パン作りのコツ、実験、裏話など

  1. 2020
    26Sep

    天然酵母とベーキングパウダーの違いって？パン教室講師がポンテケージョで説明します

    お菓子を膨らますためによく使われるのが「ベーキングパウダー」だと思います。 パンを膨らませるためには「パンに適した酵母」が使われます。 最近スーパーなどで売られている市販のパンの原材料表示にも 「パン酵母」と書かれているのを見かけます。 他には、スポンジケ…

  2. 2020
    23Sep

    天然酵母パン−お豆腐で作るポンテケージョを作る時のポイントをパン教室講師がご紹介

    混ぜるだけ！ かんたん、らくちん、発酵器も使わない「ゆるパン」作り をやっています天然酵母ぱん蔵のレッスンです。 短時間で作るオンラインパンレッスンでは、そんな気軽にできる パンをご紹介して一緒に作っているわけですが、今日は お豆腐で作るポン…

  3. 2020
    22Sep

    パン生地で作るリース作りの３つのポイント、クリスマスリースやお正月飾りもできて長持ち！

    夏の暑さが緩やかになって秋が深まってくると、食欲の秋！ と言われるように身体が動きやすく、食欲も出てきますね。 秋の味覚で、美味しい野菜や果物も出回ってきます。 そして、秋はイベント満載です。 運動会、文化祭、収穫祭など、地域のお祭りも盛んになります。 …

  4. 2020
    16Sep

    天然酵母で作る「こねないパンで作り置きパン」の人気の秘密をご紹介

    こねないパンの動画レシピを公開したのは２０２０年の４月です。 わくわくプロジェクトメンバーの登録キャンペーンということで、 プレゼントしたのですがとても好評でした＾＾ 今日は 天然酵母で作る「こねないパンで作り置きパン」の人気の…

  5. 2020
    15Sep

    パン生地の一次発酵と二次発酵の温度は同じでいいの？天然酵母パン講師が教えるとっておきのお話

    先日、パン教室のレッスンの時に話題になりました発酵の温度のお話。 「発酵がうまくいかないー（＞＜）」 とおっしゃる方には２通りあります。 発酵が進まない 発酵しすぎてしまう どちらもパンとしてはうまく焼けないと…

  6. 2020
    13Sep

    室温と発酵器、同じ温度でもパン生地に差が？！天然酵母パン講師が解説、対応の仕方

    皆さんはパン生地の発酵はどういうふうにやっていますか？ 発酵器に入れますか？ それとも自然発酵派ですか？ ぱん蔵のレッスンでは自然発酵のレクチャーをしていきます。 もちろん、発酵器やオーブンの発酵機能をお持ちの方はそれを使っていただいて…

  7. 2020
    12Sep

    にら酵母で作る「焼餅（シャオピン）」葉っぱでも膨らむ天然自家製酵母パン作り

    にらは本当に強いです。 玄関前の片隅に置いてあるのですが、雑草と間違えてザバッと刈ってしまっても 冬に雪が覆いかぶさっても、力強く春には育ってきます。 そして育ち続けます。 株は増え続けます。 その力強い「にら」を使って酵母を起こしてみました。 …

  8. 2020
    10Sep

    全粒粉どう選んでますか？粗挽き？細挽き？天然酵母パンの先生のおすすめの使い方

    全粒粉は使いますか？ お菓子にはあまり使うことがないかもしれませんが、パンではわりと使うことがあります。 ではどこで買いますか？パンの材料はどこで買うことが多いでしょうか。 スーパー？近頃では割と材料が増えてきましたが、まだまだスーパーには専門的な 材料は…

  9. 2020
    06Sep

    ドライフルーツを入れると膨らみにくい、同じボリュームを出すためのポイント

    ドライフルーツは好きですか？ パン教室をやっているといろいろな方がいらっしゃいますが、 ドライフルーツが好きな方と苦手な方はけっこう分かれます。 私ははっきり言って「好きも嫌いもない派」なのですが（パンの種類によるかな） 苦手な方が思ったより多い印象ですね…

  10. 2020
    05Sep

    自家製酵母を身近なところで作ろう、無理をしないで楽しく作る酵母作りのコツ

    ぱん蔵の自家製酵母作りのテーマは 身近な酵母作り です。無理をしない、周りで手に入りやすいもので酵母を起こしていくパン作りです。 「自家製酵母を作るぞー」 と息巻いても長続きしません。 こんなに簡単でいいの？とレッスンに参加される…

error: Content is protected !!