パン作りのコツ、実験、裏話など

  1. 2020
    17Jun

    なぜオーブンの予熱は必要なのか？

    レシピには必ず 「○○℃でオーブンを温めておく」とか 「あらかじめ○○℃で予熱しておく」とか書かれていますね。 もしかして疑問を持たないで、言われたとおりにやっている方多いかもしれません。 実は私もそうでした。 パンを習い始めたこ…

  2. 2020
    15Jun

    パンの表面を柔らかく焼きたい場合、オーブンの温度と時間の調整の仕方

    やわらかいパンは、小さいお子さんからお年寄りまでやっぱり人気があります。 特に田舎はお年寄りが多いので、「歯が悪いから柔らかいパンを！」とよく言われます。 固いパン（ハード系のパン）が好きな方ももちろんいらっしゃいますが、 どんなパンが好きがわからない方に差し入…

  3. 2020
    13Jun

    こねないパンってどんな感じ？こねるパンとこねないパンの違い

    ぱん蔵が今やっているオンラインレッスンでは こねない　発酵なしのパン をメインにやっています。 レッスンも約１時間ほどで出来るものを・・・と考えてオンラインレッスン用のパンレシピにしました。 えー、こねない？発酵なし？ どんなパン…

  4. 2020
    11Jun

    クープが上手く開かない〜オーブンの熱風が原因かも

    バリバリッと切れ目（クープ）が開いたパンは何とも美味しそうですね。 パン屋さんでもカンパーニュなど、に切れ目が入っているのを見るとうっとりします。 こんな美しいパンを自分も作ってみたい！ パンを焼くようになったらそう思う方が多いはずです。 …

  5. 2020
    10Jun

    天然酵母パンは酸っぱい？その原因について考える

    天然酵母パンのイメージってありますか？ まだ天然酵母という名前すらあまり知られていなかったころ、またはだんだんと知られ始めて着た頃 天然酵母のパンは酸っぱくてかたい と言われていました。 よっぽどのパン好きか、マニア…

  6. 2020
    05Jun

    自家製酵母の素材でパンに使わない方がいいもの

    ここ数が月はおうち時間が増えていた方も多かったせいか、 自家製酵母に挑戦してみたい！ という声が前よりも聞かれるようになった気がします。 ぱん蔵のレッスンでは季節の素材を使った酵母起こしをおすすめしていますが、それは 果物であったり、野…

  7. 2020
    27May

    ホシノ酵母の生種を作る時のかき混ぜるポイント

    ぱん蔵のレッスンでは自家製酵母とホシノ天然酵母を使ったパン作りをしています。 自家製酵母派とホシノ天然酵母派がいるのかな、と思うかもしれませんが結構まぜこぜです。 もちろん、「私はこれ」って1つだけ貫いている方もいらっしゃしますが、 最初はホシノ天然酵母から→自…

  8. 2020
    26May

    天然酵母パン作りは暮らしのルーティンワークになる

    初めて自家製酵母の体験レッスンを受けられた方で、 もうずっとレーズン酵母を焼き続けています という方がいらっしゃいます。 他の酵母はやらないで「レーズン」だけ。 これがないと落ち着かないくらい、と(笑) 自家製…

  9. 2020
    23May

    自家製酵母に合うパンは？どんな酵母にどんなパンが合うか。

    「自家製酵母作りに挑戦してみました！」 と最近よく聞かれるようになりました。 今までドライイーストでやっていたり、市販の天然酵母を使って焼いていた方が、自分で酵母を起こしてパンを作ってみる、ということをされるようになったんですね。 今日は …

  10. 2020
    18May

    下火の強いオーブン、パンの底が焦げる時の対処法

    皆さん、それぞれいろんなオーブンをお持ちですよね。 教室でレッスンをするときはうちにあるオーブンで焼き、それぞれ生地を持ち帰ってもらって 家のオーブンで焼いていただきます。 その時にレシピの温度や時間では上手くいかないことがあると思います。 今日は、 …