オーブンのくせを見極めるコツは？ 電気オーブンとガスオーブンではオーブンの温度どう変える？ 皆さんいろんなオーブンをお持ちだと思います。 電気とガスの違いが大きいですが、メーカーの違いや 同じメーカーでも種類が違ったり、年式が違ったりと本当にたくさんの種類がありま…
ドライフルーツってお湯で戻して使うの？ ドライフルーツを使ったパンは教室でも人気です。 レーズンやいちじくはよく使います。 クランベリー、デーツ、ピールなどいろいろなものがあります。 使い方は、生地に混ぜ込んでいく場合や、トッピングとして使う場合。 パンの他にもケーキやクッ…
なんで焼いたパンにバター（油脂）を塗るの？ 効果は？役割は？ 焼きあがったパンにバターなどの油脂を塗ることがあります。 何でぬるんだろう？ と疑問に思われたことはありませんか？ どんなパンに塗るかというと、焼きあがったばかりの食パンに塗ることが多いかもしれませんね。…
発酵食品は刺激が好き？！パン、味噌、漬物など 作っていく過程で「発酵」させていくものがあります。 パンは焼いてしまうと発酵が止まりますが、そのまま発酵し続けるものもあります。 味噌、漬物、ヨーグルトなど 市販されているものは品質安定のためにほとんどが熱処理などをして発酵しないように処置し…
パンは焼きたてとは限らない、 パンの種類のよってパンの食べ頃がある！ パンを作れるようになると、やっぱり焼きたてを食べたくなるものです。 パンには種類がたくさんあります。 食パンをはじめ、食事パンではバターロール、丸プチパン、甘い菓子パン、お惣菜パンなど。 …
大根葉のお風呂おすすめ！入浴剤（干場湯）の作り方 ぱん蔵では発酵クラスという「昔ながらの発酵食や伝統食を楽しく作ろう！」 というレッスンを年間を通してやっています。 12月にはいつもたくあん作りをやります。 その時に一緒にやってくるのが 大根の葉っぱ です。↓ ↓ …
パンを焼く前に霧吹きをするのはなぜ？ ハード系のパン、バケットなどはしっかりと霧吹きをして潤してから焼くとか、 オーブンのスチーム機能を使って焼く、とか聞かれると思います。 それ以外のパンでも私はけっこう霧吹きをして焼くことが多いです。 もちろん霧吹きをしない場合もあります。 …
発酵カゴは使わなくてもパンは焼ける？！ 役割は？お手入れの仕方は？ パン作りをやっているといろんな道具類が必要になったり欲しくなったりすると思います。 発酵カゴ もその一つではないでしょうか？ カンパーニュなどでこのカゴを使って発酵させて焼いてい…
酵母が臭い？失敗の原因は？ 野菜をすりおろして酵母にしていく 野菜酵母 その時期の一番旬のエメルギーに溢れた素材で作っていきます。 昨年のレッスンはクリスマスのパンとしてこの野菜酵母で「シュトーレン」を焼きました。 発酵力が強く、いろんなパンがふわっと美味しく焼…
ベーグルのもっちり感はどうして？茹でるってほんと？ =ベーグルは茹でてからオーブンで焼きます= 今日はベーグルのお話をしたいと思います。 ベーグルはちょっと前に流行ってお店がたくさんできましたね。 駅の中とか、私もよく買いに行ってま…
