仕込み水

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 仕込み 水 温度 – 仕込み水の温度って気にしなきゃいけないの?パン生地のこね上げ温度との関係を解説します

「パン生地作りの時の仕込み水はお湯がいいんですか?」 と言われるとことがあります。 一般的にはそう言われることが多いかもしれません。 しかしこれは、季節であったり、その生地をどういうふうにしたいのか? によって変わってくるのです...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 仕込み 水 – 仕込み水はぬるま湯がいいの?適温ってあるのか考えてみます

「仕込み水」って聞いたことがありますか? 一般的に仕込み水って日本酒を仕込む時の「水」のことを指す場合が多いと思います。 ではパンの仕込み水って? ぬるま湯がいいって聞いたことがあるけど。 そうですね、パンの「仕込み水にはぬるま湯」ってよ...
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