自家製酵母コース（3回）を終わった方、経験はあるけどもっとやってみたい！という方に
自家製酵母アドバンスコース（3回）
を開催します。
本格的に始動するのは来年2020年からになりますが、今回はプレビュー開催ということで
今回の募集のみキャンペーン価格になります。
＊来年からの内容は多少変わります。
ちょっとマニアック？一緒にたのしく起こせる酵母を集めました。
やってみたかったけど、難しそう？！と思ってなかなか手が出せなかった～
という方もいらっしゃるのではないでしょうか？
大丈夫です。
ぱん蔵流の「ゆるぱん作り」はかわりません＾＾
むずかしいウンチクはなし！酵母の様子を見ながらゆるーく作りましょう。
内容はこちらです。
〇1回目
サワー種でおこすドイツパン
「フォルコンブロート」（プレーン、ひまわりの種）
サワー種は小麦粉やライ麦粉で起こす発酵種です。
ライ麦を使ったドイツパンには欠かせない発酵種と言われています。
サワー種の中に住んでいる乳酸菌は独特の酸味をもち、
ほかの複数の酵母の働きによって味わい深いパンになります。
小麦粉やライ麦粉などの穀物に付いている酵母菌、空気中に漂っている菌などによって
出来るパン種は発酵に時間がかかりますが、その分複雑な味わいになります。
今回はライ麦のみで酵母を起こします。
その酵母を使って焼くパンは
フォルコンブロート
ライ麦１００％のパンです。
ずっしりしていて、固い？イメージがあるかもしれませんが、そんなことはありません。
ライ麦の持つ保水力でしっとりしているんです。
ドイツパンが好きな方、ずっしりパンが好きな方にはたまりません！
うすーく切ってチーズやディップをのせていただきます。
私は美味しすぎて、厚めに切ってしまいますがやっぱり薄く切った方がおすすめかなあ。
プレーンとひまわりの種を入れた2種類作ります。
ライ麦は国産またはオーガニックのものを使います。
ライ麦の粉の味を存分に楽しんでください！
〇2回目
玄米を使った酒種酵母
「柚子こしょうパン」
「柚子胡椒フォカッチャ」
炊いた玄米ご飯と麹を使って起こす酒種です。
白いご飯でももちろんできます。
私も最初は白いご飯で作っていましたが、玄米の方が味わい深い！と思って
今は玄米にしています。発酵も玄米でも同じように元気よく発酵しますよ。
この酵母は和風のパンによく合います。
ほんのりお酒の香りがするせいでしょうか＾＾
魅力的な香りに魅せられるんです～。
あんぱんを作っても酒まんじゅうのような♡
今回は私が住む地域の特産の無農薬「柚子」を使った
「柚子」
のパンで攻めます～！！
「柚子こしょうパン」
このパンは「ゆずの里まつり」で年に1回だけ焼くパンです。
レッスンでもめったに登場しませんでしたが、今回はかねてから要望があったので
コースに入れました！
ピリッとした大人のパンです。
写真で見えるこのつぶつぶは黒胡椒です。
ワインに合います♡
「柚子胡椒フォカッチャ」
酒種でつくったフォカッチャに柚子胡椒とお豆腐から揚げをトッピング。
フォカッチャに柚子胡椒、これがまた合うんです～！！
おすすめです＾＾
〇3回目
冬の根菜を使った根菜酵母で
「雑穀シュトーレン」
里芋、人参、長芋、レンコンなど、旬の根菜を使って発酵種を作ります。
ほっんと、元気な酵母なんです。
ほとんど失敗なく作れる酵母だと思います。
何のパンでも作れちゃいますが、今回は12月のレッスンということもあり
ぱん蔵お得意の「甘くないシュトーレン」を作りますよ。
「雑穀シュトーレン」
卵、バター、白砂糖を使わないぱん蔵のオリジナルシュトーレン。
甘くなくてごめんなさい！
甘いシュトーレンがいい方はスルーしてくださいネ。
数種類の雑穀を混ぜ込み、ヘーゼルナッツ入りのシュトーレン。
噛むほどに味わい深い。
ぜひぜひ、食べていただきたい1品です。
最終回のこのレッスンはクリスマスランチもあります。
お楽しみに～！！
＊こちらの雑穀シュトーレンは単発でもレッスンを作ります！詳細はお待ちください～！
【レッスン詳細】
東京クラス 満席になりました
自家製酵母アドバンス3回コース
１）10/20 サワー種
フォルコンブロート（プレーン、ひまわりの種）
２）11/24 酒種
柚子こしょうパン 柚子胡椒フォカッチャ
３）12/22 冬の根菜種 雑穀とナッツのシュトーレン
クリスマスランチとレッスン
山梨クラス（山梨の方はご希望の方と調整して決めることもできます。土日も可）
１）10/15 サワー種
フォルコンブロート（プレーン、ひまわりの種）
２）11/12 酒種
柚子こしょうパン 柚子胡椒フォカッチャ
３）12/24 冬の根菜種 雑穀とナッツのシュトーレン
クリスマスランチとレッスン
＊すべての回、作ったパンでランチプレートを作ります。
3回目はパンはこちらでご用意します。お楽しみに💛
＊お持ち帰りパン生地あり（2回目は半量を2種類）
＊お土産パンあり
【料金】今回に限りキャンペーン価格
定価 コース3回 26400円税別（各回8800円税別×3回）
のところをキャンペーン価格で
22500円税別（各回7500円税別×3回）
さらに3000引き！！
→ 19500円税別
＊お振込みでお願いいたします。
（キャンセルの場合でも返金は致しかねますのでご了承ください。詳細はレッスンのお約束をご覧ください）
＊単発のお申込みも可。3000円引きは3回コースお申込みの方に限ります。
＊3回コースお申込みの方を優先にさせていただきますが単発でのご予約は承ります。3回コースで定員に達しなかった場合、予約先着順になります。
単発の方料金 各回7500円税別
これまでのクリスマスランチ
ぱん蔵の
放っておくだけらくらく自家製酵母パン
ぜひ体験してみてくださいね。
一緒に美味しいパンを焼いていきましょう！
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