2020-07

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

塩 選び方 – 塩って選んでる?どこをみてどう判断するのか?天然酵母パン講師の塩の選び方

パンの材料に必ずと言っていいほど入っている「塩」。 そして台所にも必ずといっていいほど「塩」は置いてありますよね。 うちにももちろんあります。 皆さんはどういうふうに「塩」を選んで買っていますか? 値段? 味? 評判? 今やス...
田舎暮らし

平出油屋さんの廃業〜伝統が消えていくということ

昨日油についてご紹介しましたが、ぱん蔵のレッスンで愛用している菜種油の 製造者の平出油屋さんが廃業されたそうです。 昨年12月にいつも購入しているお店の方から 「平出油屋さんがやめてしまうかも」 というお話をお聞きしてびっくりしまし...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

油 選び方 – 植物性油はどう選んでますか?パンにも良く使うおすすめをご紹介します

皆さんはパンを作る時に「油」は入れますか? 頭に浮かぶのは、バターやショートニング、マーガリンなどの油脂かもしれませんね。 「植物油」は使いますか? 今日はパンに限らず通常使う「油」ということをテーマにお話してみたいと思います。 もちろん...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

今日配信の動画は「どくだみエキス作りとチャパティを焼く」〜発酵生活マガジン

4月から全面レッスン中止になり、オンラインレッスンをはじめました。 それと同時に、発酵生活マガジンと言う動画を配信することにしました。 これらは 「田舎暮らしと手作りパン わくわくプロジェクト~発酵生活マガジン」 というプロジェクトの一環...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

セルクル 代用 – セルクルは買わなくても作れる!おすすめセルクルの作り方を現役パン講師が教えちゃいます

セルクルって使いますか? まず「それってなーに??」と言う方もいらっしゃるかもしれません。 このページにたどり着いてくださった方はすでに知っている、という方が多いかな^^ お菓子やパン作りをやっているといろいろな型が欲しくなってきます...
田舎暮らし

表現者たち〜作り出すもので自分を表現していく「パン」もその例外ではない

先日、展示会に伺いました。 町内で大きな陶芸の窯があることで有名な増穂登り窯というところです。 ここで、4人展をやっていました。 4人の作家さんがそれぞれの作品を展示してあるのです。 この登り窯、大きな窯が確か8つ?くらいあ...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

わくわくイベント「布ぞうり作り」8/22山梨にて

ぱん蔵の教室では毎年夏にイベントを開催しています。 8月は基本的に教室をお休みにしていたからです。 私が教室を始めた頃は子供がまだ小学生で、夏休みになると帰省などけっこう予定が 詰まっていて忙しかったということと、生徒さんも当時はママ友が...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

酵母 液 – 天然 酵母液の活用法 使うのはパンだけじゃない、おすすめの使い方をご紹介します

フルーツの自家製酵母を作っている方におすすめです! 「酵母液ってパン以外に使えるんですか?」 とレッスンでも生徒さんに聞かれます。 レッスンではよく酵母液を飲んでいただくのですが、 最初はびっくりされる(ちょっと抵抗ある)方が多...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

酵母 菌 パン – 酵母菌、常在菌の力 パン作りにおいてどう関係してくるのか考えてみる

「常在菌」という言葉は聞いたことありますか? 主にヒトの身体に存在する微生物のうち、多くの人に共通してみられ、病原性を示さないものを指す。 (ウィキペディアより) 常在菌とは私たちの身体にいる菌のことなんですね。 空気中にも...
田舎暮らし

東京の野菜は高い!なんだ、この格差は??

3週間ぶりにレッスンで東京にきました。 その時に夕飯の材料を買おうと思ってスーパーに入ったんですが、その野菜の価格の 高さにびっくり!! 買うかどうかを迷って、野菜コーナーを何回行き来したか(@@) 田舎と比べる方がおかしい?の...
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