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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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開業で知っておきたい 価格の「安売り」がお客様への裏切りになる理由

いつもは季節の手仕事や自然のサイクル、自家製酵母づくりのお話をしていますが、今日は少し視点を変えて、「生業（なりわい）」について深く掘り下げてみたいと思います。

現在、東京と山梨で開催している対面講座やオンライン講座で、パンの販売や教室開業など「プロ」を目指す皆さんから一番多くいただくお悩み。

それは「価格設定」についてです。

「高いと買ってもらえないんじゃないか」

「こんな値段をつけるなんて、お客様に申し訳ない」

そんな思いから、ついつい価格を安く設定してしまっていませんか？

なぜ、あなたのパンや講座を安く売ることが、結果的にお客様への裏切りになってしまうのか。

少しドキッとするかもしれませんが、これから本気で仕事にしていこうと考えている方へ向けて、私の実体験を交えながら真剣にお話ししたいと思います。

お客様に申し訳ないから安くする、の落とし穴

「安くして、少しでも多くの人に知ってほしい、来てほしい」

「喜んでもらいたいから安く提供したい」

そのお気持ちは、よくわかります。

入り口としては、一時的にお客様に喜ばれることもあるでしょう。

でも、ちょっと聞いてください。

実は私も、教室を始めたばかりの頃は、ものすごく安い金額をつけていたんです。

当時のレッスン内容は、2種類のパンを作って、生地はお持ち帰り。

その場で焼きたてのパンを、私が用意したサイドメニューと一緒に「ランチ」として召し上がっていただく。

さらに、プレゼントとして天然酵母で焼いた食パンを1斤お渡しする。

このフルコースで、なんと「2,500円」からスタートしました。

当時の生徒さんからは

「先生、この価格で本当に大丈夫ですか！？」

と本気で心配されるほどでした（笑）。

その頃は、趣味の延長のような感覚で、私自身も舞台のお仕事をしていたので、

「安くて皆さんに楽しんでいただけることが一番」

と思っていたんです。

けれど、いざこれを「本業」としてやっていこうと決意した時、壁にぶち当たりました。

計算してみると、手元に全くお金が残っていなかったのです。

それどころか、別の仕事で稼いだお給料から、教室の材料費を補填しているような状態でした。

「あ、このままでは絶対に続けられないな…」

愕然としました。

利益が出ない状態で作り続けようとすると、必ずどこかで無理が来ます。

価格を上げるのは怖いこと？私が経験した客層の入れ替わり

「このままでは続けられない」

と悟った私は、思い切って価格を上げる決断をしました。

もちろん、値上げには恐怖が伴います。

実際に金額を上げた時、「安いから」という理由で来てくださっていた方々は、や

はり離れていってしまいました。

でも、そこで起こったのは「お客様の層が入れ替わる」という現象でした。

高い金額になってもそのまま通い続けてくださる方がいて、

さらに、その新しい価格（価値）に納得して新たに来てくださるお客様が増えたのです。

そして何より、私自身の「心構え」が大きく変わりました。

安い金額でやっていた時は、どうしても

「いかに原材料のコストを抑えるか」

というところにばかり意識が向いてしまっていました。

これは、本当に苦しい思考回路です。

しかし、適正な価格をいただくようになったことで、その縛りがなくなりました。

「自分が本当に納得する、良い材料を仕入れて提供できる」

ようになったのです。

これは、私にとって本当に大きな喜びでした。

価格はお客様が「価値」を受け取るための準備のスイッチ

私たちが扱っているのは、イーストで短時間で焼き上げるパンではありません。

目に見えない微生物の生命をつなぎ、時間と手間をかけ、ご自身の哲学を注ぎ込んで作る

「自家製酵母パン」です。

その価値に見合った適切な対価をいただくことは、決して

「おこがましいこと」ではありません。

むしろ、ふさわしい対価をいただくことで、

お客様に「大切に味わう体験」をしていただくことと同義だと私は思っています。

ちょっと想像してみてください。

スーパーで「100円」で買ったパンと、こだわりのパン屋さんで「500円」で買ったパン。

食べる時の心構えって、同じでしょうか？

適正な価格、あるいは少し高いと感じる価格で購入したパンは、スマホを片手に見ながら寝転がって食べる……なんてことはしないはずです。

「500円のパンって、どんな味がするんだろう？」と、

パンの生地の香りや食感にしっかりと向き合って、丁寧に味わってくださるのではないでしょうか。

つまり、「価格」は、お客様がその価値を受け取るための

「準備を促すスイッチ」でもあるのです。

そしてもう一つ、大切な視点の転換があります。

皆さんはプロとして、ただ「パンという物」や「技術」だけを売っているわけではありません。

そのパンが食卓にあることで生まれる「豊かな暮らし」

安全で美味しいものを家族に食べさせられる「安心感」

あるいはこだわりのライフスタイルを送っているという「ステータス」

を提供しているのです。

そう考えると、ただ材料費と労働時間を計算して安く値段をつけることが、いかに自分たちの提供している価値を小さく見積もっているか、気づいていただけるのではないでしょうか。

継続できなくなることこそが、最大の裏切り

結論をお伝えします。

安売りは、お客様のためにはなりません。

なぜなら、安売りはお客様の満足度を下げ、同時にあなたの継続する力を奪う「負のスパイラル」になるからです。

疲弊してクオリティが下がってしまったり、最悪の場合、お店や教室を続けられなくなってしまったりすること。

「あの美味しいパンが、もう食べられない」

「あの先生から、もう教われない」

これこそが、お客様に対する「最大の裏切り」になってしまうと私は考えています。

現在、ご自身でお仕事をされている方、これから教室や販売を始めようとしている方。

ぜひ一度、ご自身のつけている価格を見直してみてください。

あなたの提供する自家製酵母パンや講座には、確かな価値があります。

どうか、ご自身の仕事に誇りを持って、堂々とその価値に見合った価格をつけてください。

それが自分自身を守り、同時にお客様に最高の体験を届けるための、プロとしての責任なのです。

今日は少し固いお話になったかもしれませんが、ご自身の商品価格とその奥にある「価値」について、ゆっくりと見つめ直す時間を作っていただけたら嬉しいです。

本気で仕事にしていこうと思う方の、少しでも背中を押すことができれば幸いです。

プロの講座に興味のある方はこちらから。

基礎マスタープロ自家製酵母コース（商用利用できる、しっかり学べるレッスン）

それでは、今日も楽しい一日をお過ごしください！