたいと思います。 &nbs…

  4. 2020
    27Mar

    手ごね生地出来上がりの目安は？

    パンをこねる時、手ごねでやる方とニーダーなどを使って機械ごねをやる方が いらっしゃると思います。 今日は 天然酵母パンの生地を 手ごねで作るときの出来上がりの目安は？ ということをお話ししたいと思います。 こね方…

  5. 2020
    25Mar

    中種法で混ぜたら膨らまなくなった！失敗？

    自分で作っていく自家製酵母にはいろいろな作り方があります。 ぱん蔵ではその中でもかんたんに作れる方法を考えてお伝えしているのですが、 それでも日々研究中です・・・ 自家製酵母の作り方の中で、酵母液から元種を作っていく方法があります。 この種の作り方も様々で…

  6. 2020
    24Mar

    ひさしぶり！「あんぱん」作りました～量らない小豆あんを簡単に分ける方法

    先日サロンクラスのリクエストパンで「あんぱん」を作りました。 サロンクラスとは初級コースを終えてまだまだ楽しくパンを焼きたいという方のための 焼き立てパンとおしゃべりを楽しむ中級、上級のクラスです。 リクエストパン…

  7. 2020
    23Mar

    天然酵母と市販イーストとの違い

    パン作りに欠かせないイースト（酵母）については大きく２つに分けられると思います。 インスタントイースト 天然酵母 どちらを使ってパンを焼くか？ これは全く好みの問題で、初心者の方はまずどんな違いがあるのか知りたいですよね。 今日は…

  8. 2020
    20Mar

    パン作りを始める方へ。パン専用に持っていて欲しいもの。

    パン作りを始める方へ、特に 天然酵母のパン作りを始める方へ用意して欲しいもの のお話です。 それはズバリ 霧吹き です。持ってる方もいらっしゃると思いますが、ぜひ 「パン専用」の霧吹きをご用意ください。 パンを焼き続ける限りず…

  9. 2020
    18Mar

    ライ麦パンは何で膨らまないの？長所と短所のお話

    天然酵母のパンが好きな方は、ライ麦入りのどっしりしたパンが好きな方は多いですね。 ライ麦粉を入れる割合によってパンの食感が全然違ってきます。 膨らみ方も変わってきますね。 今日は ライ麦パンが膨らまない理由と 　　　ライ麦パン…

  10. 2020
    17Mar

    果物酵母と野菜（ハーブ）酵母の出来上がりの違い

    ぱん蔵のレッスンでは季節感を大事にして、その地域でとれるもの その季節で一番生命力があって、エネルギーを輝かせているもの、 そういったことを大切に酵母を起こしています。 寒い時期に身体を温める根菜を食べ、 暑い時期に身体を冷やして熱を取ってくれる夏野菜を食べるように 私…