ベーキングパウダーを手放し、パン作りの「その先」へ
酵母が引き出す「じゅわっとした極上の旨み」に驚く。
本格的な手ごねパンから、混ぜて寝かせるだけの手軽なおやつまで。
あなたの教室と食卓に革命を起こす
【自家製酵母の発酵スイーツ講座】
パン作りを深く愛するあなたへ。
こんな「もどかしさ」を感じたことはありませんか？
| ✅ 今のレシピ以外のメニューも増やしたいけれど、どんなものを増やしていいか悩んでいる ✅ 自然な素材にこだわっている、身体にやさしいものをお客様に出したいのに、レシピを作るのが難しい ✅ 生徒さんやお客様に『酵母のお菓子』を食べてほしいと思っているが、自信を持って出せるメニューがない ✅ 酵母のお菓子に興味はあるけれど、膨らまなかったり、作るのがむずかしそうでハードルが高い |
もし一つでも当てはまるなら
この講座はまさにあなたのためのものです。
「同じ酵母なのにパンには使って、お菓子に使わないのはもったいない！」
長年、自家製酵母と向き合ってきた私がたどり着いた一つの答え。
それは、酵母はパンを膨らませるだけでなく
お菓子において
「これまでにない粉の旨みと豊かな香り」
を引き出す素晴らしい力を持っているということです。
ベーキングパウダーで作るお菓子とは、全く別次元。
食べた瞬間に「じゅわっ」と広がる奥深い味わい。
私の基礎マスタープロの生徒さんも、この発酵菓子を食べた瞬間
「美味しいーー！！！」
と感激し、もうベーキングパウダーには戻れない
“酵母の沼”にハマってしまいました。
「発酵スイーツ講座」が選ばれる3つの理由
1. 圧倒的な「旨み」と「感動」
ベーキングパウダーの代わりに
自家製酵母（酒種）
の力だけで膨らませます。
ゆっくりと時間をかけて発酵させることで
素材本来の甘みと旨みが極限まで引き出され
食べた人が驚愕する美味しさを実現します。
もちろん、主体は国産小麦（薄力粉）を使います。
甘味は甜菜糖、ビートグラニュー糖、メープルシロップなどを使います。
粉糖もココナッツパウダーや溶けやすいタイプの甜菜糖に変換することができ、体に優しい発酵菓子を目指します。
2. ライフスタイルに合わせた多彩なバリエーション
本講座では、全12種類のレシピをご用意。
「しっかり生地をこねて育てる本格的な菓子パン」から
「忙しい日でもボウル一つで混ぜて寝かせるだけの手軽なおやつ」
まで。
その日の気分やスケジュールに合わせて、
自由に発酵菓子を楽しめるようになります。
3. アレンジ自在！自分だけの「看板メニュー」が作れる
基本の生地さえマスターすれば、中身を変えたり、形を変化させたりとアレンジは無限大です。
「こんなドーナツ食べたことがない！」
とお客様から大絶賛され、お店の看板メニューになった生徒さんもいらっしゃいます。
ぱん蔵の発酵スイーツ講座の5つの特徴
酵母作り〜パンの作り方まで
1回オリエンテーション＋6回レッスン＋フォロアップ1ヶ月
計5ヶ月の学習期間となります。
成約後、すぐに会員サイト（動画レッスン、資料など）をお送りしますので予習していただけます。
レッスンまでに、酵母おこしをマスターしておいていただきます。（オリエンテーションで酵母作り）
その間、質問無制限で密にやり取りしながら学習していきます。
FBグループで共有
基本的に発酵スイーツFBグループでご質問をしていただきます。
出来上がったパンなどの共有もしていきます。
受講中に限らず、サロンメンバーは受講後もいつでも質問OKです。
＊個別でもOKですが、できればFacebookグループをご利用いただけるとみんなの学びになります。
動画で予習＆復習ができる
会員サイトに全ての情報を掲載しています。
動画レッスン、リアルレッスンも全てのメニューにレシピ動画がつきます。
レッスンが始まるまでに予習、レッスン後も復習にお役立てください。
＊会員サイトは受講中（サロン在籍中）のみ視聴できます。
＊レシピはダウンロードできますので半永久的に手元に残ります。
＊レッスンのアーカイブ動画も卒業後もずっと視聴できます。
レッスンの内容
パンのメニュー12種類
リアルオンラインレッスン（6種類）
1回目
チーズケーキブレッド
見た目はバスクチースケーキ？！中はふわっと蒸しパンみたい♪
ケーキじゃないパンでもない？！パン革命
2回目
クイニーアマン風ロール
グラニュー糖とバターがサクッとコーティング♪
3回目
ブルーチーズのピッツァピコラ
小さなピザという意味のワインに合う大人のおやつ♪
4回目
さつまクリームのバブカ
甘いさつまいもペーストと酸味のあるクリームチーズがよく合います。
5回目
干し柿のサワータルト
干し柿の甘みとサワークリームの酸味がベストマッチ♪
6回目
チョコとナッツのスターブレッド
可愛い成形でプレゼントにピッタリ♪ちょっと手間はかかるけど頑張る価値あり！！
動画レッスン（6種類）
1回目
おやつユウピン
サクッと食感の決め手は仕上げのオイルにあり！
天然酵母のドーナツはもちサク食感で病みつきに♪
2回目
タルトタタン
天然酵母のタルト生地は食べたことのない優しい食感をつくります。
3回目
ビーネンシュティッヒ
ドイツの伝統的なパン生地を使ったケーキ。
アーモンドヌガーとカスタードクリームのふわふわ発酵菓子
4回目
ベラベッカ
フランスのアルザス地方のクリスマスのパン。
フルーツを食べるためのようなリッチなお菓子です。
5回目
ボッコンチーノショコラ
