天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレシピは参考程度でいい——「生地を見る」感覚の育て方
レシピ通りに作る段階から、生地を見て判断できる段階へ。天然酵母パン教室ぱん蔵・椿留美子が、自身の経験と生徒の成長から「生地を見る感覚」の育て方を語ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン開業パン教室を開業して人気になる人に共通する才能とは
パン教室やパン屋として人気になる人に共通するのは「明るさ」。虫や人が光に集まるように、明るい人のもとには自然と人が集まる。農家のお母さんのエピソードから学んだ、個人事業主に必要な資質を伝えます。
天然酵母パン開業自己流卒業したい人へ——短期プロ講座が向いている4つのタイプ
短期集中で学ぶ講座は、どんな方に向いているのか。実際に見てきた生徒さんの姿から、4つのタイプに分けてお話しします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「毎回仕込む」だけが正解じゃない——冷蔵発酵で天然酵母パンを続けるコツ
冷蔵発酵は手抜きではありません。忙しい人ほど天然酵母パンを続けやすくなる、冷蔵庫を味方につけた発酵の考え方をお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母パンが酸っぱくなる理由——それは失敗ではなく菌からのサイン
天然酵母パンが酸っぱくなるのは失敗ではなく、菌からのサインです。原因の見分け方と、次に活かす発酵管理のコツをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「天然酵母パンは難しい」を卒業する日——最初に覚えるべき見極め
天然酵母パンは難しいと感じていませんか。つまずきの多くは一次発酵の見極めにあります。イースト経験者ほど陥りやすい理由と、最初に覚えるべきポイントをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などレシピ通りにやってもうまくいかない理由——生地の”顔”を見るということ
自家製酵母を習い始めた頃の気づきから、天然酵母パンが上達する人に共通する「生地の顔を見る」感覚の育て方まで。レシピの数字よりも大切にしたい、発酵と向き合うコツをお伝えします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など杏とりんごから生まれた酵母——菌の研究者が教えてくれた発酵の奥深い世界
北海道から菌の研究者が届けてくれた新しい酵母。杏とりんごから生まれた強い菌、酒粕に納豆菌が混ざっていた驚きの話など、発酵の奥深い世界を椿留美子がお伝えします。
天然酵母パン開業先生業はレシピを教える仕事じゃない——生徒さんの未来を見せる仕事
パン教室を17年続けてわかったこと。レシピは学べる時代だからこそ、先生の仕事は「その先の未来」を見せることだと気づいた、椿留美子の実体験。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酒種酵母に20年向き合ってわかったこと——なぜこんなにふわふわに焼けるのか
酒種酵母はなぜふわふわに焼けるのか。麹の酵素の働きと、20年以上パンを作り続けてわかった酒種ならではの強さについて、天然酵母パン講師の椿留美子が解説します。