2021-02

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

はっさく 酵母 – 柑橘のフルーツ酵母作り 苦味が気になる時どうすればいい?自家製酵母パン講師がやっていること

柑橘フルーツで自家製酵母作っていますか? 自家製酵母作りをされている方は、やってみたい素材のひとつだと思います。 レモン、みかん、オレンジ・・・ それだけでなく、今や柑橘類の種類は本当に増えていますね。 分担、ポンカン、甘夏、清...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

キムチ 教室 – 2月発酵クラス「キムチ作り」終わりました!

今年もやりました「キムチ作り教室」 手作りのキムチって美味しい! というとことから始まったぱん蔵のキムチレッスン。 今年はどんな感じのレッスンだったのか、早速ご紹介します。 ************** 天然酵...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

田舎暮らしとパン作り – 自家製酵母パン作りのコミュニティ 田舎暮らしの紹介をするわくわくプロジェクトのご紹介です

天然酵母ぱん蔵では「わくわくプロジェクト」というコミュニティがあります。 月額会員制となっているので、どんなことをやっているの? と思われている方もいらっしゃると思います。 今日はそんな 「わくわくプロジェクト」 についてのご...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

手作り パン ふわふわ – 手作りの天然酵母パンは固くなってしまいやすいとお悩みの方に、ふわふわにする材料の秘密をプロが伝授

焼き立てパンを食べたくて、パンを手作りし始めたのはいいけど、固くなってしまう。 固いパンは好きだけどふわふわも食べたい・・・ やっぱり手作りって固いものなの? そんなお悩みはありますか? それはもしかしたら、そんなパンを選んで作...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 仕込み 水 温度 – 仕込み水の温度って気にしなきゃいけないの?パン生地のこね上げ温度との関係を解説します

「パン生地作りの時の仕込み水はお湯がいいんですか?」 と言われるとことがあります。 一般的にはそう言われることが多いかもしれません。 しかしこれは、季節であったり、その生地をどういうふうにしたいのか? によって変わってくるのです...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 固く なる – パンの表面(クラスト)が固くなるとお悩みの方に 薄くやわらく仕上げるための3つの注意点

あこがれのふわふわパン。 天然酵母のパンが好きな方は固いずっしりしたパンも好きな方が多いですが やはりふんわりパンの人気も不動ですね(笑) しかしせっかく柔らかいパンを焼いても表面が固くなってしまっては 印象が変わってきます。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン の 表面 が シワ に なる – 焼いた後にパンの表面にしわができるとお悩みの方に 原因と対策をお話します

パンの表面がしわしわになることってありますか? 私はパン屋さんの店頭で並んでいるものをみた時に感じることが多いです。 では手作りパンはどうでしょうか? 実はぱん蔵の生徒さんのお悩みではあまり聞いたことがありません。 でも人か...
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