天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「こねる」？「こねない」？自家製酵母パンづくり、あなたに合ったスタイルの選び方
「こねるパン」「こねないパン」どっちがいいの？と迷っていませんか？自家製酵母パン作りの世界では、どちらにも魅力があります。初心者からプロ志望の方まで、それぞれの特徴と選び方をわかりやすく解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など冷蔵庫で発酵が進んでた⁉︎ 自家製酵母パン作りでよくある「低温長時間発酵」の疑問と対処法
自家製酵母パン作りで「冷蔵庫で発酵が進んでた！」と驚いたことはありませんか？今回は実際の生徒さんの質問をもとに、低温長時間発酵のポイントや、発酵の見極め、成形時の対処法などを解説します。冷蔵庫を味方にするパン作りのコツを、プロの視点でわかりやすくお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などフルーツ酵母の失敗原因とは？パン作りでうまく発酵しない理由と対策を解説
フルーツ酵母がうまく起きない・ガスが出ない…その失敗、実はフルーツのせいではないかもしれません。今回はパン作りにおけるフルーツ酵母の失敗原因や見極めポイント、成功させるコツを解説します。88の酵母づくりお役立ち情報が届く【LINEフォロー】や、初心者向け【無料メールレッスン】へのご案内も！
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など冷凍 パン生地 – 生地を冷凍してうまくできた！生徒さんの事例でポイントを解説します
「パン生地は冷凍してもいいですか？」 そんな質問をよく受けます。 せっかくこねた生地を今すぐ焼けない、とか 保存したい・・・ なんてことがありますよね。 今回はそんな冷凍について解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン酵母 – 天然酵母とパンの種類の相性ってありますか？
酵母とパンの種類の相性ってありますか？ そんな質問を生徒さんからいただきました。 色々な酵母を作るようになってくると 「どんな酵母でどんなパンを焼くのがいいの？」 とそんな疑問が出てきます。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレシピ 作り方 – パンのレシピを作るとき割合は？どう考える？
自家製酵母パンを仕事にしたい という方のための講座をやっています。 パンは好きだけど 天然酵母のパンが大好き！！ そんな大好きなパンを仕事にできたら もっと幸せ。 そんな方...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパンを柔らかくする方法 – 天然酵母で柔らかいパンが焼けますか？
天然酵母で柔らかいパンが焼けますか？ 天然酵母ってまだまだ「固くなる」というイメージがありますよね。 天然酵母のパンは味わい深くて好きなだけど なんとかその生地で柔らかいパンが焼きたい、そう思われる方へ 今回は 自家製酵母パンを柔らかく焼く方法 を解説したいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母のパン – 酵母をパンに使う理由〜ドライイーストのパン屋さんもやっている？
天然酵母のパン屋さんって書いてあったのに 「ドライイーストを使ってる？！」 そんな実態を初めて知った時 正直、ショックでした。 先日レッスンで、生徒さんと 「天然酵母の効果」 についてお話...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 の 作り方 – 安定した酵母作りとは？
こんな質問をいただきました。 「一年中安定して酵母菌を作るには何か良い方法はありますか？」 確かに、安定して酵母作りをしたい！と 受講される生徒さんは皆さんおっしゃいます。 今日はそのご質問に対して少しでもヒントになれば、と 解説したいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などベーグル 固い – お悩み解決！美味しいベーグル作り方のコツ
天然酵母で作るとベーグルが固い・・・という生徒さんがいらっしゃいました。これであっているのかわからない。そんな方へ、固くなってしまう３つの原因を解説しました。