先日「レシピの嘘」についてお話ししましたね。

実際にパン教室に行かれて、先生の手元をじーっと見ていると……

あれ？ 今、レシピにないことやらなかった？

なんで急に先生、発酵を切り上げたの？

そんなふうに、手元のプリントに書いていないことを先生がやっていて、

疑問に思うことってありませんか。

あると思うんですよ（笑）

そして、家に帰ってから自分一人で焼いてみると

なんだか教室で焼いたみたいにふっくら美味しくできない。

やっぱり先生は一番大事なポイントを秘密にしてて、肝心なところは教えてくれないんだわ（＞＜）って。

そんな風に思っちゃう方もいらっしゃる（？）かも笑

でもそうじゃないんですよ。

意地悪で隠している先生なんて本当にいないんですよ〜

今回はそんなお話です。

「レシピの嘘」のお話はこちら

【レシピの罠】自家製酵母パンが家で膨らまない本当の理由と発酵のメカニズム

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

ラインで直接お問い合わせはこちらから

毎朝メールより音声配信をしています。

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意地悪じゃないんです（笑）プロが「無意識」にやっていること

じゃあなんで、先生はレシピに書いていないことをやっているの？

その本当の理由ってなんだと思いますか。

それはプロの先生にとっては、息をするように当たり前すぎることだからなんです。

2時間や3時間という限られたレッスンの時間の中で

パン作りの何から何まですべての要素を言葉で説明し尽くすのって、物理的に不可能ですよね。

パン作りに限らず、味噌や梅干しといった発酵の講座でも同じなんですけど

菌と向き合う時間って「生き物」との対話なんです。

その日の部屋の空気、湿度、生地のちょっとした表情。

そういうものを五感で感じ取って、先生の体に染み付いている無意識の感覚で手が勝手に動いてしまうんです。

成形や焼く前の「シュッ」という霧吹き

たとえば私の場合。

生地を触った瞬間や、パッと目で見たときに、

「あ、ちょっと表面が乾燥しているな」

って感じることがあります。

そういう時、レシピには全く書いていなくても、生地の成形の時やオーブンに入れる

焼く直前にシュッと無意識に霧吹きをかけていることがあるんですね。

今日の部屋は乾燥しているなとか、逆に湿気が多いなとか。

生地が少し酸味が強い香りを出しているから、発酵時間を少し短く切り上げようとか。

これらっていうのは、私が普段から生地の様子見ながら、普通にやっている無意識の感覚なんです。

だから、わざわざ

「今、部屋が乾燥していて生地の表面がカサついているので、霧吹きを1回多くかけました」

なんて、言葉にして説明するのを忘れてしまうんです。

ついつい、普通にやっちゃうんです（笑）

ベンチタイムの丸め方に隠された「生地を張らせる」感覚

あとは、丸め方ですね。

ベンチタイムの時に生地を丸めるんですけど

その時の手の動かし方ひとつとっても、無意識に生地を張らせるような

手の使い方をしているんです。

これも自分の中ではあまりにも当たり前の動きすぎて・・・

生徒さんに「先生、なんで今そういう丸め方したんですか？」

って聞かれて、初めてハッとするんです。

「あ！ 今わたし、無意識に生地を張らせるようにやってたわ！」って。

私自身もね、普通にやりすぎていて気づいていないことがたくさんあるんです。

「なぜ今そうしたの？」が、あなたの実力を何倍も引き上げる

だからこそなんです！

生徒であるご自身が、ただプリントを見て受け身のままでいるのは、本当にもったいないんです。

その場その場の、リアルなライブだからこそ味わえる空気感があります。

先生の無意識の行動に気づいて、それを言語化させる「質問力」。

これがあなたの実力を劇的に変えます。

「先生、今なんかやりましたよね？」

「どうしてあの生地の温度をそうやって測ったんですか？」

「先生が生地を触って『よし』と思ったのは、どんな感触だったからですか？」

こんなふうに、具体的に、そして積極的に聞いてみてください。

そう聞かれると、先生もハッとするんですよ。

「そっかそっか、今自分は生地のハリやツヤを見て判断していたんだな。皆さんはそこが分からなかったんだな、私の説明が足りなかったな」って気づくことができるんです。

あなたが上手に聞き出すことで、レシピ本には絶対に載っていない

プロの頭の中や思考回路の扉がパッカーン！と開くんですよ。

レシピ本では絶対に学べない「ライブの醍醐味」

綺麗に編集された動画を見ているだけとか

完成されたレシピをもらうだけの独学では、この

「質問してプロの無意識を引き出す」

という一番美味しい部分が味わえないんですね。

だからこそ、私の短期講座では、一方的に教える時間よりも

生徒さんからの質問や壁打ちの時間をとっても大事にしています。

「なんか質問ないですか？ ここまで大丈夫ですか？」

って必ず聞くようにしていますし、そういう余白の時間をたっぷりとります。

皆さんが

「ここがうまくいかない」

「なぜこうなるのか」

というリアルな疑問をぶつけてくれるからこそ

私自身も「そうかそうか、そこでつまずいていたんだ！」と気づいて

一人一人に合った本質的なアドバイスができるんです。

生徒さんの中には普段からふっと思いついたことをメモして溜めておき、

レッスンの時にまとめてたくさん質問してくださる方もいらっしゃいます。

この双方向のコミュニケーションこそが

あなたが最短で自立した作り手になるための、最大の近道なんです！

私の手元を完コピする生徒さんたちの驚くべき上達スピード

私の対面のレッスンに長く通ってくださっている生徒さんたちを見ていると、本当に面白いんです。

皆さん、私の手元をすっごくよく観察してくださっていて。

最後のこねの仕上げの仕方とかを

「うわ、なるほど先生はそうやるんですね！」

って言って、そっくりそのまま真似されるんですよ。

ご自身で生地をこねているのを見ていても

「あれ？ 今の私の手元そっくりだな」って笑ってしまうくらい（笑）

それくらい目を凝らしてよく観察して、真似をしてくださる。

そういう方はね、本当に実力がつくのが早いです。

体で覚えて、力を根付かせていく最短の道だなって、いつも思わされます。

恥ずかしがらずに「聞き上手」になって、プロの知識を盗んじゃおう！

先生の「当たり前」は

あなたにとっての「大発見」なんです。

だから、「こんな初歩的なこと聞いていいのかな…」

なんて絶対に思わないでくださいね。

あなたのその素朴な疑問は、他の参加者さんたちにとっても大発見になります。

「あ、それ私も気になってた！」

っていうことが絶対にあるんです。

そこが、グループレッスンの本当にいいところなんだなって、皆さんもおっしゃってくださいます。

他の人が思いつかないような視点の質問を聞けるのも、すごく参考になりますからね。

恥ずかしがらずにどんどん聞いて、プロの知識を知り尽くす。

もう聞き尽くす！ くらいの気持ちで

「聞き上手」

になっていただきたいと思います。

短期オンラインレッスンで「頭の中」を覗きに来ませんか？

そんなプロの頭の中を直接覗き込める特別な勉強会を時折開催しています。

今日のお話でお伝えした通り、一番学びが深まるのは、プロに直接質問をぶつけた時なんですね。

リアルタイムの参加なら、その場で直接私に質問や相談ができます。

私がどんな風に生地を見て、どんな風に感じてパンを焼いているのか。

そのノウハウをたくさん引き出しに来てくださいね。

皆さんとお会いできるのを、心から楽しみにしております！

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今日のお話が、皆さんの暮らしの中でちょっとでもお役に立てたら嬉しいです。

今日も元気に、楽しんでいきましょうね。