2020-02

自家製酵母にはいろいろな種類があります。 皆さんはどんな素材で作るのが好きですか？ 果物？穀物？ハーブ？ 今日はその様々な種類の中でも特に「野菜」をテーマに お話してみたいと思います。 それも「根菜」。私の大好きな酵母です。 ＊＊＊＊...

ベーグルは好きですか？ 柔らかいパンが好きな人はあんまり好きじゃない、と聞きます。 天然酵母のパンが好きな人はベーグル好きな気がします。 もちっとした食感、ずっしりと食べ応えのある感じが好まれているんですね。 今日はそのベーグルにつ...

パンの表面がきれいに切れていて、そこからバリバリッと 焼けているパンはとっても美味しそうです。 パン屋さんの前を通ってもその美味しそうな割れ目を見ると思わず足が止まってしまう（笑） パン作りの用語でその切れ目のことを「クープ」と言...

自家製酵母のパンを焼きたいと思った時まずは酵母液を作りますね。 「酵母液」「酵母エキス」 などと呼ばれていますが、そこからやっとパン作りの最初の一歩が始まります。 売られているイーストを買ってしまえば楽なのに、わざわざ大変で 面倒な...

焼く前に成型したパン生地に粉をふることがあります。 焼きあがったパンがとっても美味しそうに見えますね！ では何のために振るのでしょうか？ 意味があるのかな？？ と疑問を持たれている方もいらっしゃるかもしれませんね。 焼く前のパン生地に粉を...