自家製酵母と自家栽培の小麦を使って

店舗でパン商品化に成功した卒業生さんのお話です。

自分に合う酵母の選び方

学びの大切さ

夢を叶えたい！という方にぜひ読んでいただきたいです。

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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自家製酵母×自家栽培小麦で手作りパンを商品化！プロ卒業生が夢を叶えたストーリー

自家製酵母パンと手作りパン販売：卒業生が実現した「夢」のカタチ

先日、私の主催しているプロコースの卒業生さんから、

とても嬉しいご報告をいただきました。

それはなんと…！

自家製酵母と、自家栽培の小麦を使った手作りパンが、ついに商品化されたというのです！

彼女はこれまで福祉施設の作業所の店舗でお菓子づくりを担当されていました。

そこでは豆腐や大豆製品を中心とした加工品が販売されていて

「いつかこの施設で、自分のパンを販売できたら…」

と夢を語ってくださっていたのです。

その夢が、ついに現実となり、現在はマルシェなどのイベント出店でパンの販売が決定。

今後、店舗での販売も視野に入れているとのこと。

これからの展開がとても楽しみです！

福祉施設でのチャレンジ！商品化までのリアルストーリー

卒業生さんの取り組みは、本当に地道で丁寧なものでした。

福祉施設で作られる豆腐の副産物である「おから」や「豆乳」を使い、さらに

その作業所で育てられた小麦を活用して、オリジナルの手作りパンを開発。

完成したパンは、

• おからと豆乳入りで栄養価が高く、
• もっちりとした自家製酵母ならではの味わい、
• 自家栽培小麦の香りと風味が広がる独自性ある仕上がり

と、とても魅力的なパンに仕上がっていました。

そのパンを先日教室に持ってきてくださった時、皆でいただいたのですが

自家製酵母の良さが出ている滋味深い味わいでした。

手作りパンを商品化するために必要なこと

彼女の成功の秘訣は、以下の3つにあると感じています。

自分に合った酵母選びとパンの個性づくり

講座では、さまざまな酵母を体験できるレッスンをご用意しています。

その中から、

「自分に合う酵母」

「自分が作りたいパンに合う酵母」

を見つけてもらうのがスタートです。

彼女は、ご自身の理想とするパンの方向性にぴったり合った酵母を見つけるため、

色々な酵母を学んでいらっしゃいました。

そして「酒種酵母」を選んで試作を重ねられたんですね。

試作と改善を繰り返して形にした「味」と「想い」

パンの商品化は、一朝一夕ではできません。

発酵の加減、小麦との相性、食感や風味…たくさんの試行錯誤を重ねながら、

自分が「納得できる味」に仕上げるまでのプロセスが必要です。

でもその努力の積み重ねが、やがて人の心を動かすパンを生み出すのです。

パン教室で学んだ「考える力」と「継続力」

私の講座では、ただレシピを渡すのではなく、

「なぜこの酵母を使うのか」

「なぜこの工程が必要なのか」

といった考える力を養っていただきたいと思っています。

彼女は、その学びをベースに自分なりにアレンジを加え、

現場に合ったパン作りへと応用されていました。

これこそ、現場で活かせる「生きた知識」だと思います。

自家製酵母パン教室だからできる学びとサポート

私のプロ講座では、「どんな酵母で、どんなパンを、どこで届けたいのか？」

ということを大切にしています。

販売を見据えた実践的なレッスン内容

• 好きな酵母を選べる
• 自分のスタイルに合わせたパン作りができる
• 発酵や素材の特性を深く学べる

これらを通して、彼女のように

「商品化」や「販売」を見据えた本気のパン作りが可能になります。

自分のペースで進められる！自由度の高い学び方になります。

プロを目指す方にも、おうちで楽しみたい方にも対応。

生徒さん一人ひとりの未来に合わせたカリキュラム構成ができるのが、このプロ講座の強みです。

＊プロメンバーと懇親会

好きな酵母を武器に、手作りパン販売を目指す人へ

「これが私の酵母パンです！」

と自信を持って言えるパン作りは、販売の場面でも大きな武器になります。

今後、自分の酵母を育て、納得できる味を形にして販売していきたい方には

ぜひ学びに来ていただきたいと思っています。

「夢を持ち続ける」ことの大切さ

卒業生さんを見ていて強く感じたのは、

夢は、思い続けることで現実になる

ということでした。

忙しい日常、思うように進まない環境、さまざまな制限がある中でも

「こうなりたい」と思い続け、行動し続けたからこそ

彼女の夢は少しずつ形になっていったのだと思います。

講座で学んだ知識と技術を自分なりに消化し、発展させ、ついには

商品化という一歩を踏み出した。

そんな姿に、私自身も心を動かされましたし、

これからも生徒さんには全力でサポートしていきたいと改めて感じました。

＊今回商品化に成功された卒業生さん

まとめ：自家製酵母と手作りパンで夢を叶えよう

自家製酵母で、自分の好きな素材を使い、心を込めて作るパン。

それを「商品として届ける」ことは、決して夢物語ではありません。

今回の卒業生さんのように、

• 自家製酵母
• 自家栽培の小麦
• おからや豆乳などの個性ある素材

を使ってパンを作り、それを販売という形で多くの人に届けることは、確かな現実として起こりうるのです。

あなたも「自分の酵母でパンを届けたい」と思っていませんか？

その夢に向かってサポートさせていただきます　^ ^