サクホロの食感がたまらない♡可愛いチョコ菓子プレゼントにもぴったり♪
6回目
レモンカードロール
生地はふわふわ爽やかなレモンクリームが目の覚める美味しさ♪
酵母について
お米と麹を使った酵母を使います。
発酵力があり、持ちもいいので使いやすい酵母です。
ボリュームが出るパンにも相性が良く、翌日も柔らかく食べられるので販売に向いています。
今回は全ての発酵スイーツに「酒種」を使います。
【第1期 先行募集のご案内】
この圧倒的な美味しさを、まずは、
日頃から学んでくださっている皆様にいち早くお届けしたい！
そこで
6月28日〜7/1の4日間限定
お披露目会参加者さま向けの特別募集を行います。
さらに、圧倒的な成果を出していただくための「特別な環境」をご用意しました。
【受講生限定・豪華特典】
特典1：【進化し続ける】専用会員サイトへのご招待
まだ講座会員サイトはできていません。
申し込んだ瞬間から学習できる！！
この講座の内容は、これからしばらくは私の中で
まだまだ進化していきます。
なので、どんどん上書きしていきます。
その最新情報がいつでも見られる状態にします。
講座の動画やレシピがいつでも見られるだけでなく、
最新情報やレシピのブラッシュアップ（上書き）が
無料で永続的にアップデートされる、ということになります。
サロンメンバーである限り、常に最新の「美味しい」を受け取り続けることができます。
（※サロン退会後はサイトへのアクセスはできなくなります。）
特典2：レッスン開始前の「酵母作りサポート」
＊こちらは皆さんは大丈夫かと思いますが、復習したい方
改めて学び直したい方はぜひご参加ください！
特典3：受講後1ヶ月間の「手厚いフォローアップ」（FBグループ）
＊一般向けはFacebookグループで受講後1ヶ月までフォローしますが
在籍中の皆さんはずっとフォローし続けます👍
【日程について】2026.7〜11月
月曜日 13:00〜17:00
オリエンテーション 7/27
8/10 8/24 8/31 9/28 10/19 10/26
＊ご都合の悪い方はアーカイブ受講できます
【受講費用について】
サロンメンバー、現役生の方は
10万円引き
とさせていただきます。
【スタンダードプラン（定価）】327,800円（税込）
↓ ↓
【サロン生＆現役生価格】227,800円（税込）
期間限定（6/29〜7/4）とさせていただきます。
＊【お披露目会リアル参加者特別価格】298,000円（税込）
個別にレッスンをご希望の方はこちらもあります。
【プレミアムプラン】
個別に学びたい、1：1で質問をしたいという方のためにご用意しました。
対面、オンラインともに可。日程は相談して決めます。
498,000円（税込）→398,000円（税込）
＊集客のご相談も可能。計3回の個別セッションあり。
お支払い方法
＊ 銀行振込（一括）、またはカード決済のみになります。(一括〜分割24回まで）
⚠️ 途中でご都合が悪くなっても返金対応はしていませんのでご了承ください。
⚠️ 期日を過ぎると定価格となりますのでご注意ください。
特別割引のわけ
①一般の方へは「スタートセット」をお届けしますが、サロンメンバー＆現役生（卒業生）にはありません。
すでも皆さんはコースを終えられていますので、スタートセットを送らなくても十分進めていけるものと思っています ^ ^
スタートセットを送らないことでコストを下げられる、ということもあります。
②「お客様の声」として掲載協力をお願いすることがあります。
（アンケート、動画、顔出し、お名前出し）
これらのご協力をいただくことによって特別割引をさせていただきたいと思っています。
＊必須ではありません。
よくあるご質問
⚠️注意点
受講生さんの声
アンドリュース麻美さん
酵母さえちゃんとできていれば、手順がびっくりするほど簡単で、美味しいお菓子が作れることに驚きました。
一番印象に残ったものは「ブルーチーズのピッツァピコラ」です。
実はブルーチーズが嫌いなんですけど、食べるのが止まらなかった。
大人のお菓子だと思いました。
もしお酒が飲めるなら、赤ワインに合うお菓子だと思います。
グルテンフリーのお菓子やパンを販売していますが
今回のレシピを米粉に置き換えれば、食物アレルギーの方にも対応できるお菓子として販売できると思っています。
高嶋由紀さん
ベーグル専門店をやっていますがお店でスコーンやグラノーラなどの発酵菓子も販売しています。
美味しさはもう知っていたから、講座への申し込みの迷いはなかったです。
不安なく、即決です。
もっとレパートリーを増やして、もう一段階上のスイーツを販売したいと思ってます。
受講してみて一番驚いたのは、チーズケーキブレッドです。
バスクチーズケーキのような焦げ目がついていて、
中はふわっとした蒸しパンのような——「なんとも言えない食感」。
まさか発酵で生地が美味しくなるとは思っていなかった。本当に衝撃でした。
この講座は自家製酵母の魔術師になれる！
パンも作れて、スイーツも作れて——レベルアップできる講座です。
・・・・・・・
そのほかにも
最後に、椿留美子からあなたへ。
サロン現役生の皆さんへ
それが
パン作りの その先の世界へ
進んでいただきたいと願っています。
せっかく「菌」の力を学び、習得されているのですから！
ぜひ
おいしさと酵母の魅力
をもっとたくさんの人に知ってもらうべく
羽ばたいてほしいと願っています。