2020-02

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 作り 水分 量 – 季節によって水分量が変わる?!パン生地の水分について考えてみました

今日は水分量のお話をしたいと思います。 季節によって水分量が変わるの?レシピ通りじゃないの? と疑問を持たれる方もいらっしゃるかもしれませんね。 最初のころは難しいかもしれませんが、ちょっと知っておくだけで 作りやすくなって生地の出来栄え...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

手作り パン 固い 原因 – 柔らかいパンを焼きたいのに手作りパンはいつも固くなってしまうのはなぜ?3つの原因についてパン講師が解説します

天然酵母のパンは固いもの、と思ってあきらめていませんか? 特に手作りは(><)・・・と。 または、やわらかいパンのレシピのはずなのになぜか固くなってしまう・・・など。 確かに天然酵母のパンはずっしりとしているパンが多いのですが...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン オーブン – パンを焼く時オーブンのくせを見極めるコツは?電気とガスの違いについて

パン作りに欠かせない存在のオーブン。 皆さんはどんなオーブンを使っていますか? パンを焼く人にとっては「あこがれのガスオーブン」と言われることもありますね。 ご家庭で焼く時は「電気オーブン」と「ガスオーブン」では 焼き具合が違ってく...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

ドライ フルーツ パン – パン作りの時ドライフルーツってどうしてる?お湯で戻す?現役パン講師がお話します

ドライフルーツを使ったパンは教室でも人気です。 ドライフルーツと言ってもいろいろな種類がありますよね。 レーズン、クランベリー、いちじく、デーツ、柑橘ピールなど レーズンやいちじくはよく使う代表的なものです。 使い方は、生地に混ぜ込んで...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

なんで焼いた直後のパンに表面にバターを塗るの?効果は?天然酵母パン講師が解説します

焼きあがったパンの表面にバターなどの油脂を塗ることがあります。 何でぬるんだろう? と疑問に思われたことはありませんか? どんなパンに塗るかというと、焼きあがったばかりの食パンに塗ることが多いかもしれませんね。 熱々の食パンにバターが溶け...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

発酵食品を手作りしよう – 発酵食は刺激が好き?!パン、味噌、漬物など手作りならではの美味しさ

発酵食品というと何を思い受かべますか? 味噌、ヨーグルト? 数年前からの発酵食ブームもあって手作りされている方も増えましたね。 ヨーグルトメーカーを持っている方もたくさんいらっしゃるのにはびっくりしました。 今日はそんな発酵食品を作るにあ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 種類 – パンの種類のよってパンの食べ頃がある!焼き立てがいいとは限らないパンって?

最近パンの種類が多くてびっくりします。 久しぶりにパン屋さんにいったらものすごい種類で迷ってしまって マゴマゴしちゃいました(笑) 「先生、パンを作っているのにパン屋さん行くんですか?」 と聞かれることがありますが、 パン屋さん好きで...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

大根葉のお風呂(干場湯)おすすめ!

大根葉のお風呂おすすめ!入浴剤(干場湯)の作り方 ぱん蔵では発酵クラスという「昔ながらの発酵食や伝統食を楽しく作ろう!」 というレッスンを年間を通してやっています。 12月にはいつもたくあん作りをやります。 その時に一緒にやってくるのが 大...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 霧吹き – パン生地を焼く前に霧吹きをするのはなぜ?どんな効果があるのか考えてみました

パン作りを始める方へ。 まず最初にいろいろな道具を揃えると思います。 マット、めん棒、パンの型・・・などなど。 その中でも忘れがちなもので、ぜひ用意して欲しいものがあります。 それはズバリ霧吹きです。 持ってる方もいらっしゃると思いますが...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

発酵かご – パン作りで発酵かごってなんで使うの?洗っちゃいけないってほんと?天然酵母パン講師のやり方ご紹介

パン作りをやっているといろんな道具類が必要になったり欲しくなったりすると思います。 発酵かご もその一つではないでしょうか? それ、なんですか?? という方もいらっしゃるかもしれません。 今日はその「発酵かご」のお話をしたいと思います。 ...
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