味噌作り

天然 自家製 酵母パン教室レッスン案内

大豆 ミート 作り方 – 大豆ミートを使って肉まん教室 天然酵母のもっちり肉まんを味噌作りレッスンでやります

先日ラジオを聞いていたら、 「肉の代替品」のことが話題になっていました。 家畜が実は地球温暖化を進めている?! というのです。そして、世界で 肉食を減らすべく肉の代替品で食品を作っていくことが進められている というようなことが言わ...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

近所のおばあちゃんたちがすごい〜発酵クラスを始めた訳

ぱん蔵のレッスンには 発酵クラス というレッスンがあります。 発酵食、伝統食、保存食などをみんなで作っていく講座で、年に何回か行われています。 今日は「なぜ発酵クラスをやろうと思ったか」というお話をしようと思います。 ぱん蔵のうち...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

味噌の種類は麹の種類~白米・麦・玄米食べ比べ

1月は味噌作りと味噌パンのレッスンが続いています。 このレッスンでは3類の味噌と年代別の味噌の食べ比べをしていただいています。 そして、ライ麦の生地に玄米味噌を塗って焼き上げる みそ風味のライ麦ブレッド 今日の生徒さんも「日本酒に合...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

味噌にカビが生えてしまったら。大丈夫?対処法は?

手作り味噌の一番のハードルは カビが生えやすい ということだと思います。 味噌を作ったことのある方なら経験されている方が多いのでは?! なるべくカビが生えないようにする方法はいろいろありますが、 今回はカビが生えてしまったらどうしたらい...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

今年の味噌作り始まりました!~手作り味噌のすすめ

今年の味噌作りが始まりましたー! ほんと手作り味噌はおいしい。この味噌に魅せられてもう何年?10年以上経ちます。 なんで手作りがいいのかって? このテーマを動画で見たい方はこちら 今年の味噌作り始まりました!~手作り味噌のすすめ ...
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