パンレッスンではホシノ天然酵母と自家製酵母のパン作りをやっています。 自家製酵母をやるのは初めて、という方にはまず 「ストレート法」というやり方をおすすめしています。 今日は「酵母液はうまくできたのにパンが上手に焼けない」とお悩みの方に ストレート法のパン…
秋といえば食欲の秋。 美味しいものがたくさん出回る時期ですね。 このフルーツ王国山梨でもたくさんの果物が夏〜秋にかけて出てきています。 東京と山梨で、ホシノ天然酵母・自家製酵母パン教室主宰、 田舎暮らしとパン作り、酵母生活をしている椿留美子です。 …
パン教室の中でも人気のメニューの「スコーン」。 でもスコーンってベーキングパウダーで作るっていうイメージがありませんか？ 生徒さんにも驚かれることがありますが、天然酵母を使って作ることもできます。 今日のお話は自家製酵母でパンを作ったことのある方、 少々の…
パン作り教室をやっていて時々話題になることがあります。 「パンにはどんな砂糖使ったらいいってありますか？」 なんでこんな話題になるかと言いますと、ぱん蔵では普通の白いお砂糖を使っていないからです。 今日はそんな「砂糖」のお話をしてみたいと思い…
自家製酵母でパンを作ってみたい！ そういう方が増えているなあと感じています。 自家製酵母でパンを作ろうと思ったらちょっとひと手間かかります。 どういうことかというと、酵母起こしをまずやらなければいけません。 市販されているようなイースト（酵母）を使ってすぐにパン生地をこねられ…
秋は食欲の秋、収穫の秋・・・ おいしいものがいっぱいですね。 果物をはじめ、野菜もいろいろ豊富にあります。 そんな中、自家製酵母をやっていらっしゃる方はなんの酵母を起こそうかな、 と楽しみな季節でもあります。 今日のテーマは しそ 酵母 - しその実で酵母…
パンを作ろうと思ったら必ず通らなければいけないのが 「こねる」 という作業です。 もちろん、最近では「こねないパン」というのも流行っていて多く見られるようになりました。 こねない 発酵なし らくちんパン というやり方のレシピを私も作っているので、生徒…
自家製酵母パンって固い？酸っぱい？ のイメージがありますか？ 今や自家製酵母の美味しいパン屋さんがたくさんできて、 「本当に自家製酵母？」というくらいふわふわのパンもあります。 今日は 自家製 酵母 パン - 自家製酵母パンって固くなっちゃう…とお悩みの…
ドライイースト、ベーキングパウダーはどちらも粉状（ドライイーストは果粒ですが）で さらさらしていて、使い勝手も似ていそう？ 出来栄えは違うの？ そんな疑問を持たれたことありますか？ 今日は イースト ベーキング パウダー-天然酵母のスコーンと…
「天然酵母のパンが、こんなに適当にほったらかしてできるとは思っていませんでした！」 体験レッスンに参加された生徒さんの言葉です。 そうなんです。 ぱん蔵のパンはいかにほったらかして適当に作るか、ということをテーマにしています（笑） 今日…
