天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などドライ フルーツ パン – パン作りの時ドライフルーツってどうしてる？お湯で戻す？現役パン講師がお話します
ドライフルーツを使ったパンは教室でも人気です。 ドライフルーツと言ってもいろいろな種類がありますよね。 レーズン、クランベリー、いちじく、デーツ、柑橘ピールなど レーズンやいちじくはよく使う代表的なものです。 ...
2020-02
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などなんで焼いた直後のパンに表面にバターを塗るの？効果は？天然酵母パン講師が解説します
焼きあがったパンの表面にバターなどの油脂を塗ることがあります。 何でぬるんだろう？ と疑問に思われたことはありませんか？ どんなパンに塗るかというと、 焼きあがったばかりの食パンに塗ることが多いかもしれませんね。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 種類 – パンの種類のよってパンの食べ頃がある！焼き立てがいいとは限らないパンって？
最近パンの種類が多くてびっくりします。 久しぶりにパン屋さんにいったらものすごい種類で迷ってしまって マゴマゴしちゃいました（笑） 「先生、パンを作っているのにパン屋さん行くんですか？」 と聞かれることがあり...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）大根葉のお風呂（大根湯）おすすめ！
大根葉のお風呂おすすめ！入浴剤（大根湯）の作り方 ぱん蔵では発酵クラスという「昔ながらの発酵食や伝統食を楽しく作ろう！」 というレッスンを年間を通してやっています。 12月にはいつもたくあん作りをやります。 その時に一緒にやってくる...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 霧吹き – パン生地を焼く前に霧吹きをするのはなぜ？どんな効果があるのか考えてみました
パン作りを始める方へ。 まず最初にいろいろな道具を揃えると思います。 マット、めん棒、パンの型・・・などなど。 その中でも忘れがちなもので、ぜひ用意して欲しいものがあります。 それはズバリ霧吹きです。 持ってる...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など発酵かご – パン作りで発酵かごってなんで使うの？洗っちゃいけないってほんと？天然酵母パン講師のやり方ご紹介
パン作りをやっているといろんな道具類が必要になったり欲しくなったりすると思います。 発酵かご もその一つではないでしょうか？ それ、なんですか？？ という方もいらっしゃるかもしれません。 今日はその「発酵かご」...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製酵母 種類−野菜を使った根菜酵母の特徴は？臭い？これって失敗？！
自家製酵母にはいろいろな種類があります。 皆さんはどんな素材で作るのが好きですか？ 果物？穀物？ハーブ？ 今日はその様々な種類の中でも特に「野菜」をテーマに お話をしてみたいと思います。 それも「根菜」...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 ベーグル – 自家製酵母で作る時のポイント。むちっとベーグル茹でるってほんと？
ベーグルは好きですか？ 柔らかいパンが好きな人はあんまり好きじゃない、と聞きます。 天然酵母のパンが好きな人はベーグル好きな気がします。 もちっとした食感、ずっしりと食べ応えのある感じが好まれているんですね。 今日は...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン クープ ‐ パンに入れるクープには何か意味があるの？クープの役割についてお話します
パンの表面がきれいに切れていて、そこからバリバリッと 焼けているパンはとっても美味しそうです。 パン屋さんの前を通ってもその美味しそうな割れ目を見ると思わず足が止まってしまう（笑） パン作りの用語でその切れ目のこと...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 失敗？−シュワシュワしていないのは失敗？発泡しないけど膨らむ謎と酵母液の見極め方
自家製酵母のパンを焼きたいと思った時まずは酵母液を作りますね。 「酵母液」 「酵母エキス」 などと呼ばれていますが、そこからやっとパン作りの最初の一歩が始まります。 売られているイーストを買ってしまえば楽なのに、わざ...