田舎暮らし発酵は生命のサイクル～微生物の神秘
パンを作っていると必ず聞くことば 発酵 パンを作る過程で欠かせないものです。 パンに限らず、私たちの生活の中にある「発酵」。 近年健康志向が強まって、「発酵食品」を食べよう！といろんなところで聞かれることが多くなってきました。 ...
発酵
田舎暮らし
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）近所のおばあちゃんたちがすごい〜発酵クラスを始めた訳
ぱん蔵のレッスンには 発酵クラス というレッスンがあります。 発酵食、伝統食、保存食などをみんなで作っていく講座で、年に何回か行われています。 今日は「なぜ発酵クラスをやろうと思ったか」というお話をしようと思います。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など発酵 腐敗 – カビは怖がらなくていい〜いい菌と悪い菌は共生している
パン作りは「発酵」という過程が必ず出てきます。 自家製酵母の場合は生地を作る前に、酵母の培養というまた前段階の ひと手間を要します。 大変そう・・・と思っても、避けて通れない「発酵」です。（笑） これ、微生物の活動なんです。 微生物の活...