今年も始まりました！
1月の味噌作り講座。
発酵教室の代表とも言える講座です。
今年は味噌を使ってどんなパンを焼くのか？！
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天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
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手作り味噌 – 黒糖味噌パン作りと味噌ランチ作りました2024
この手作り味噌じゃないと食べてくれない
「この味噌じゃないと！」
そう言われてリピーターの多い味噌作り講座です。
なぜそういうのか？
手作りだから？
いえいえ、手作りだからといって美味しいとは限りません ^ ^；
私が小さい時に食べていたおばあちゃんの手作りの味噌は
正直いってあまり好きじゃなかった・・・
その時に頭に植え付けられたのが
「手作り味噌は好きじゃない」
「買った味噌の方が美味しい」
ということです。
そのせいで（？）私は味噌汁が好きではありませんでした。
しかし、自分で手作りするようになって
断然好きになりました！！
そして、このレッスンの味噌作りをするようになって
ますます好きになりました。
生徒さんも
「子供が味噌汁好きになりました」
「家族みんな買った味噌だと嫌がります。」
などなど
【この味噌じゃないと！】
といってくださいます（嬉）
さあ、そんな味噌作り始まりますよ〜。
手作り味噌の味比べ
ぱん蔵の味噌講座、まずは味噌の食べ比べから始まります。
数種類の味噌を食べていただき、味比べ。
年数ごとにこんなに違う！
麹が違うと味が違う！
これが美味しい
これが好み♡
などなど感想が行き交います ^ ^
自分の好みの味を見つけます。
今年の味噌パンは黒糖味噌パン
そして毎年味噌を使ってパン作りをします。
2025年の味噌パンはこちらです。
「黒糖味噌ブレッド」
黒糖と味噌を合わせたクリームを巻き込んで焼きます。
黒糖×味噌のクリームがたまりません〜。
クリームを巻いていくのがちょっと難しくてちょっと苦戦（汗）
頑張って成形していきました。
ちょっとクリームがはみ出てもご愛嬌♪
ふわふわの生地と黒糖味噌クリームがよく合う！と評判です。
味噌尽くしのランチ作り
味噌を使ったランチ作りです。
・黒糖味噌ロール
・味噌ゴマ坦々風スープ
・トマト味噌グラタン
・大根煮味噌添え
手作りの良さ「手を入れる」
なぜみんなで作るのがいいのか？
この講座を作る前、私は一人で味噌作りをしていました。
その頃から
「白米麹」「麦麹」「玄米麹」
の3種類を作っていました。
大豆を潰して塩、麹を混ぜて・・・
ある時に友人が味噌作りに誘ってくれて、その時に
なんて楽しいんだ〜〜〜
と感じたんですね。
私は元々家事を孤独にする、ということに違和感を持っていました。
これは小さい頃の体験から来ています。
田舎の実家は台所と居間が離れていて、
台所仕事をする母や祖母がいつも一人で
最後の後片付けや保存食などの仕込みをしていた背中を見ていました。
他の家族が別室でくつろいでいるにも関わらず。
その時の孤独な背中をずっと見ていて、なんだか寂しくなったものです。
その時から「台所仕事」は孤独にならないで楽しくやりたいものだ！
と思っていました。
それが「みんなでやる手仕事」の始まりだったかもしれません。
そして、私の講座では味噌はみんなの手を入れてもらっています。
これはコロナ以降は控えていましたが
そろそろいいかな？と思って徐々に提案させてもらっています。
そう、みんなの手が入る方が断然美味しいのです！
これは生徒さんの体験談からも実証済み。
これも「孤独じゃない味噌作り」をやっている理由でもあります。
今年の味噌作りは無事に終わりました。
1年分の味噌ができて一安心です。
来年も楽しみにしていてくださいね。
自分で作った調味料で1年をまかなう。
そんな暮らしがしたくて、田舎発酵暮らしをやっています。
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