パン生地を発酵しすぎたことありますか？ 私は何度も何度もイヤっていうくらいあります（笑） どんな状態か？ どんな味になっちゃうのか？ いろんなパターンが語れます。 今日はそんな過発酵のお話です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊…
パン生地をすぐに焼けない時どうしていますか？ 冷蔵庫を上手に使うと自分の焼きたい時に合わせて調整していくこができます。 パン生地を冷蔵庫に入れて、そのあとどうするの？ 今日は、パン作りをしていてそんな疑問をお持ちの方に向けた内容になっています。 すでにパン…
忙しい方にぴったりの冷蔵庫を使ったパン作り。 上手く使えばご自分の生活スタイルに合わせてらくらくパン作りを楽しむことができます。 今日のお話はその冷蔵庫を使ったやり方についてです。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ …
こねないパンを冷蔵庫にほったらかし？！ 今までのパンのイメージを一蹴してしまうような、そんなパンってあるの？ 生地をちょいちょいっと２〜３分まとめてタッパーに入れて野菜室へ。 作りたい時に取り出して、作りたいトッピングや形を作って焼いていく。 そんな気軽な…
パン作りに欠かせない「工程表」というものがあります。 パン生地こね ↓ 一次発酵〇〇度 △△分 ↓ 分割。ベンチタイム 〇〇分 ↓ 二次発酵〇〇度 △△分 ・・・・と言った具合です。レシピにはだいたいパン作りの工程の内容が表になって…
ぱん蔵のパンレッスンでは自分で作る 「自家製天然酵母」のレッスンと市販で売られている天然酵母で 「ホシノ天然酵母」レッスンをやっています。 ホシノ天然酵母はネットや自然食品などで手に入るので気軽に作れるものです。 今日は、その「ホシノ天然酵母」のお話です。…
パンレッスンではホシノ天然酵母と自家製酵母のパン作りをやっています。 自家製酵母をやるのは初めて、という方にはまず 「ストレート法」というやり方をおすすめしています。 今日は「酵母液はうまくできたのにパンが上手に焼けない」とお悩みの方に ストレート法のパン…
秋といえば食欲の秋。 美味しいものがたくさん出回る時期ですね。 このフルーツ王国山梨でもたくさんの果物が夏〜秋にかけて出てきています。 今日はその中でも秋の酵母といえば代表的な「柿」をテーマに お話したいと思います。 東京…
パン教室の中でも人気のメニューの「スコーン」。 でもスコーンってベーキングパウダーで作るっていうイメージがありませんか？ 生徒さんにも驚かれることがありますが、天然酵母を使って作ることもできます。 今日のお話は自家製酵母でパンを作ったことのある方、 少々の…
パン作り教室をやっていて時々話題になることがあります。 「パンにはどんな砂糖使ったらいいってありますか？」 なんでこんな話題になるかと言いますと、ぱん蔵では普通の白いお砂糖を使っていないからです。 今日はそんな「砂糖」のお話をしてみたいと思い…
