天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など【TV取材】「オンラインでパン作り？」と疑っていた私が、全国の生徒さんと繋がれた本当の理由
「パン作りは対面じゃないと無理」そう思っていませんか？かつては私もそうでした。しかし、コロナ禍で始めたオンラインレッスンで見えてきたのは、教室のオーブンではなく「あなたの家の環境」で学ぶからこそ身につく圧倒的な再現性でした。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など「1gの誤差」に震えるあなたへ。プロが教える「天然酵母はズボラなほど上手くいく」理由
「パン作りは計量が命」だと思って疲れていませんか？実は天然酵母パン歴20年以上の私も計量が大嫌いです。引っ越し中に計量器なしで焼いたパンが絶品だった実体験から、1gの誤差も許してくれる「菌の懐の深さ」と、ズボラでも美味しく焼けるコツをお話しします。
天然酵母パン開業「商用利用可のレシピ」ばかり探していませんか？生徒さんが本当に求めている「意外な正解」
「商用利用OKのレシピさえあれば教室は安泰」と思っていませんか？実は生徒さんが求めているのはレシピ以上の価値です。私の教室で起きた「今日何作るの？」事件から紐解く、長く愛される教室の作り方をお話しします。
天然酵母パン開業【告白】パン講師なのにパンを食べない？自信がない人が「プロ」として愛されるたった1つの理由
「私、パン講師ですが普段パンを食べません」その真意とは？元舞台役者の経験から気づいた「お金のブロック」の外し方と、自信がないままプロになるための心の持ち方を公開。パン教室開業や好きなことを仕事にしたいけれど、一歩踏み出せないあなたへ贈るエールです。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など【企業研修レポ】23cmフライパンで焼く「巨大パン」！初心者が感動した驚きの焼き方とは
企業研修でパン作り？オーブン不要、23cmフライパン一つで焼く「巨大パン」の秘密を公開。弱火でじっくり40~50分、最後は先生が素手でひっくり返す！？外はカリッ、中はふんわり、仲間とちぎって食べる感動体験をお届けします。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などベーキングパウダーなし！天然酵母で作る「発酵菓子」が劇的に美味しい理由と驚きの食感
お菓子作りはベーキングパウダーが必須だと思っていませんか？天然酵母で作る「発酵菓子」は、香りと食感が劇的に違います。時間が育てる深い旨味、しっとりとした保水力、そして食べた後の満足感。一度食べたら戻れない、酵母マフィンやスコーンの魅力を解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパンのクープが開かない原因は乾燥？パックリ割れる蒸気のコツと裏技
パンのクープが開かないと悩んでいませんか？その原因は生地ではなくオーブンの「乾燥」かもしれません。なぜクープが必要なのか、どうすれば家庭用オーブンでもパックリ開くのか。アトリエでの気付きと、蒸気を操る「鍋焼き」「ボール被せ」の成功テクニックを解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母の元種が膨らまない？レシピの「時間」より大切なピークの見極め方
「天然酵母の元種が膨らまない」「酸っぱくなってしまう」…そんなお悩みの原因は、実はレシピの“時間”を守りすぎているからかもしれません。自家製酵母パン講師が、時計を見るのをやめて、元種の見た目・香り・弾力で最高の状態を見極めるプロのコツを伝授します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などベタベタ生地は「美味しさ」の証！高加水パンを失敗させない「触りすぎない技術」と待つ勇気
パン作りのベタベタ生地に困っていませんか？実はその水分量こそが、プロのような「しっとりもちもち」の正体です。今回は高加水パンが美味しい理由と、魔法のように生地がまとまる「オートリーズ（放置）」の技術を、天然酵母パン講師が解説します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など【天然酵母パン】失敗の原因は「愛しすぎ」？菌に嫌われるNGな過干渉と、成功する距離感の話
天然酵母パン作りで失敗ばかりしていませんか？実はその原因、温度やレシピではなく、あなたの「愛着」が強すぎるせいかもしれません。毎日瓶を覗き込んだり、移動させたりする「過干渉」が菌のストレスに。初心者さんが陥りやすい「構いすぎ」の罠から抜け出し、信じて待つことでパン作りがうまくいく秘訣をお伝えします。