先日、いちごの葉っぱの酵母でケーキを焼きました。

 

この時は小豆を混ぜ込んで、ドライストロベリーを中にサンド、さらに上にも飾って

作ってみました。

このケーキはもっちりと、中が詰まったような感じで

ういろうみたいなもっちりタイプ

ですが、配合によってふわっともなります。

このもっちりタイプ、生徒さんに食べていただいたら

「クセになる〜！」と手が止まらなくなっていました。

 

今日は、天然酵母でも出来るんですか？？とよく聞かれる

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天然酵母でケーキを作ろう！作る時のポイント

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というお話をしたいと思います。

 

天然酵母でケーキが作れるの？

天然酵母を使って実は色々お菓子が作れるんですよ。

ケーキの他に、パイ生地とかタルト、クッキー、スコーンなど。

 

ぱん蔵のレッスンではたまに登場します。

天然酵母で作るケーキは通常メレンゲなどで膨らますケーキとはちょっと違います。

パンに近いケーキ　とでも言いますか。

ショップでもケーキ類は結構出していました。

 

かぼちゃのケーキ

 

ココアとカカオニブのケーキ

 

抹茶のケーキ

 

これらはふわっとしているケーキです。

しっとりふんわりで美味しいです＾＾

 

 

作り方は普通のケーキとどう違うの？

パウンド型で焼いていきます。

パウンドケーキというと、ベーキングパウダーを使う方が多いと思います。

私も昔はベーキングパウダーを使って焼いていました。

ベーキングパウダーと違うのは、

発酵させる

というところです。天然酵母ですから！！

生地は基本こねません。混ぜるだけです。

ネバっとした感じで、重い生地なので発酵させてもほとんど様子は変わりません。

でも焼くとふんわり大きくなるんです。

感動です＾＾

 

黒糖と小豆ケーキ

 

 

発酵させる時の時間は長い

発酵は１回だけです。

生地を型に入れて、室温においておきます。

２０度前後くらいだったら４〜５時間くらいはおいておきたい感じです。

３０度くらいの暑い日だったら１〜３時間くらい（生地によっても変わってきます）。

発酵器でも１〜２時間はみています。

 

時間はかかりますが手間はかからない、とにかくおいておくだけです（笑）

注意点は、ベーキングパウダーの感覚ですぐに焼かないように！

パンと同じように思っていただけたらいいです。

 

とっても美味しい、天然酵母パンみたいに味わい深いのでぜひ作って欲しいです。

 

 

ぱん蔵の

 

放っておくだけらくらく天然酵母パン

 

ぜひ体験してみてくださいね。

一緒に美味しいパンを焼いていきましょう！

 

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