オーブン

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パンを焼く温度 − オーブンの温度設定、レシピ通りでうまく焼けない時まず知っておくこと

電気オーブンのいろいろなものが出ていますね。 パンを焼く人にとって 「ガスオーブンは憧れです」 とうことをよく耳にしますが、電気オーブンも負けないくらいいいものが登場していると思います。 「このメーカーのオーブンで焼きました」という...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

オーブン 予熱 – なぜオーブンの予熱は必要なのか?パン作りにおいての視点で考えてみます

レシピには必ず 「◯◯℃でオーブンを温めておく」とか 「あらかじめ◯◯℃で予熱しておく」とか書かれていますね。 もしかして疑問を持たないで、言われたとおりにやっている方多いかもしれません。 実は私もそうでした。 パンを習い始めたころはと...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

クープ 開か ない – クープ (切れ目)が上手く開かない原因は?オーブンの熱風が問題かも

バリバリッと切れ目(クープ)が開いたパンは何とも美味しそうですね。 パン屋さんでもカンパーニュなど、に切れ目(クープ)が入っているのを見るとうっとりします。 こんな美しいパンを自分も作ってみたい! パンを焼くようになったらそう思う...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 焦げる – パンの底が焦げると困っていませんか?下火の強いオーブンの対処法

レッスンをしていると生徒さんからいろいろなお悩みを聞くことがあります。 その中でも「オーブンについて」のお悩みもいくつかあります。 メーカーもいろいろあって機種もたくさん出ています。 それぞれに特徴があるわけですね。 大きく分けても「電気...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

オーブン パン 作り – 途中でオーブンを開けたい やむを得ない事情、そんな時どうする?

天板のパン生地をオーブンに入れ、さあ焼くぞ。 そんな時、焼いている途中でオーブンを開けたくなる時ってありますか? え〜、焼いている途中で開けたくなる理由?なんてある? 私はあります(笑) 今日はそんなハプニングがあった時の対処法のお話です...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン オーブン – パンを焼く時オーブンのくせを見極めるコツは?電気とガスの違いについて

パン作りに欠かせない存在のオーブン。 皆さんはどんなオーブンを使っていますか? パンを焼く人にとっては「あこがれのガスオーブン」と言われることもありますね。 ご家庭で焼く時は「電気オーブン」と「ガスオーブン」では 焼き具合が違ってくること...
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