ビール酵母でパンは作れる？天然酵母の原点酵母は紀元前から！

パン作りの原点はビール！？

紀元前から使われていたビール酵母とは？

パンの発酵のルーツと、

現代の馴染みのある酵母との違いをお話しします。

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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ビール酵母でパンは作れる？天然酵母の原点酵母は紀元前から！

パン作りを学んでいく中で、

「ビール酵母」

を聞いたことがある方がいらっしゃるのではないでしょうか？

実は、パンの歴史を紐解いていくと紀元前にまでさかのぼります。

なんと、古代のパンはビール酵母から生まれていたのです！

今回は、私が実際に出会ったビール酵母パン作りの体験談とともに、

酵母の歴史、そしてビール酵母でのパン作りについてお話をしていきます。

ビール酵母ってどんな酵母？

まずは「ビール酵母とは何か？」

私が使っているのはクラフトビールの底に溜まっている

「オリ」（沈殿物）を使います。

ビール自体で作ることも出来ますが、不安定なのでオリを使う方がうまくいきます。

市販のビールは「生ビール」と書かれていても酵母はいません。

酵母が生きているビールじゃないと当然パンはできないので

注意してください。

ビールはアルコール発酵で、酵母菌の活動で出来ています。

そのビールにいる酵母菌を使っていくのです。

パン酵母（ドライイースト）との違いは？

どちらも同じ酵母菌ではありますが、性質に違いがあります。

つまり、

イーストは膨らみやすさ重視

ビール酵母はゆっくり発酵で自家製酵母と同様の性質になっているんですね。

ビール酵母の特徴

少し苦味があります。

これは使いやすくするためにちょっと工夫が必要になってきますが

その苦味も個性としていいものです。

ライ麦パンなどのどっしりしたドイツパンと相性がいいです。

酵母の力は強くてよく膨らみます。

古代のパンはビール酵母で作られていた！？

お友達のイタリア料理の先生は

「イタリアでは普通にビール酵母で作られている」

とおっしゃっていました。

そうなんですね、日本ではなじみが薄いですがヨーロッパでは普通なんでしょうかね。

紀元前エジプトのパン作り

世界最古のパンはビール酵母のパンとも言われています。

それも古代エジプトの紀元前４０００年とかからあるそうですよ。

これも驚きですね。

その頃からビールを作っていて、その酵母から「ガレット」と

呼ばれる平焼きパンを作っていたそうです。

そんな古い時代から自家製ビール酵母のパンがあったんですね。

その恩恵を受けて今のパンの形になって美味しくいただいているんですからありがたいことです。

太古から伝わっているビール酵母パンを現代の私たちも食べているなんて、

ロマンを感じます＾＾

なぜ今、ビール酵母が注目されているのか？

最近、クラフトビールが人気ですね。

各地でブリュワリー（醸造所）ができています。

どこも人気！

私のプロ講座の卒業生さんにもブリュワリーで学んでらした方がいらっしゃいました。

その方も「ビール酵母」に注目されていましたし

他の生徒さんからも

「ビール酵母」は人気で

やってみたい！という声が多いです。

クラフトビール人気から「ビール酵母」パンにも注目が集まっているようです。

ビール酵母パンを家庭で作るには？

「ビール酵母パン、家でも作ってみたい！」という方へ、

私が実践した方法をご紹介します。

市販のビール酵母は使える？

市販のクラフトビールの場合は

・オリが残っているもの（白濁している）

・酵母が生きています←と書かれている

・無濾過←と書かれている

などを目安に選んでください。

ビール酵母を育てるには？

クラフトビールの底にたまっている”おり”（酵母）を一緒に使って、

小麦粉と混ぜながら酵母を育てることも可能です。

しかし、すべてのクラフトビールでうまくいくとは限りません。

以前、実験をしていますのでこちらをご覧ください。

ビール酵母 – 9月の「発酵教室」はビール酵母パン クラフトビールでパンが作れる？

自家製酵母レッスンで「ビール酵母」パン作り

毎年ぱん蔵のレッスンでは「ビール酵母パン」をやります。

この酵母は日本人の私たちにとってはあまり馴染みのないものかもしれません。

でも、ビール好きの方はけっこういらっしゃって！

ビール酵母レッスンを楽しんでくださいました＾＾

このレッスンはなんと、クラフトビールを飲みながらの

酔っ払いレッスン！！！笑

ビール好きの方は、毎年楽しみにしてくださっています ^ ^

ビール酵母のレッスンは9月に行います。

興味のある方はぜひチェックしてみてください。

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【まとめ】酵母を知れば、パン作りの世界が広がる

今回ご紹介したように、ビール酵母はパンのルーツともいえる存在です。

歴史を知ることで、いつものパン作りが何倍も楽しくなり、さらに深みのある味わいに。

ぜひ一度「ビール酵母パン」を食べていただきたいです！

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