酵母とパンの種類の相性ってありますか？ そんな質問を生徒さんからいただきました。 色々な酵母を作るようになってくると 「どんな酵母でどんなパンを焼くのがいいの？」 とそんな疑問が出てきます。 ...

自家製酵母パンを仕事にしたい という方のための講座をやっています。 パンは好きだけど 天然酵母のパンが大好き！！ そんな大好きなパンを仕事にできたら もっと幸せ。 そんな方...

天然酵母で柔らかいパンが焼けますか？ 天然酵母ってまだまだ「固くなる」というイメージがありますよね。 天然酵母のパンは味わい深くて好きなだけど なんとかその生地で柔らかいパンが焼きたい、そう思われる方へ 今回は 自家製酵母パンを柔らかく焼く方法 を解説したいと思います。

天然酵母のパン屋さんって書いてあったのに 「ドライイーストを使ってる？！」 そんな実態を初めて知った時 正直、ショックでした。 先日レッスンで、生徒さんと 「天然酵母の効果」 についてお話...

こんな質問をいただきました。 「一年中安定して酵母菌を作るには何か良い方法はありますか？」 確かに、安定して酵母作りをしたい！と 受講される生徒さんは皆さんおっしゃいます。 今日はそのご質問に対して少しでもヒントになれば、と 解説したいと思います。

天然酵母で作るとベーグルが固い・・・という生徒さんがいらっしゃいました。これであっているのかわからない。そんな方へ、固くなってしまう３つの原因を解説しました。

作るならどっち？レーズン酵母かりんご酵母か？ それぞれの違いとおすすめの理由を解説しています。

天然酵母のパン種を長く元気に保つには？ 冷蔵保存と室温保存の違い、継ぎ足し（リフレッシュ）の頻度、 季節別の管理方法も解説。 パン作り初心者も安心の保存＆管理術をご紹介します。

【天然酵母 vs ドライイースト】パン作りにどっちを選ぶ？風味・健康効果・発酵のしやすさを徹底比較しました。初心者でも失敗しにくい、それぞれのメリット・対処を詳しく解説します。