お菓子作りはベーキングパウダーが必須だと思っていませんか？天然酵母で作る「発酵菓子」は、香りと食感が劇的に違います。時間が育てる深い旨味、しっとりとした保水力、そして食べた後の満足感。一度食べたら戻れない、酵母マフィンやスコーンの魅力を解説します。

パンのクープが開かないと悩んでいませんか？その原因は生地ではなくオーブンの「乾燥」かもしれません。なぜクープが必要なのか、どうすれば家庭用オーブンでもパックリ開くのか。アトリエでの気付きと、蒸気を操る「鍋焼き」「ボール被せ」の成功テクニックを解説します。

「天然酵母の元種が膨らまない」「酸っぱくなってしまう」…そんなお悩みの原因は、実はレシピの“時間”を守りすぎているからかもしれません。自家製酵母パン講師が、時計を見るのをやめて、元種の見た目・香り・弾力で最高の状態を見極めるプロのコツを伝授します。

パン作りのベタベタ生地に困っていませんか？実はその水分量こそが、プロのような「しっとりもちもち」の正体です。今回は高加水パンが美味しい理由と、魔法のように生地がまとまる「オートリーズ（放置）」の技術を、天然酵母パン講師が解説します。

天然酵母パン作りで失敗ばかりしていませんか？実はその原因、温度やレシピではなく、あなたの「愛着」が強すぎるせいかもしれません。毎日瓶を覗き込んだり、移動させたりする「過干渉」が菌のストレスに。初心者さんが陥りやすい「構いすぎ」の罠から抜け出し、信じて待つことでパン作りがうまくいく秘訣をお伝えします。

「パンの発酵時間はあと何分？」と時計ばかり気にしていませんか？パン作りで大切なのは、レシピの数字よりも「パン生地の状態」を五感で知ることです。触感、香り、音、ツヤ、そして味。自家製酵母パン教室の講師が教える、数字に縛られない自由なパン作りの楽しみ方をご紹介します。

なぜコンビニには100%天然酵母のパンがないのか？イーストとの違いや市販できない理由を、企業研修の実話から解説。パン作りで味が安定しないのはデメリットではなく、自家製酵母ならではのメリットです。二度と同じパンが焼けない価値をお伝えします。

失敗パンを捨てようとしていませんか？「パン過発酵は食べられるの？」という疑問にお答えし、酸っぱいパンや膨らまないパンを美味しく変身させる失敗したパンのリメイク術をご紹介。自家製パン粉やラスクなど、失敗を成功に変えるプロの技です。