パン生地保存

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン生地 保存 – 天然酵母でのパン作りを中断したい時、生地の保存はどうするの?中断するタイミングと注意点を天然酵母パン講師が解説

皆さんは、パン生地を作り始めて焼くまでノンストップですか? いったんこね始めたら焼くまで止められない、というのは 「今日はパンを焼く日」と決めて余裕のある日ならいいでしょうが そうはいかないとこともあります。 急に用事ができた、...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン生地 保存 – 生地の冷凍保存の実験をしてみました。軽く焼いたパン生地を冷凍、1ヶ月後うまく焼けたか?

レッスンの時によく聞かれることの一つに 「生地は冷凍できますか?」 という質問があります。 レッスンでこねてもすぐには焼けない、ということがあるからです。 ぱん蔵のレッスンでは復習用に生地をこねて持ち帰っていただいています。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン生地 冷凍 – 成形まで出来たパン生地を1ヶ月冷凍保存してみた、うまく焼けるのか?

私、実験が好きなんです。 理論上はいろいろ考えられると思いますが、さて本当にそうなの? と実感できるのはやっぱり実際に体験してみることです。 食べることについても自分の身体を使って実験(食生活を変えるとか)してみたりしました。 ...
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