今年の夏も暑かったですね・・・。
と言ってもまだまだ残暑厳しい日々です。
暑いとそれだけで体力を消耗し、だるさを感じやすいので
「しっかり食べる」「しっかりと睡眠をとる」など
身体と心を整えることを意識しながら過ごしていきましょう！
さてさて前置きが長くなりましたが
まだまだ暑い！！
そして暑いと飲みたい「ビール」笑
今年も始まってます、ビール酵母レッスンです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
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ビール酵母 – 9月の「発酵教室」はお待ちかねビール酵母パン 2024
クラフトビール酵母でビールに合うパンレッスン
市販のビールでもできるの？
普通にスーパーなどで売られているビールは熱処理されていたり
「生」と書かれてあるものでも酵母を取り除かれているので
一般的にスーパーなどで手に入るビールではパンはできません。
それに比べて、地ビール（と呼ばれることが多い）はまさしく
「生（なま）」なので発酵し続けているんです。
その酵母を取り出して、パンを作ります！
先日イタリア料理の先生とお話したら、イタリアではビール酵母のパン普通にあるんですって！
へー！！
どんなパンができるかお楽しみ～♪
市販のクラフトビールで実験してみました
「沈殿物がある場合があります」
と注意書きに書かれていることがあります。
ということは
「ビール酵母ができる？？」かも！
ということで早速実験。
写真の３種類のビールで酵母を作ってみました。
これ、インスタのストーリーでもアンケートを取ってみたんですよ。
↓
全部作れるんじゃない？！
という方が７割でした ^ ^
では
正解は・・・
こちらの１本でした！！
沈殿物（＝オリ）があるからと言って全部できるわけじゃないし
オリの量にもよるかもしれない、という結論です。
おそらく残っているオリも一定じゃないかも。
今度同じビールで同じようにできるとは限りません。
クラフトビールってそんな不安定要素があると感じました。
クラフトビールってどうやって作るの？
ビールの作り方もみんなでお勉強しますよ。
そして、自家製ビール酵母のパンを作って
飲める方は飲みながらのレッスン♪
そう、ビール酵母レッスンは特別企画なんでーす。
そしてパンとビールでランチです＾＾
昼間っから～！
こんなレッスンは実は年に２回あります（笑）
ビール酵母レッスンとクリスマスシュトーレンレッスンです。
そんな特別なレッスンなんです。
ぜひ皆さんに楽しんで欲しい〜。
飲めない方（山梨クラスはみんな車だし・・・あとお酒飲めない方）は
ノンアルコール〇〇をご用意します。（お楽しみ）
ランチメニューもビールに合うメニューになりますのでお楽しみに！
ビール酵母ってどんなの？
生のビール（酵母が生きているビール）は発酵食品。
酵母が生きているからお腹にいい。
ビール酵母にはビタミンＢ群や２０種類以上のアミノ酸、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれています。
含まれているアミノ酸のうち８種類は身体に必要不可欠で、しかも体内では生成できないものです。
またビフィズス菌などの整腸作用のある細菌が、腸内で増えるために必要な栄養素も含まれています。
（アウベルクラフト ビールの話より）
一般に「生ビール」と言われているビールは加熱処理はされていないんですが
フィルターで酵母を取り除かれているそうです。
酵母があると発酵し続けてしまうので品質が安定しないからなんです。
最近ではよくクラフトビールのお店が聞かれるようになりました。
増えてきたんだなあ、とわくわくしちゃいますね・笑
よく、旅行に行くと「高原ビール」「地ビール」などどいう
地元のビールが売られていることがあります。
クラフトビールのブルワリーもすごく増えています。
それはよくみるとそこの方にオリがたまっているものがああります。
酵母が残っているってことです。
酵母がそのまま残されている地ビールはだんだん熟成されて味に違いが出てきます。
どっちがいいのか、ですね。
酵母が取り除かれた「生ビール」はすっきりした味わい。
酵母が残されている「地ビール」は独特の香りがあり、濃い感じです。
私はこの【濃い感じ】が好きなんですが、みなさんはいかがでしょう。
ビールの作り方についてお話をしつつ、こんなパンを焼きます。
ビール酵母のトルティーヤ、ビールのお供を作ります
トルティーヤを焼きました。
トリティーヤに酵母？？と思われるかもしれませんが
酵母を入れることでふんわりと仕上がります。
チリコンカン作り
３種類のスパイスを入れて
ミックスビーンズを入れてお豆のチリコンカンです✨
トルティーヤのオーブン焼きも作りました。
これがパリッとしていてめちゃウマです！！
カンパーイ！
2024年のレッスンに起こしくださったみなさん♪
東京教室が終わり、来週から山梨教室へ〜〜〜〜 ^ ^♪♪
なかなかご家庭では手に入らない「ビール酵母」。
それも自家製です ^ ^
特別な夏の時間。
暑い夏にホッとするひととき、ご自分のご褒美にそんな時間いかがですか。
良く膨らんで元気のいいビール酵母。
お楽しみに～！！
・・・・・・・・・
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