【１０月発酵クラス】甘酒作りレッスン、麹を使ってパン作りや調味料＆おやつ

東京クラス

2022.11.182020.09.08

「甘酒」ってどんなイメージですか？
今でこそ、普段の調理やパンなどに使っていますが、縁がなかったころは
お節句に飲むもの、寒い時期に田舎のおばあちゃんちで飲むイメージ・・・
といったところでしょうか。

数年前に「発酵食ブーム」が始まり、その時に広まった感じがあります。
今でもそれは続いていますね。
今月はその甘酒作りのレッスンがあり、

甘酒作りレッスン、麹を使ってパン作りや調味料＆おやつ

甘酒作りレッスン、麹を使ってパン作りや調味料＆おやつ

ということをお話してみたいと思います。

甘酒には２種類ある

甘酒は「酒粕」を使ったものと「麹」を使って作ったものと２種類あります。
小さいころ飲んだものはおそらく「酒粕」から作ったもの。
あんまり好きじゃなかったです・・・
でも「麹」を使って作ったものを飲んだ時
なんておいしいんだー！！
と感激しました。
私にはこっちが合っていたんですね。
まあ、２種類あることも知りませんでした＾＾；

今でも、年末に実家に帰ったとき、大晦日にお寺に行くことがあるのですが
その時ふるまってくれるのは「酒粕」の甘酒でちょっと苦手です（笑）

麹で作る甘酒

レッスンでは白米麹で作る甘酒をご紹介します。
麹の甘酒は砂糖を全く使っていないのにとっても甘いんです。
（酒粕の甘酒は砂糖を加えたものです）
麹の甘味たっぷりで、なにより、発酵食品だけあって麹の力を十二分に発揮できます。
麹で作る甘酒は、
麹菌の働きでデンプン質を糖分に変化させて作ったもの
です。
麹菌にはデンプンを分解してブドウ糖に、タンパク質を分解してアミノ酸にする性質があります。
麹菌は食品を発酵させるのではなく、その酵素によって成分を分解して甘みや旨味を引き出します。

甘酒の歴史

麹菌の歴史は古く、奈良時代の文献にも
「米飯が濡れてカビが生えたので、酒を醸し、」
という記述がみられるようです。

甘酒は江戸時代の文献にも残っています。
「夏になると甘酒売りが出てきて一杯四文で売っている」

私たちは「甘酒」は冬に飲むものというイメージがありますが、
昔は夏バテ防止として飲まれていたんですね。現在では
甘酒は飲む点滴
という言葉もあるように、身体が弱っているときに効果的な飲み物として知られるようになりました。
まあ、科学的に言えば「点滴」という言葉はちょっと違うようですが、
食欲のない弱っている時には元気が出るように、という愛情を込めて
言ったことかもしれませんね。

甘酒の効能

善玉菌の増加
肝臓コレステロールの低下
美肌効果

などいろいろな効能が言われています。
甘酒には、エネルギー源となるぶどう糖や必須アミノ酸、必須ビタミン類が多く含まれています。
中でもビタミンB6、ビオチミン（ビタミンE）は美容にかかわる成分としても知られています。
食物繊維やオリゴ糖も豊富で、健康維持にも役立ちます。

何より、「甘酒」に含まれているぶどう糖はすぐにエネルギーとして使えるので
脳にとっても有効な働きをしてくれます。
しかも多糖類に含まれるので、太りにくい。
太りにくいのにエネルギーになりやすいということで一般的に「甘酒」は喜ばれたのですね！

自家製で作るよさ

こんな風に古くから親しまれてきた甘酒。
麹菌は米、麦、芋、大豆などに生えてさまざまな食品の素となります。

醤油、味噌、酢、みりん、日本酒　！！

和食には欠かせないものなんですね。
古来から日本の食文化を支えてきた麹菌。
その麹を使って暮らしの中に生かし、様々に使っていくことは私たち日本人のDNAの中に刻まれているのかも？！
さあ、まずは甘酒を作ってみましょう。
レッスンでは、その甘酒でどんな利用法があるかもご紹介していきます。

甘酒の作り方、甘酒を使ったレッスン

【日程】
東京クラス
１０月１１日（日）１０：００～１２：３０

山梨クラス
１０月２０日（火）１０：００〜１３：００

内容
◉甘酒作りレクチャー、試食・・・甘酒は時間がかかるので事前に作っておきます。

◉りんごの甘酒ケーキ・・・その甘酒を使ってパン作り。混ぜるだけ！
砂糖を使っていないので、甘みは控えめなので朝食にもいいです。
りんごがたっぷりのケーキブレッドです。

◉甘酒アイスでパフェ作り（２種類のアイスで作ります）

◉甘酒を使った人気の醤油ドレッシング作り

このドレッシングはぱん蔵のランチにも度々登場している人気のドレッシングです。
以前イベントで作りましたが、新しい生徒さんからも「教えて欲しい」
という声がありましたので再び作ります！！
うちもいつも常備しているんですが、美味しくってなくなるのが早い（！）んです。
サラダはもちろん、パスタもいいですヨ。