元種

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 元 種 保存 – 元種はいつまで使えるの?見分け方の大事な3つのポイントをお伝えします

「自家製で発酵種を作ってみました!」 という方が増えています。 でもその後、 どこまで持つの?? とか、 これってまだ使えるの?? などのお悩みを聞くことも多くなったのです。 今日はそんなちょっと種作りをやってから...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

発酵 種 – 自家製酵母のストレート法、発酵種法(元種)の違いを考える 味は?メリット、デメリット

自家製酵母のストレート法? 何だかパン作りっていろいろな方法があるらしいゾ。 パン作りに欠かせない「発酵」を上手にやっていくためには 元気な酵母が必要になってきます。 その酵母を上手に使っていくパン作りの方法っていろいろあるんで...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 元 種 – 自家製酵母の元種に何度も失敗するという人のためにチェックしたい、プロが教える3つのチェックポイント

自家製酵母でパンを作ってみたい! そういう方が増えているなあと感じています。 自家製酵母でパンを作ろうと思ったらちょっとひと手間かかります。 どういうことかというと、酵母起こしをまずやらなければいけません。 市販され...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 元 種 – 元種作りで混ぜたら膨らまなくなった!しぼむことってあり?失敗?

自家製酵母のパンを作る時、いろいろうまくいかないことがあります。 まず、酵母起こしから始まってそれに何日かかける。 そこからパン種を作ったり、寝かせたり・・・ 手間ひまかけてやっとパン作りが始まります。 そんなに時間をかけてでも作り...
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