天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など【ミニマリスト流】高級機材を手放して気軽にスタート！「手のひら」で作る天然酵母パン
パン作りを始めたいけれど、発酵機やこね機など高い道具が必要？と悩んでいませんか。実は、ボールとゴムベラ、そしてあなたの「温かい手のひら」があれば十分です。発酵機なしで7年間パン教室を運営した私が、機材や数字に頼らず、五感で楽しむ身軽なパン作りの秘訣をお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など【罪悪感ゼロ】米粉パンの糖質問題はお任せ！自家製酵母の秘密と発酵スープの太りにくい食べ合わせ
米粉パンは糖質が高くて太る？そんな罪悪感を抱える方へ、自家製酵母が糖分を食べてくれる秘密と、血糖値の上昇を緩やかにする「発酵スープ」との最強の食べ合わせをご紹介します。我慢せずに美味しく食べる、自家製酵母パンのメリットをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など【TV取材】「オンラインでパン作り？」と疑っていた私が、全国の生徒さんと繋がれた本当の理由
「パン作りは対面じゃないと無理」そう思っていませんか？かつては私もそうでした。しかし、コロナ禍で始めたオンラインレッスンで見えてきたのは、教室のオーブンではなく「あなたの家の環境」で学ぶからこそ身につく圧倒的な再現性でした。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「1gの誤差」に震えるあなたへ。プロが教える「天然酵母はズボラなほど上手くいく」理由
「パン作りは計量が命」だと思って疲れていませんか？実は天然酵母パン歴20年以上の私も計量が大嫌いです。引っ越し中に計量器なしで焼いたパンが絶品だった実体験から、1gの誤差も許してくれる「菌の懐の深さ」と、ズボラでも美味しく焼けるコツをお話しします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など【企業研修レポ】23cmフライパンで焼く「巨大パン」！初心者が感動した驚きの焼き方とは
企業研修でパン作り？オーブン不要、23cmフライパン一つで焼く「巨大パン」の秘密を公開。弱火でじっくり40~50分、最後は先生が素手でひっくり返す！？外はカリッ、中はふんわり、仲間とちぎって食べる感動体験をお届けします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などベーキングパウダーなし！天然酵母で作る「発酵菓子」が劇的に美味しい理由と驚きの食感
お菓子作りはベーキングパウダーが必須だと思っていませんか？天然酵母で作る「発酵菓子」は、香りと食感が劇的に違います。時間が育てる深い旨味、しっとりとした保水力、そして食べた後の満足感。一度食べたら戻れない、酵母マフィンやスコーンの魅力を解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパンのクープが開かない原因は乾燥？パックリ割れる蒸気のコツと裏技
パンのクープが開かないと悩んでいませんか？その原因は生地ではなくオーブンの「乾燥」かもしれません。なぜクープが必要なのか、どうすれば家庭用オーブンでもパックリ開くのか。アトリエでの気付きと、蒸気を操る「鍋焼き」「ボール被せ」の成功テクニックを解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母の元種が膨らまない？レシピの「時間」より大切なピークの見極め方
「天然酵母の元種が膨らまない」「酸っぱくなってしまう」…そんなお悩みの原因は、実はレシピの“時間”を守りすぎているからかもしれません。自家製酵母パン講師が、時計を見るのをやめて、元種の見た目・香り・弾力で最高の状態を見極めるプロのコツを伝授します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などベタベタ生地は「美味しさ」の証！高加水パンを失敗させない「触りすぎない技術」と待つ勇気
パン作りのベタベタ生地に困っていませんか？実はその水分量こそが、プロのような「しっとりもちもち」の正体です。今回は高加水パンが美味しい理由と、魔法のように生地がまとまる「オートリーズ（放置）」の技術を、天然酵母パン講師が解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など【天然酵母パン】失敗の原因は「愛しすぎ」？菌に嫌われるNGな過干渉と、成功する距離感の話
天然酵母パン作りで失敗ばかりしていませんか？実はその原因、温度やレシピではなく、あなたの「愛着」が強すぎるせいかもしれません。毎日瓶を覗き込んだり、移動させたりする「過干渉」が菌のストレスに。初心者さんが陥りやすい「構いすぎ」の罠から抜け出し、信じて待つことでパン作りがうまくいく秘訣をお伝えします。