松のエキスから起こした酵母で焼き上げた天然酵母パン。
地域食材を活かした発酵授業で、
高校生たちがゼロから体験したパン作りの記録です。
赤松酵母の驚きと感動を、ぜひ一緒に味わってください！
天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
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松のエキスで発酵！地域食材から生まれた天然酵母パン｜高校生と挑んだパン作り体験記
松のエキスが酵母に！？地域食材を活かした発酵授業とは
「松からパンができるって、本当ですか？」
そんな高校生と担当の先生の驚きの声から始まった、今回の発酵パンづくり授業。
舞台は長野県にある自然豊かな農業高校。
地元の赤松を使い、松の葉から“天然酵母”を起こしてパンを作るという、全国的にも珍しい取り組みが行われました。
この授業のテーマは、
「地元の自然を活かし、地域と人をつなぐパン作り」
教科書の中の知識だけでなく、実際に手を動かし、自然と向き合いながら体験する——そんな学びが込められていました。
長野の山々に広がる赤松の森。
その中で生きている微生物たちの力を借りて、酵母を育て、パンに仕上げるまでを、2週間ほどかけて実践。
まさに自然との共同作業です。
松のエキスから酵母が生まれるまでの道のり
松の葉には、目には見えないけれど酵母菌が住んでいます。
今回の授業では、赤松の葉を採取し、水とともに瓶に仕込みました。
数日経つと、ぷくぷくと泡が立ち、かすかに甘い香りとともに
生命の息吹が感じられるようになります。
この泡こそ、酵母が“生きている証拠”。
参加した高校生たちは「本当に松から酵母ができるなんて！」と目を輝かせていました。
また、この授業では松の酵母だけでなく、私が作ったレーズン酵母やフルーツ酵母も持参し香りや味を比較する体験も行いました。
＊味見している様子
瓶を振ると「シュワッ！」と立ち上がる発酵の音。
それを聞いた生徒からは「わあ！」という歓声も。
五感で感じる発酵の世界に、生徒たちもどんどん引き込まれていきました。
天然酵母パンを五感で焼き上げる体験
酵母が育ったら、いよいよパン作りへ。
粉に酵母と水を加えてこね、生地がまとまり始めると、ふんわりとした感触が手に伝わってきます
生地を触ることで、発酵が進むごとに“命を持って膨らんでいく”感覚が分かるのです。
2回の授業で作ったのは
・チーズとベーコンのパニーニ
・ジャムとクリームチーズのひら焼きパン
・ピザ
実はこの時に使った「いちごジャム」も手作り！
以前別の授業で作ったジャムを使わせていただきました。
発酵したパン生地を生徒たちがそれぞれ成形し（少々不恰好でも大丈夫 ^ ^)
フライパンで焼き上げると、教室中に香ばしい香りが広がりました。
「いい匂い！」
「早く食べたい！」
焼き上がったパンは、まさに自分たちの手で自然から命を引き出し、形にした
“食べられる奇跡”です！！
そして、生徒たちが焼いたパンは、職員室にも届けられました。
先生たちも「本当に美味しい！」と大絶賛。
自分たちが作ったパンで誰かが喜ぶ——その体験は、生徒たちの心に深く残ったようです。
食べる喜びと広がる笑顔──パンがつなぐ地域と人
パン作りは、単なる“料理”ではありません。
自然と向き合い、時間をかけ、手を動かし、発酵の力を信じて待つ。
その過程で生まれる感動や喜びは、日々の暮らしの中ではなかなか得られない貴重な体験です。
今回は特に、地域食材である「赤松」を使ったことで、生徒たちは
“地元の自然にも命が宿っている”
ということを肌で感じたようでした。
「松の葉にも酵母がいるんだ」
「自分の住んでいる場所に、こんな可能性があるなんて」
地域資源を活かすパン作りが、地域愛と食の学びを結びつける。
そんな瞬間を私も目の当たりにして、とても感動しました。
発酵は自然と人の共同作業
パンを焼くという行為は、自然と人との協働です。
松のエキスから酵母を育てるには、気温、湿度、時間……
人の手ではコントロールできない“自然のリズム”が必要です。
その不確かさの中で、発酵が進み、香りが生まれ、生地が膨らんでいく——この一連の過程には、生命の神秘すら感じます。
生徒たちは、酵母という小さな存在を通して、命のつながりや自然との共存を感じたはずです。
まとめ｜地域の自然が教えてくれた、パンの可能性
今回の授業を通して、私自身も改めて
「天然酵母パンの奥深さ」と
「地域食材の力」
を感じました。
特別な材料がなくても、身の回りの自然を見つめ直せば、そこに酵母は“すでにいる”のです。
松のエキスも、立派な酵母になります。
この体験が生徒たちの中で、
「もっと自然を知りたい」
「またパンを作ってみたい」
といった新しい興味や学びに繋がっていったら嬉しいです。
学校のホームページでも紹介されています。
地元の新聞でも紹介していただきました。
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