味噌を作ろう – 発酵食品×パン！自家製味噌で楽しむパン作り2025

ぱん蔵の発酵クラスの代表でもあります

「味噌作り」講座

発酵クラスの中でもロングランの人気のレッスンです。

毎年１月に１年分を仕込みます。

今年も募集が始まりました。

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天然酵母ぱん蔵の椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、酵母生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は「自家製酵母でプロになりたい方」のための講座を専門でやっています。

ラインで直接お問い合わせはこちらから

手作り味噌を作ろう – 田舎暮らしの中から学んだ味噌作り・味噌パン作りもやるよ2024

手作り味噌を作ろう – 田舎暮らしの中から学んだ味噌作り・味噌パン作りもやるよ2024

お待ちかねの

「１月の味噌作り＆味噌パン体験レッスン」のお知らせです。

「味噌作り＆味噌パン体験レッスン」

山梨の味噌作り事情

ぱん蔵の住んでいる場所は静岡県寄りの南西部で富士川町というところです。
近隣には市川三郷町、身延町といった地域があります。
その身延町で作られている大豆、「曙大豆（あけぼのだいず）」という種類が人気です。
大きくて甘い大豆で、山梨の人にとっては「曙大豆」はちょっと特別なんです。
みんなこの大豆で味噌を作る事に憧れています。
この大豆は身延町のブランド品で、限られた気象条件や手作業によって大量生産出来ないので
幻の大豆、とも言われるそうです。
そんな曙大豆を使って味噌作りをする、というルーティンを送っているのです。

そして地域みんなで作る味噌作りが行われることがあります。
ぱん蔵も農家さんの味噌作りに参加させてもらっています。

薪で大豆を煮て潰していきます。
みんなで協力して作っていくのです。

ぱん蔵のレッスンでの味噌作りは？

今年で15年目になる味噌作り。
ぱん蔵の味噌作りのレッスンは、大豆をつぶすところからはやりません。
味噌作りキットを使います。
昔はどこの家庭でも味噌を作っていたと思います。
私も祖母が作っていた記憶はありますが、母親は作っていませんでした。
しかし、今や仕事や子育てに追われてなかなか味噌まで作れない、
買った方がラク、、という現実がありますよね。
そんな忙しいママたちでも作れる強い味方でおすすめなのが、

「味噌作りキット」

です。
このぱん蔵おすすめのキットは、

国産大豆
美味しいお水
天日塩
国産米麹をふんだんに使う贅沢配合

大豆と麹を混ぜるだけのかんたん味噌作りです。

// 　簡単だけど、美味しい！　//

私も個人的には大豆をつぶすところからの味噌作りを毎年やりますが、
もしかして自分で最初から作るより美味しいかもー？？というくらいです（笑）
毎年作っている生徒さんからも

「家族がこの味噌じゃないと満足してくれない」
「一度食べたらやめられない」
「味噌って難しそうって思ってたけど、すっご～く簡単で美味しい！！」

と絶賛の嵐です。

味噌が美味しいと、味噌汁はもちろんのこと料理にも使えて味を引き立てます。

こんな方におすすめです。
◉忙しくてもできるだけ手づくりがしたい
◉手抜きでも美味しいものが食べたい
◉家族に味噌汁好きになってほしい
◉美味しい味噌を探している
◉潰して作る味噌作りに疲れた・・・

あれ、私のこと？！
そう思ったらぜひ一緒にお味噌を作りましょ♡

さあ、今年の味噌作りは「黒糖味噌ブレッド」レッスンとの組み合わせです。

黒糖入りのパン生地に

黒糖味噌クリームを巻き込んだふわふわパンです。

2025年の発酵クラス
レッスン内容の最新情報はこちら
田舎暮らし発酵食品 – 2025年「発酵教室」年間スケジュール　

ぱん蔵の味噌作り講座内容

　日程　2024年1月　

【東京クラス】

11日（土）１０：００～１３：００　満席

12日（日）１０：００～１３：００　満席

14日（火）１０：００～１３：００　満席

【山梨クラス】

18日（土）１０：００～１３：００　残席1名

24日（金）１０：００～１３：００　追加日

　レッスン内容　

味噌作り（１セット５kg付）・・・国産大豆、国産米を使用。

味噌の食べ比べ（白米麹、麦麹、玄米麹）

麹が違うとどんな味に違いがあるの？
年数が経つと味に変化が出る生きている味噌、その違いも比べます。

◎パン作り体験レッスン「黒糖味噌ブレッド」

自家製酵母でパン作り体験です。

普段は一般クラスのパンレッスンをしていないので、

ぱん蔵の単発レッスンはこの発酵クラスでしか体験できません。

（突発的にレッスンをやる可能性もあり！その他はクリスマスレッスン単発あり）

酵母は講師が用意した酵母を使います。
（酵母起こしレッスン、生地作りはありませんのでご了承ください）

ふわふわの生地に味噌クリームを塗って焼いていきます。

お持ち帰りのパンあり♡

ランチプレート付き・・・サイドメニューでランチプレートを作ります。

こちらは以前のランチです。（ご参考に）

味噌作りした後にみんなでランチ作りしていきます♪

今年のランチもお楽しみに〜。

　持ってくるもの　

エプロン
ハンドタオル
味噌を持ち帰る容器

【容器について】
近くにお住まいの方、お車の方で容器を持ってきて頂けるようでしたら、うちで最後まで仕込めます。
ホーロー容器または陶器の漬物容器など(蓋付き)
１セット＝５リットルくらい
５リットル容器は何かと便利です。（漬物や梅干、何でも使えます！）
容器を持ってこられない方は、仕込み味噌をポリ袋等に入れて持って帰っていただき、
家で容器に移し替えてください。(そのやり方はご説明します)

　お申込み方法　

お申し込みは日にちによってフォームが違うのでご確認の上お申し込みください。

満席のところはキャンセル待ち受け付けています。

キャンセル待ちの方は1週間前までにご連絡がない場合は

ご参加いただけなかったことをご了承ください。（こちらからはご連絡いたしません）

【東京教室】

11日（土）１０：００～１３：００　満席

12日（日）１０：００～１３：００　満席

14日（火）１０：００～１３：００　満席

【山梨クラス】

18日（土）１０：００～１３：００　満席

24日（金）１０：００～１３：００　追加日！！