2020-04

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン生地 水分 多い – 水分量の多すぎた生地はどうしてますか?〜失敗した原因と生地の再利用①

生地を作っている時にどうしても失敗してしまう時があります。 特にパンを作り始めた時はそうでした。 娘に計量を任せて間違えたままこねてしまって、途中であれ・・??となったり^^; ドロドロになってうまくいかないと本当にガッカリしてしまい...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

発酵 臭 – パンの発酵のにおいが気になることありませんか?発酵臭を和らげる方法

発酵の匂いって気になりますか? 私はむしろ好きな方なので気にならなのですが、たまに手作りパン屋さんのパンで においが気になることがあります。 それはどんな匂いなのか? ドライイースト臭だったり、アルコール臭だったりします。 あと酸...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 発酵 こたつ – パン生地をこたつで発酵させる時の4つの注意点〜冬はのんびり自然発酵

寒い時期になると発酵に時間がかかるようになってきます。 特にほったらかしをしているとなおさらです。 生徒さんたちと冬にレッスンに来てよく話題になるのは 「発酵がなかなか進まない〜」 「生地が全然変化しない(><)」 ということです...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

オーブン パン 作り – 途中でオーブンを開けたい やむを得ない事情、そんな時どうする?

天板のパン生地をオーブンに入れ、さあ焼くぞ。 そんな時、焼いている途中でオーブンを開けたくなる時ってありますか? え〜、焼いている途中で開けたくなる理由?なんてある? 私はあります(笑) 今日はそんなハプニングがあった時の対処法...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母 ケーキ – ケーキ、マフィンなどの発酵菓子がおいしい!作る時のポイントを解説します

「ケーキって天然酵母で作れるんですか?」 と言われることがあります。 そうなんです。作れます。 レッスンでもやっています。 発酵させて作るお菓子を「発酵菓子」と呼ばれることもあります。 市販の天然酵母でもいいし、自家製酵母でも...
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