過発酵

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 発酵 し 過ぎ – パン生地の一次発酵と二次発酵でのそれぞれの過発酵の状態と味の違いを天然酵母パン講師が解説

パン生地を発酵しすぎたことありますか? 私は何度も何度もイヤっていうくらいあります(笑) どんな状態か? どんな味になっちゃうのか? いろんなパターンが語れます。 今日はそんな過発酵のお話です。 **************...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 二次発酵−過発酵にならない注意点。過発酵になった場合、最低限やらない方がいいこと

自然発酵をやっているとどうしても「うっかり」してしまうことがあります。 どんなうっかりか? 発酵させていることを忘れてしまうんです(私だけ?泣) タイマーをかけていてもとりあえず止めて、ちょっとだけー、と他の作業そしてしまう・・・ ...
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パン 過 発酵 救済 – 過発酵の生地どうする?〜失敗した生地の再利用法②

自然発酵させていると、発酵器のように「ピー」とお知らせしてくれるわけでもなく ついつい発酵させすぎてしまったー・・・ なんてことがあるかもしれません。 私は過去に何度もありました(><) そんな生地を皆さんはどうしてますか? ...
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パン 過 発酵 – 一次発酵し過ぎた生地はどんな状態?過発酵の生地、どうする?回復できるのか?

パンを作っていると経験がある方は多いのではないでしょうか? 特にほったらかしの自然発酵をやっている場合。 ぱん蔵も本当に数々の失敗を繰り返してここまで来ています(^^; 今日はその「発酵」についてのお話です。 それも、発酵し過ぎの生地=...
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